地域密着型のアプローチで成長するフラットブレッド・カンパニー

地域密着型のアプローチに触発され、最高の素材を提供したいという思いから、フラットブレッド・カンパニーは、オーガニック薪焼きピザ、新鮮なオーガニックサラダ、昔ながらのデザートを提供しています。 ボストンに本社を置き、ハワイとブリティッシュコロンビア州のウィスラーに店舗を持つニューイングランド地方の13店舗からなるこのチェーンは、統一されたテーマを掲げてはいるものの、各店舗が地元の農家や企業と独自の関係を築くことができるようにしています。

The Flatbread Companyは1998年にJay GouldとJohn Meehanによって設立されましたが、ブランドの歴史はその会社よりも古いのです。 実は、グールドは保険の仕事をしていたとき、バーモント州ウェイツフィールドの自宅近くでアメリカン・フラットブレッドのレストランを見つけたのです。 彼は感銘を受け、そのスタイルのフラットブレッドピザをマサチューセッツ州エイムズベリーの本社に近づけたいと思ったのである。

幸運にも、アメリカン・フラットブレッドのオーナーで1985年に会社を設立したジョージ・シェンクが、グールドにオーブンを作り、使い方を教えてくれることになった。 グールドは当初、アメリカン・フラットブレッドのフランチャイジーでしたが、やがてこのブランドを離れ、ジョン・ミーハンと共に、自分のコンセプトであるフラットブレッド・カンパニーを立ち上げました。 一時期、フラットブレッド・カンパニーのレストランは、ポートランドからニューハンプシャー州のノースコンウェイ、ポーツマスまで、およそ16～18カ月ごとに新しい店舗をオープンしていました。

「取引が成立すると、オーナーはじっくりと建物を見て、個性的で、地域社会をひとつにするような建物を探しました」と、フラットブレッド・カンパニーのフランチャイズ開発担当ディレクターのトーマス・キーンは話します。 「昔も今も、古い建物を修復したり、建物を再利用したりすることに熱心なんです」。 例えば、ポートランドの店はフェリー埠頭の波止場にあり、火事で被害を受けた建物にありますし、マサチューセッツ州カントンの店は、かつてゴルフ場だったショッピングセンターにあります。

このブランドは約2年前にフランチャイズを始め、そのシステムは現在13ユニット、うちフランチャイズ店が4つあります。

The Flatbread Company も 2013 年に American Flatbread ブランドを買収し、Schenk (Gould の当初の指導者) は現在も Waitsfield で American Flatbread の最初の店舗を運営しています。 グールドとミーハンは共同経営者として、クリエイティブやビジネス展開の決定において、現在も積極的に活動しています。

メニューは基本的にチェーン全体で同じですが、地元の農場から調達した食材やクラフトビールやカクテルの種類など、提供するものは店舗によって異なります。

経営面では、フラットブレッド・カンパニーには、企業全体を統括する一人の料理長ではなく、各ユニットのシェフがおり、2人の地域マネージャーがすべてのユニットを担当しています。

「毎週金曜日の午後には週替わりのスペシャルメニューがあり、できる限り地元の食材を使っています」と、キーンは語ります。 「サラダに使う食材も、地元産で旬のものがあれば、それを使っています。 しかし、ほとんどの場合、メニューは非常によく似ています。

それでもユニークなバリエーションが生まれる。 ウィスラー店では、フォーチーズとペンバートンポテトパイのフラットブレッドとオーガニックの梨ジュースを提供しています。 ハワイ店では、火の女神にちなんだペレペストピザとココナッツポーターがあります。 マサチューセッツ州ジョージタウンでは、グラスフェッドステーキとフェロー諸島産サーモンのサラダ、バーバラのホームメイドブラウニーサンデーやサラのチョコレートチップバナナブレッドなどのデザートを提供しています。 マサチューセッツ州ベッドフォード店では屋外に小さなハーブ園があり、サマービル店では屋上庭園がある。

Keane は、もし従業員が自分でハーブを育てて、その作業を楽しむことができれば、地域マネージャーは必要な衛生管理と料理の責任を確立するのを助けてくれると言います。

「我々はほとんどの場合、自分たちで食べ物をたくさん育てようとはしません」と Keane は言います。 「普段はハーブだけです。 9963>

Flatbread Companyの各店舗は、地元の高品質な食材に重点を置いた飲料メニューも作成しています。 ロードアイランド州プロビデンスでは、Proclamation Ale、Grey Sail Brewing of Rhode Island、Narragansett Beerといった地元の醸造所をフィーチャーしています。 ポートランドでは、Liquid Riot Bottling Company と Boothbay Craft Brewery のビールや、メイン州のブルーベリーのピューレとメイン州のウォッカ、レモン、メープルシロップで作ったサマーカクテルをドリンクメニューに取り入れました。 「こうすることで、社員はフラットブレッド・カンパニーを自分の生活の一部とし、地域社会との関わりを深めることができるのです」。

Keane によれば、Flatbread Company は新しい市場に参入する際、地元で何が栽培されているか、それをどのようにメニューに取り入れることができるかを調査しているそうです。 地域マネージャーは各ユニットの経営陣を雇い、彼らと協力して地域との関係を確立し、育てています。

The Flatbread Companyもさまざまなイベントを開催して、地域社会を支援しています。 たとえば、マサチューセッツ州ベッドフォードのレストランでは、水曜日の夜にシンガーソングライターのパフォーマンスを開催し、アートクラスも開催してきた。 また、他の店舗と同様、毎週ベネフィットナイトを開催し、指定された収益が地元の慈善団体に寄付されています。

「消防署や警察署、ガン撲滅運動、地元の農場など、何でもありです」とキーンは言う。 「それはとても楽しいことで、私たちのチームはより深いレベルで地域社会と関わることができるのです。 自分たちがしていることに、大きな意味を与えてくれるのです」

。