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自家製カンノーリのレシピ

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甘い羊乳のリコッタチーズを詰めたシチリア風のおいしい自家製カンノーロの作り方を紹介します。

私たちは絶対にデザート一家なので、もしあなたが私たちのようなものなら、私のゼッポレとイタリアンチーズケーキのレシピの作り方をぜひチェックしてください！

粉砂糖で皿に重ねたカノーリ

Cannoli

カノーリはシチリアで生まれ、誰もがその存在を知るものです。 アラビア人がこの島を支配していた頃、この男はたくさんの妾を持ち、彼に素晴らしい料理やデザートを作っていました。 そのデザートの中に、リコッタ、アーモンド、蜂蜜を詰めた円柱形のお菓子があった。

もうひとつ、反対側の修道院で行われた物語では、リコッタ、砂糖、チョコレートを詰めた同様の円柱形のお菓子が作られている。 ともあれ、絶対に美味しいし、作るのもそんなに難しくない。

カンノーロの数少ない材料は以下の通りです。

  • 小麦粉
  • 卵
  • マルサラ
  • 塩
  • 白ワインビネガー
  • 砂糖
  • 羊の乳
  • 卵

    • 卵 卵 卵卵黄

  • チョコレート

カンノーリの殻の作り方

カンノーリの殻の作り方を簡単に説明します。

大きなボウルで、小麦粉、砂糖、塩、ココアパウダーをふるいにかけます。

材料をボールにふるい入れる

ラード、卵、白ワインビネガー、マルサラワインを加え、10～14分生地をこねる。

生地をこねる

生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる

生地をラップで包む

生地を取り出し、きれいに粉をまいた台の上で1/4の厚さになるまでのばした後、冷蔵庫で1時間寝かす

生地を取り出す。

打ち粉をした表面に、麺棒でカンノーロ生地を伸ばす

1/2サークルカッターを使って、生地にできるだけ多くの輪を20～25程度切る。

カンノーロ生地から輪切りを切る

個々の輪切り生地は直径5インチ-6インチ程度になるくらいに伸ばす。

カノーリの殻を丸める

丸い生地を金属の円柱のカノーリ型の周りに形成し、泡立てた卵を少しすり込んで、両端を一緒に形成しやすくします。

円筒型に丸いカノーリを巻きつける

350°の油で1～2分、または焼き色がつくまで揚げます。

油でカンノーリの殻を揚げる

調理したカンノーリの殻を油から取り出し、ラックで水を切り、冷めたら金属の筒から慎重に取り出します。

揚げたカノーリ貝をラックで水切り

カノーリ・フィリングの作り方

このおいしいレシピのフィリングの作り方は簡単です：

  1. 羊乳リコッタをシノワかチーズクロスのついた濾しに入れ、2時間以上から一晩冷蔵庫でなるべく液切りをします。

シノワで羊乳リコッタの水切り

  1. パドルアタッチメントを付けたスタンドミキサーにリコッタを加え、砂糖をゆっくり注ぎながら低速で混ぜ、滑らかになるまでホイップします。

砂糖を加えながらリコッタをスタンドミキサーで混ぜる

  1. 仕上げにミニセミスイートチョコチップを入れる

チョコレートチップをスタンドミキサーに入れる

  1. フィリングを先のないピッキングバックに移して冷えたカノーリシェルにたっぷりパイプで入れる
    1. 。

    piping cannoli filling into a cannoli shell

    Variations

    カノーリフィリングだけでなく、シェルも含めてできることはかなりたくさんあります。

    • チーズケーキ
    • ディップ
    • ケーキ
    • パウンドケーキ
    • クッキー
    • ラビオリ

    レシピノート+ヒント

    作り置きしておくこと。 作ってから数時間以内に食べるのがベストですが、1日前までに作っておくと便利です。 冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください。 蓋をして冷蔵庫に入れ、3日間保存可能です。 また、蓋をして2ヶ月間よく凍らせることができます。 解凍は冷蔵庫で1日、またはやわらかくなるまで。

    生地を広げて、さらに多くのカノーリ貝を作ることができます。

    カノーリ金型の周りの生地が端にかかるように成形しないと、金型から離そうとするときに生地が焼けて台無しになってしまうので注意してください。

    カノーリの殻を揚げるときに、揚げたエアポケットができるはずです。

    シチリアのバリエーションには、ミルクとコーンスターチでクリームを濃くしたものもありますが、これは本物ではありません。

    また、ミルクやビタースウィートのチョコレートチップを使うこともできます。

    フィリングに加えるもう一つの非常にクラシックな追加はシトロンです。

    南イタリアとシチリアでは羊のミルクのリコッタを使うのに対し、北イタリアでは最も頻繁に全乳リコッタを使用します。

    生地をこねるときは、パスタをイメージしてください。

    filled and cooked cannolis on the plate

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    • Blackberry Cobbler
    • Rice Pudding
    • Chocolate Mousse
    • Churros

