福建炒面、Hokkien Mee）
This Hokkien Noodles post is sponsored by Knorr®. すべての意見は私個人のものです。
このホッケンヌードルのレシピは、柔らかい鶏肉、シャキシャキの野菜、そして柔らかい麺が入った、とても豊かで香りのよいワンプレート料理を作ります。 中華鍋を使わずに、簡単にレストラン風の焼きそばを作る方法をご紹介します！
私は雑食で様々な文化の料理を愛していますが、いつも心地よい家庭の中華料理を欲しています。 学生時代も、その後社会人になってからも、母は毎日熱心に作りたての弁当を作ってくれました。 野菜炒め、肉の煮込み、ご飯、そして時には自家製の餃子や麺。 それがどんなに贅沢なことか、渡米するまでわかりませんでした。
今年初めにニューヨークに引っ越してからは、街を探索することに多くの時間を費やしています。 最初の半年間は、アパートにガスがなかったため、外食が多くなり、自炊も少なくなっていました。 ニューヨークにはたくさんの中華料理がありますが、私が子供の頃に食べた料理ほどおいしいものはありません。 幸い今月になってようやくガスが復旧し、またコンロやオーブンを使って料理ができるようになりました
最近はひたすら焼きそばを作っています。 外にはいくらでも食事の選択肢があるのに、同じものを何度も食べるのが億劫になるなんて、おかしいと思いませんか？
Hokki noodles cooking notes
今日は簡単でおいしいホッキ貝のレシピをお伝えしたいと思います。 このレシピは、簡単に手に入る一般的な材料を使い、中華鍋を必要とせず、調理法もとても簡単です。 柔らかな鶏肉、シャキシャキの野菜、そして柔らかな麺が入った、とてもリッチで香り豊かなワンプレート料理が出来上がりました。
調理器具
本格的な味の福建麺を作るのに、中華鍋は必要ありません。 以前の記事で、中華鍋の代わりに必ずスキレットを使うべき理由を詳しく説明しましたが、ほとんどの家庭用キッチンコンロは中華鍋を使えるほど強力ではないからです。
2種類のスキレットを強くお勧めします：
- 大きなノンスティックスキレット（12インチ）です。 軽いので扱いやすく、油も少なくて済み、食材がこびりつきにくく、後片付けも早いです。
- 大きな炭素鋼スキレット（12インチ）。 かなり重いですが、それでも鋳鉄製のフライパンよりは軽いです。 一度シーズニングをすれば、かなり焦げ付きにくくなります。 ノンスティックフライパンよりも食材がよく焼け、美しい焦げ目がつきます。
どんな麺を使うか
麺の種類を選ぶことはとても重要です。 Chow Mein Stir Fry Noodles」と書かれたラベルを探します。
もしあなたが大きなアジアンマーケットの近くに住んでいるなら、冷蔵コーナーで新鮮な「Pan Fried Noodles (Hong Kong Style)」を探してみてください。 これは細い波状の卵麺の一種で、最高の食感を楽しむことができます。
上記2種類がない場合は、乾燥うどんや韓国の小麦麺を使ってもよいでしょう。
魔法のチキンパウダー
これは、麺のソースにさらなる刺激を与え、本場中国のような味にしてくれる秘密の材料です。 実は私の母も、普段から野菜炒めや卵焼きスープなど、いろいろな料理にクノール®チキンパウダーを少々加えて、シンプルな材料で作る料理にうまみを加えています。
クノール®チキンパウダーはお近くのスーパーで購入できます。
Mise en place
焼きそばを家で作ったことがないと、一品でたくさんの材料を用意するのは最初は面倒に思えるかもしれませんね。 しかし、食材を作業の流れに沿って分類し、コンロの近くに置いておくと、炒め物の作業がとてもスムーズになります。
例えば、私はみじん切りのエシャロット、にんにく、しょうがを同時に鍋に入れるので、ひとつの皿に並べています。 調理中は、茹でた卵と鶏肉を大きなお皿に乗せています。 このような小さなハックが調理器具の使用量を減らし、カウンターの混雑を緩和し、後片付けを早くすることにつながります。
Workflow
- 必ず最初に肉を漬け込み、調理前に味が染み込む時間があるようにします。
- タレを混ぜたり、材料を切ったりしている間に、鍋にお湯を沸かし、麺を茹で始めてください。
- 卵と鶏肉を別々に焼き始め、焼きすぎないように皿に移します。
- 次に香菜を炒めて麺と絡め、ソースを加え、炒めた卵、鶏肉、ピーマンを混ぜます。
簡単そうでしょう？
Cooking Video
大きな鍋で焼きそばを作るときの課題のひとつは、調理中に具をあちこちにこぼさないことです。
