Articles / 9月 14, 2021

自分で作るクレープバー＋クレープのレシピ

どけ、チーズボード！

私はフランス式の料理とお菓子作りを習いましたが、その一環として10日間のフランス旅行で、あらゆる種類の本物のフランス料理を食べることが出来ました。

そのひとつが、フランスのクレープでした。クレープは繊細なパンケーキで、どんな種類の具でも包んだり折りたたんだりして食べます朝食、昼食、夕食、デザートとして楽しむことができます。

ストリートフェアやアメリカのクレープ屋さんでは、専用のクレープ台が使われますが、家庭で作る場合は、特別な器具は必要ありません。よく使う7つの材料と、焦げ付かないフライパンとヘラだけです。

実は、生地を混ぜるのも簡単なんですよ。本当になめらかな生地にしたいので、ミキサーで混ぜるのです! そして、冷蔵庫で冷やすと、グルテンが緩み、小麦粉に水分が含まれます。

クレープに味をつけるのは、たいてい具ですが、私のかぼちゃクレープのように、クレープそのものに味をつけることもあります。フィリングは甘いものとしょっぱいものがあります。私はクレープボードを甘いものばかりにしましたが、甘いものとしょっぱいものを半分ずつに分けることもできます。

クレープボードは、ゲストがお皿を手に取り、クレープを食べ、好きなものを好きなだけ組み合わせることができるので、大勢で食べるのに最適です。クレープは前日に作り、ボードを組み立てるまで冷蔵庫で保存しておくことができます。

クレープにどのように具を詰めるのでしょうか？ロールケーキは、真ん中に具をスプーンですくって、その周りにクレープを巻く方法です。また、ロールケーキをもっとゆるくして、真ん中に具をのせ、外側の3分の1を折り返した「折り返し」（上図）もあります。

クラシックなクレープ・スゼットもあり、これは薄くスライスしたフルーツとヌテラやフルーツカードなどのスプレッドを薄く塗るのに最適な折り方である。

クレープを美味しく作るコツは、薄く仕上げること! 厚すぎるとスポンジのような不快な食感になり、巻いたり折ったりするときに割れてしまいます。

材料

生地の材料をブレンダーに入れ、滑らかになるまで中高速で20～30秒ピューレにします。
バッターを密閉容器に移し、24時間冷やす。
調理する準備ができたら、小さめの（約6～8インチ）ノンスティックスキレットを中弱火で熱します。
溶かしバター大さじ1をスキレットに加え、スキレットを傾けてコーティングします。
クレープ生地1/4カップを加え、フライパンの周りに生地を薄く広げるように渦を巻きます。 1～2分、表面が乾いて見え、端が薄茶色になり始めるまで焼きます。
そっとクレープを裏返し、30秒から1分ほど裏面を焼きます。
クレープを注意深く皿の上に滑らせます。
残りのクレープ生地も同様に、フライパンに大さじ1杯のバターを追加してから、クレープ生地を追加します。クレープとクレープの間にワックスペーパーやパーチメントペーパーを重ね、くっつかないようにします。
スライスしたフルーツ、ヌテラ、フルーツカード、フルーツジャム、キャラメルソース、ホイップクリーム、その他のフィリングを添えてお召し上がりください。

クレープは前日に作り、ワックスペーパーまたはパーチメントペーパーで挟んで密閉ジッパーバッグに重ねて保存することが可能です。