本当に本物のフィレンツェ料理とは

休暇中に伝統料理を注文する：フィレンツェの本格料理ガイド

イタリア料理は間違いなく国際的に再現された料理の一つなので、イタリアに来るゲストにとって何が本物のイタリア料理なのかを見分けるのは難しいものです。

しかし、彼らは、あなたがどこに住んでいるか、誰がその国にそれを導入したかによって、それが歪んだ表現であることにまったく気づかないのです。 多くの場合、彼らの経験は、イタリアのすべての地域、時にはすべての都市にさえ、その地域特有の食材、レシピ、味があるという事実をまったく無視しています。 イタリア料理も地域によって、ある場所にはある料理が、別の場所にはない料理があります。

ですから、フィレンツェにいる間に、フィレンツェで伝統的に作られている、他の場所では見られないような料理に挑戦してみてください。

まず、トスカーナのパンは無塩で、フィレンツェの人は「スキャッポ（sciappo）」と言います。 これは、最終製品が、少なくとも多くの人にとって、味気ないことを意味します。 しかし、地元の人々は、自分たちの料理は風味豊かで、パンに余分な塩など必要ないと言うだろう。 フィレンツェ（そしてトスカーナ州全体）のレストランでは、一般的に塩入りパンは出てきませんが、もし伝統を破りたいのであれば、自分で買い物に行ったときに、「pane salato」（塩入りパン）を頼むとよいでしょう。

もう一つ注意すべきことは、どの地方、州、都市も、エキストラヴァージンオイル生産に格別の誇りを持っていますが、だからといってすべてのレストランで地元のものしか出していないということではありません。

ワインに関しては、トスカーナのワインは間違いがないとよく言いますが、もしハウスワインでどうしても地元のものが飲みたいなら、ウェイターに聞いてみるといいでしょう。 もちろん、ワインリストから1本選ぶのも楽しいものです。通常、ワインは産地ごとに分けられています。 指定されたドライバーがどれだけ飲むか、目を光らせておくことを忘れないでください。 もう一つのお勧めは、グラス1杯か、”quartino”（1リットルの1/4）または “mezzo litro”（1リットルの1/2）を選ぶこと。これはフルボトルより少し少ないので、ボトル全体を飲み干す誘惑に負けないようにできます。

最後に一般論として指摘しておくと、トスカーナ人は、つまりフィレンツェ市民もですが、非常に薄いクラストのピザを好みます。 もし厚いものを食べたいなら、「ピッツァ・ナポレターナ」と宣伝しているレストランを探してください。

フィレンツェの前菜

Crostini Neri

これは実はトスカニー全体でかなり人気があるので、もし前菜リストの中で特に地元のものを探していたら、この料理で間違いはないでしょう。 これはレバーのパテで、普通は鶏肉ですが（他のものを加える工夫もあります）、スライスしてトーストしたパンに乗せて食べます。

「最初の」コースとしてのパスタ

イタリアに少しいると、イタリア人は決してパスタをメインと一緒に食べないとわかってきます。 それは最初のコースとして出されるのです。

Crespelle alla Fiorentina

この極めて典型的なパスタ料理は、いつもメニューにあるわけではないので、見つけたときは…昔からの定番であることを知っておいてください。 クレスペッレはイタリア版クレープで、この場合はリコッタチーズ（本物のリコッタチーズです-おいしい！）とほうれん草を詰め、クリーミーなベシャメルソースをかけたものです。 時々、風味豊かなトマトソースや、すりおろしたパルメザンチーズを加えることもあるそうです。 4993>

メインコース

Bistecca alla Fiorentina

フィレンツェを訪れて、これがこの街独特の料理の一つであると気付かないことは不可能に近いだろう。 厚さは2インチほどで、必ず骨付きです。活火で片側3～4分ほど焼き、最後に塩で味付けするのが最高です。 この料理はルネッサンスの街では神話的な存在で、世界中の肉好きを魅了する。 どこでも宣伝されていますが、だからといって誰もが上手に作れるわけではないので、地元の料理ブロガーElenaの記事を読んで、フィレンツェのステーキをどこで食べるのが一番おいしいか、いくつかのポイントを教えてもらいましょう！

Trippa & Lampredotto

メインディッシュになるためか簡単に食べられるので、どの街角にもあるような料理ですが、これも基本的には街で食べる料理です。 肉類を余すところなく使うという伝統にアクセントをつけた創作料理です。 また、フィレンツェに滞在している間に、この料理（またはパニーノ）を食べるにはどこが一番良いかを教えてくれます。

