最高のESBを作ろう

最近、親切な読者から、私の「最高のビターを作ろう」という記事には、特定のイングリッシュ・ペール・エールのレシピが載っていないとの指摘がありました。 そして、イングリッシュペール/ゴールデンエールのキャデラック、エクストラ・スペシャル・ビター(ESB)について話しましょう! これは私の大好きなスタイルの一つで、ある醸造所が良いものを作るために正しい道を歩んでいるかどうかを知りたいとき、それを知るための「酸性試験」のビールの一つである。

Style

何がESBで、何がESBでないかで、よくケンカになる人がいる（鏡の中を見て）。 一方では、「エクストラ・スペシャル・ビター」は単にイングリッシュ・ペール・エールのひとつであり、たまたまそれが最も強いもので、もう少しモルトの風味が含まれているかもしれない、というものです。 また、「ESB」というスタイルは、より高いアルコール度数、よりリッチでフルーティーな味わい、より強いホップの存在感を持つ、その名も「フラーズ」バージョンと現在そして永遠に結びついていると主張する者もいる。 しかし、私たちが「ESB」と考えるもののほとんどは、良くも悪くもフラーズの流れを汲むものではないことは言うまでもない。 モルトの複雑さ（通常は低めのラヴィボンド種だが）、かなり高いIBUと重力の比率、英国産フレーバー／アロマホップやイースト菌など、このスタイルは明らかに英国的である。 また、多くの例では、高い苦味だけでなく、実際よりも高い苦味に見えるような火打石のような特徴を持っているので、これはいくつかの「水の意識」から恩恵を受けるスタイルです

材料

これは本当に、かなり単純なレシピです。 魚が良ければソースは薄くなる」という言葉があるように、ここでは本物の良い素材を入手することがポイントです。 グリストはトーマス・フォーセットで決まりです。 マリス・オッターを8ポンド（3.6kg）、フォーセット45Lと65Lをそれぞれ1/2ポンド（227g）使用した。 軽めのビターではフォーセット45Lとヴィクトリーを使うことが多いのですが、ここではトーストだけでなくリッチさも出したかったんです。 また、ESBにはライルズゴールデンシロップなどの転化糖を加えた方が良いという話を聞くことがあるが、私はそれをしないとは言わないが、実験してみたが全く違いを感じたことがないと言っておく。 この3つのモルトで十分、ABV5.3%程度になるはずだ。

ホッピングは4種類の添加ですべて1つのホップだ。 イーストケントゴールディングス。 60分に1オンス（28g）、30分と10分に3/4オンス（21g）、そしてフレームアウト時に半オンス（14g）。 AA5%で35IBUくらいになるはずです。

酵母はここではシンプルに。 ロンドンESB、ワイアスト1968。 ほとんどのビールでは、私はダイアセチルの番人であることが好きではないので、これを好まないし、私の他の苦いレシピでは、ロックステディなロンドンIIIを好む。しかしこのレシピは、ほんの少しバタースコッチを加えた方が良く、少し暖かくダイアセチル発酵を気にしないことから得られるベリー、洋ナシ、シトラスのエステルはまさに傑出したものだ。

Process

このビールは発酵室で造られている。 マッシュやボイルには特に何もありませんが（ただし、水が軟水の場合は、少なくとも塩化物と釣り合うまで硫酸塩を増やします）、発酵温度が重要です。 60度台後半から始め（68°F/20°Cで大丈夫）、5-6日後に70°F（21°C）まで少しずつ上げていきます。 エステルは欲しいし、ジアセチルはそれほど気にならないだろうが、バター爆弾はいらない。 しかし、この高い初期発酵温度は、おそらくいくつかのダイアセチルを残し、素晴らしいバターのような背景のフレーバーと、苦味と水のプロファイルが最小限に抑えることができるような、口当たりの滑らかさを提供することでしょう。

炭酸のレベルについては、私はESBは樽よりも高いレベルで、2容量弱のCO2が好きです。 それでも飲みごたえはあるはずですが、お客さんには（プレゼントするときでも）お金を払っただけのものを提供したいですし、何でも「おまけ」にしてしまうと、薄いとか水っぽいと思われてクレームになる可能性があります。 心配しないでください：ほとんどのバーが樽に注入するガス爆発に慣れているので、1.9容量でも、趣のある樽のように感じるでしょう！

プロセスに関する最後の注意：容量があれば、このビールを窒素にかけるのはお勧めしません。 丸く、豊かな、キャラメルとバタースコッチの風味を確かに強調しますが、ちょっとやりすぎです。

In Closing

これはあなたのフラーズESBではありませんが、適切な材料を使えば、良くも悪くもイギリス中のパブにあるようなフレーバーを再現してくれる堅実なバージョンです！

In Closing

これは、あなたのフラーズESBではありませんが、適切な材料と、ある日、イングランドのあちらこちらにあるような風味の再現ができるバージョンです。 イングリッシュモルトとホップのショーケースであり、美しく輝く宝石色のオレンジが注がれる。 これ以上望むものはないだろう。 また、”beautiful “は “beautiful “を意味し、”beautiful “は “beautiful “を意味します。 このページでは、そのような方々のお役に立てるような情報をお届けします。