その解決策は、あまりかき混ぜないことです。
矛盾しているように聞こえるかもしれません。 結局のところ、炒め物を作っているのでしょう？
そこで、この短いビデオでは、キッチンカウンターを超汚さずに、フライパンを使って焼きそばを作る方法を紹介します。
ママのベストレシピ
- 自家製豚団子
- 豚リブの煮込み
- 酸辣湯
- 卵チャーハン
- 中華グレービーヌードル
今回のレシピにトライしたら教えてね。 コメント、評価（試したら）、写真を撮ってInstagramで@omnivorescookbookのタグを付けてくださいね。
Hokkien Noodles (福建炒面、ホッケンミー)
材料
- 6オンス（約8.5リットル）。 (170g) 乾燥卵麺 (または 10 oz.
Marinade
- 骨なし皮なし鶏胸肉1枚または骨なし皮なし鶏もも肉2枚（約200g/1/2ポンド）, 1/4インチにスライスインチ厚さ
- 醤油大さじ1
- コーンスターチ小さじ1
ソース
- 紹興酒大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- 1/2を使用する。 濃口醤油（または醤油） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- クノール®チキンパウダー 小さじ1
炒める
- ピーナッツオイル（または植物油） 大さじ2 1/2
- 卵4個,
- エシャロット2個、スライス（または白タマネギ1/2個）
- 青ネギ4本、スライス
- にんにく3片、みじん切り
- パプリカ1個、またはアナハイム・ピーマン（種を取って薄くスライス）
- サンバーチリソースまたはシラチャ, 飾り用（お好みで）
作り方
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鍋にお湯を沸かし、卵麺を説明書通りに茹でます。 茹で上がったらざるに移し、水道水で洗って冷ます。 水気を切っておく。
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中サイズのボウルにマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせる。 よくかき混ぜておきます。
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小さなボウルにソースの材料を混ぜ、置いておく。
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大きなノンスティック鍋（または鋳鉄鍋、炭素鋼鍋）に油大さじ1/2を中火にかけ、熱くなるまで熱する。 溶き卵を加え、底が固まるまで焼く。 スクランブルエッグになるようにかき混ぜる。 火が通ったら、すぐに卵を皿に移す。
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フライパンに油大さじ1を入れ、その中に鶏肉を一段と広げる。 底面がキツネ色になるまで40秒～1分ほど触らずに焼く。 裏返してもう片方の面を薄黄色になるまで焼く。
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油大さじ1、エシャロット、ネギ、ニンニクをフライパンに加える。 香りを出すために1分ほど煮込み、かき混ぜる。
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茹でた麺を加える。 トングで野菜と混ぜ合わせるようにします。 麺を熱したフライパンの中で数秒動かさずにおくと、底に焦げ目がつきやすくなります。 油大さじ1～2（麺が乾いているようなら水）を加える。
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ソースをもう一度かき混ぜ、鍋に流し込む。 麺をソースとよく絡める。1分ほど。
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ピーマンを加え、茹でた鶏肉と卵を戻す。 ソースが完全に染み込むまで全体をよく混ぜ合わせる。
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麺にチリソースがあれば、スプーン1杯分加えてください。 メインディッシュとして熱いうちにお召し上がりください。
動画
栄養
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