Peposo alla fiorentina

イタリア料理全般は、資金や資源が限られた貧しい労働階級か、メディチ家などの「金持ちや有名人」にそのルーツを持ちます。 この料理は前者のルーツで、最も堅い肉を使い、テラコッタ工場の窯を利用して、赤ワイン、ニンニク、大量のコショウを使い、弱火でゆっくりと調理する（だから「ペポーゾ」＝コショウ風味という名前）。

Baccalà alla fiorentina

フィレンツェのような内陸の都市で、魚料理が有名であることは想像に難くありません。 実はこのバカラという魚は、北の国々と絹や毛織物などの物資を交換する際に、この美しい街に持ち込まれたものなのです。 船を空っぽにして帰さないように、塩漬けにしたタラを乗せてフィレンツェに送り返したのだそうです。 魚、トマト、玉ねぎ、ローズマリーなどを混ぜ合わせ、トーストしたパンと一緒に食べる。 フィレンツェの名物料理はSeppie in ziminoで、タコをほうれん草、ハーブ、玉ねぎ、トマトソースと一緒に煮込んだものです。 フィレンツェの人々は豆が大好きで、それはいつの時代にも指摘されてきました。 イタリア語で豆は「fagioli」ですが、方言で「fagiuoli」となり、「u」をつけて音を出しています。 この料理には、トマトソースと香り高いセージの風味が含まれており、これがall’uccellettoという名前の由来になっています。 白インゲン豆は、ガーリック、セージ、ペッパーコーン（トマトなし）と一緒に自然のままの形でメニューに載ることもありますし、ソーセージを含むこともあります…どの組み合わせでも、とても美味しいですよ。

Piselli “alla fiorentina”

Piselli alla fiorentinaはグリーンピースの略で、香り高いニンニク1片、新鮮なパセリ、クックしていないパンチェッタ（生ベーコン）とオリーブオイルをたっぷり入れて一緒にゆでたものです。

アーティチョーク & ほうれん草

この2つは、フィレンツェの庭でよく見かける野菜です。 カテリーナ・デ・メディチはほうれん草をこよなく愛し、毎食の食卓にほうれん草が並ぶことを望んだと言われています。 実際、ほうれん草を主役にした料理がいくつもあることにお気づきだろうか。 通常は加熱して、オリーブオイルでソテーして食べます。 生食（pizimonio）、オリーブオイル漬け、フライ、ソテー、パスタ、米料理、そして旬の時期にはほとんどのメインディッシュに合います！

デザート

ズッコット

この料理はフィレンツェ風ですが、メニューで見つけるのは非常に困難です。 お菓子屋さんやアイスクリーム屋さんで見つけるのが簡単です。 しかし、前もって知っておいてほしいのですが、通常、オリジナルのレシピとは似て非なるものなのです。 最初の名前は、「ズッコケ」と呼ばれる軍用ヘルメットのような形をしていたため、「カトリーナの兜」（elmo di Caterina）と呼ばれました。 どんな材料でできているの？ 薄くスライスしたケーキを並べた器に、甘く煮たリコッタチーズと砂糖漬けのフルーツ（特にレモンピール）、アーモンドを詰めたものを想像してください。 それを冷蔵庫で固め、ジェラートのようにします。 お皿の上でひっくり返して食べます！

Schiacciata Fiorentina

通常はカーニバルの時期にしか登場しないフィレンツェらしいお菓子です。 しかし、その人気の高さから一年を通してほとんど見かけることができる。 もともとはラードを使っていたため、”スキアッチャータ・ウンタ”（unta＝油っぽい）と呼ばれていたが、ラードの代わりにオリーブオイルを使い、より軽い味わいになった。

スキアッチャータ・フィオレンティーナは通常長方形の形に焼き上げ、粉砂糖をかけ、上にフィレンツェの紋章であるユリを描いた “ギリオ “が描かれている。本当に退廃的なのは、（サンドイッチのように）半分に切って、真ん中に生クリームやバニラプディング（地元ではクレマ・パスティチェラ（ペストリークリームと訳される）を重ねたときである」

Zuppa Inglese

伝説では、フィレンツェから離れたフィエゾレの丘にあるイギリスの家庭の料理人は、かなり倹約家だったと言われている。 ティータイムの後、食べきれなかったクッキー（ビスコッティ）を捨てるのがもったいなくて、液状のカスタードクリームと重ねてデザートにしたのだそうです。 アルケルメスで赤い色をつけたり、ジェラートの味としてメニューに載っていることが多いのですが、どちらもおいしいですよ。 ブオンタレンティ（またはブオンタレンティのクレーマ）と呼ばれるフレーバーを時々見かけるのは、そのためです。 4993>

このリストは、あなたがメニューにあるすべてのおいしいお菓子を味わうことを止めるものでは決してありません。 冒険を楽しんでください。そして、これらの名物料理を試したかどうか、そしてどう思ったか、私たちに知らせてください！

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