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    動画

    プリントレシピ

    5 3票より

    自家製カンノーリのレシピ

    素晴らしい甘い羊乳のリコッタチーズを詰めたシチリア風自家製カンノーリのおいしい作り方をご紹介します。
    準備時間45分
    調理時間5分
    休憩時間1時間
    合計時間1時間50分
    Course: デザート
    Cuisine: Italian, Sicilian
    Servings: 25
    Calories: 215kcal
    Author: Billy Parisiシェフ

    器具

    • カノーリチューブ

    材料

    フィリングのために。

    • ▢ 羊乳リコッタ 800 g または 3 カップ
    • ▢ 砂糖 300 g または 1½ カップ
    • ▢ ミニセミスイートチョコチップ 250 g または 1/ カップ

    シェル（皮）用に。

    • ▢ 00 粉 250 g または 1 ½ カップ
    • ▢ 砂糖 20 g または 大さじ 1 ½
    • ▢ 塩 3 g または小さじ 1/2
    • ▢ ココア粉末 2 gまたは小さじ 1
    • ▢ 25 g ラードまたは 大さじ 1

      • ▢卵45gまたは泡立てた卵1個＋別にもう1個

    • ▢マルサラ酒50gまたは¼カップ
    • ▢白ワインビネガー8gまたは小さじ1

    Instruction

    • Filling: シノワまたはチーズクロスを敷いたこし器にリコッタチーズを加え、ボウルの上に置いて冷蔵庫で2時間以上または一晩、余分な液体を排出する。
    • リコッタを取り出し、スタンドミキサーにパドルアタッチメントを付けて入れ、砂糖をゆっくり入れながら低速で泡立てる。
    • 粘度が下がるまで混ぜ、チョコレートチップが完全に混ざると折り返す。 使うまで冷蔵庫で冷やす。
    • 殻を剥く。 小麦粉、砂糖、塩、ココアパウダーを大きなボウルにふるい入れます。
    • ラード、卵、ワイン、酢を加え、手で約2分、混ぜ合わせます。
    • 粉をまいたきれいな面に生地を移して10～15分ほどこねます。
    • 生地をビニールで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。
    • 生地を取り出し、小麦粉をまぶしたきれいな面に置き、1/4インチから1/3インチの厚さになるまで丸める。
    • 直径1½インチの丸型カッターで、生地からできるだけ多くの輪を切り出します。約20～25個になります。
    • それぞれの輪を直径約5インチ～6インチになるまで丸め、粘着しないように必要に応じて粉をまぶすことを忘れないようにします。
    • 卵1個をボウルで泡立てておく。
    • 丸めた生地を金属のカノーリシリンダーに巻きつけ、泡立てた卵を生地の端に少しすりこみ、もう一方の端を上に巻きつけて軽く押さえて固定させる。
    • 350°の油で1～2分、または焼き色がつくまで揚げます。
    • 冷めたら、金属製のカノーリ用シリンダーから殻を外す。
    • 詰める。
    • フィリングを入れたら、はさみを使って、袋の先端から約半分の高さにある絞り袋の端を切り落とします。
    • 絞り袋の中のフィリングを使用して、それぞれのカノーリ殻にたっぷり詰めます。 片方だけ入れて、もう片方は回して入れる。
    • 粉砂糖をたっぷりかけてできあがり！

    メモ

    シェフのコメントです。

    • Make-Ahead: 作ってから数時間以内に食べるのがベストですが、1日前までに作っておくと便利です。
    • 保存方法：冷蔵庫で保存してください。 蓋をして冷蔵庫に入れ、3日以内にお召し上がりください。 また、蓋をして2ヶ月間よく凍らせることができます。
    • 生地を伸ばして、さらに多くのカノーリの殻を作ることができます。
    • 生地をカノーリの金型の周りに巻きつけて、端から垂らすように成形しないと、金型から離そうとしたときに生地が焦げてしまい、台無しになることがあります。
    • カノーリの殻を揚げるときは、揚げたエアポケットをつけること。
    • シチリアのバリエーションには、ミルクとコーンスターチでクリームを濃縮したものもあるが、これは本場のものではない。
    • また、ミルクやビタースウィートのチョコチップを使ってもよい。
    • フィリングに加えるものとしては、シトロンも非常に定番だ。
    • 南イタリアやシシリアでは羊乳リコッタを使うが、北イタリアでは全乳リコッタが最もよく使われている。
    • 生地をこねるときはパスタをイメージして、まったく同じ手法で同じ時間をかけます。
    • 具が少し残りますので、グラハムクラッカーをディッピングするのにぴったりです！

    Nutrition

    Calories: 215kcal| Carbohydrates: 27g｜たんぱく質：5g｜脂質：9g｜飽和脂肪酸：5g｜コレステロール：24mg｜ナトリウム：77mg｜カリウム． 105mg｜食物繊維：1g｜糖質：17g｜ビタミンA：157IU｜カルシウム：75mg｜鉄：1mg ＜1642＞＜1642＞＜2891＞ 自家製カンノーロレシピ was last modified: 7月 10th, 2020 by シェフ ビリー・パリシ

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