卵の鮮度を簡単に見分ける方法
卵はどのくらい長持ちするのかという質問には、期待するほど簡単な答えではありません。 冷蔵するかどうかだけでなく、いつ保存するかも重要です。また、冷凍することもできますし、カウンターに置いても大丈夫な場合もあります。
卵は安価で良質なタンパク源であり、ほとんどの焼き菓子に必要な材料なので、私たちはいつも常備しているものです。 しかし、サルモネラ菌などの食品を媒介とする病気を防ぐためには、卵の適切な取り扱いと保存が必要です。 米国食品医薬品局（FDA）は、輸送中や保管中の卵の汚染を防ぐための規制を設けていますが、卵がご家庭に届いてから適切に保管されているかどうかを確認するのは、お客様ご自身です。 以下のガイドラインに従って、卵の鮮度を保ち、様々な条件下で卵がどのくらいもつかを学びましょう。
Refrigerated Store-Bought Eggs
How Long Will They Last? The Incredible Edible Eggによると、冷蔵保存された卵は、包装日から約4～5週間もつそうです。
アメリカで販売されているすべての卵のパックには、卵の包装日を示す3桁のコードがあります。 このコードはユリウス暦（1月1日を001として始まり、12月31日を365として終わる）で記載されています。
How to store them
It’s recommended to refrigerate at 40 degrees Fahrenheit or less.卵は40℃以下で冷蔵することをお勧めします。 卵の容器に入れたまま、戸外に出さず、室内の棚に保管するのがよいでしょう。 冷蔵庫の扉を頻繁に開け閉めすると、扉が開いてしまうことがありますが、内側の棚なら温度を一定に保つことができます。 また、卵は卵用の容器に入れず、パックに入れたまま保存しましょう。 卵をパックに入れておくと、卵をよりよく保護できるだけでなく、刺激的な食品から臭いを吸収するのを防ぎ、水分の損失を防ぎます。
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To freeze, remove the shell and seal in an airtight container or bag.
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How Long Can They Stay Out on the Counter?
チョウハウンド
卵をカウンターに出しておける時間の短い答えは、殻付き卵（つまり、, 生卵もゆで卵も同じです。 スーパーで購入した卵のように、あらかじめ冷蔵されていた卵は、購入後できるだけ早く冷蔵する必要があります。 The Egg Safety Center によると、”安全性には一貫した冷たい温度を維持することが重要 “だそうです。 以前冷蔵した卵を室温のままカウンターに置いておくと、汗をかき、細菌が繁殖しやすい環境を作ってしまうのです。 卵の安全センターは、冷蔵保存した卵を2時間以上放置して再冷蔵してはならないとしています。
生卵
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新鮮な卵には、独自のガイドラインがあります。 自分で鶏を育てていたり、近所の養鶏家から卵を買っている場合は、すぐに卵を冷蔵する必要はないでしょう。 「新鮮な卵は、洗ったり冷蔵したりしていなければ、1～2週間は室温に置いておいても大丈夫です」と、著者で5代目の養鶏家であるリサ・スティール（Lisa Steele）は言います。 ブルーム」とは、卵の殻の表面にある目に見えない天然の保護膜のことで、バクテリアや空気が卵の殻に入り込むのを防いでいるのだそうです。 「卵は冷蔵庫に入れると7倍長持ちしますから、すぐに食べない卵は冷やすのが一番です。 一度冷蔵した卵は、冷蔵から取り出したら同じように2時間ルールが適用されます。
How to Tell If an Egg Is Fresh
正しい卵の保存手順に従うことで、卵の鮮度を保つことができます。 しかし、地元の農家から卵を購入し、卵が新鮮かどうか本当に知りたい場合、または卵の中に悪い卵があると思われる場合、リサが簡単なテストをしてくれます。
「新鮮な卵は、コップの水に沈んで底に座ります」とリサは言っています。 そこで、卵をコップの水に入れ、沈めば新鮮です。 もし卵が沈んでいても、グラスの底に片方だけ立っていれば、鮮度は落ちますが、まだ食べられます。 もし、グラスの上部に浮いてきたら、捨ててください。 「
動作を見る：
たとえ卵が浮遊試験に合格して賞味期限が切れていなくても、食べる前に安全な温度で完全に調理することが大切です。 また、春におすすめの世界の卵料理や、マヨなし卵サラダ、Crock Potスクランブルエッグなどもご紹介します。
Header image courtesy of Somrudee Doikaewkhao / EyeEm / Getty Images
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