ロングヌードルは素晴らしいが、フィデオを試したことがあるか？

ラーメン。 そば。 米。 スパゲティ 卵。 春雨。 フィデオも例外ではありません。

簡単に言うと、フィデオはスペイン語で「麺」という意味です。 しかし、この言葉は実際には、春雨のような細さで黄金色に輝く短い麺の種類と、特定の料理を指します。 メキシコやアメリカでは、フィデオはソパ・デ・フィデオと呼ばれるスープ状の麺料理が一般的だが、スペイン、特にカタルーニャ地方では、フィデウアと呼ばれる乾燥したジャム状の料理がフィデオの特徴である。 フィデウアでは、フィデウアを茹でるのではなく、風味豊かなスープで煮込み、パエリアのようにスモーキーでトマトの風味とうまみがあり、タンパク質や野菜を加えた料理に仕上げるのです。 .

アシスタント・フード・エディターのSohla El-Wayllyは、カタロニア風フィデオの桁外れの味と食感を、平日の夜に食べやすいパッケージに収めたレシピを開発しようと、まず麺に取り組みました。 すべてのスーパーで指定のフィデオが売られているわけではないので、Sohlaは細いスパゲッティを1/2インチから1インチの大きさに切って使うよう指示した。 (

そこでSohlaは、典型的なサフラン、イカ墨、シーフードを使わずに、どうしたら大きな味を出せるかを考えた。 その答えは？ 段階を踏んで作ることです。 まず、鶏のもも肉の脂身を取り除き、フライパンに残った脂身でフィデオを焼く。

麺が深い黄金色になったら、ソフリット（玉ねぎ、にんにく、トマトペーストをじっくり煮込んだもの）を作り、アンチョビとレモン汁で補強する。 アンチョビのうま味とレモンの酸味で味を引き締める。

鶏もも肉と麺をフライパンに戻した後、スキレットをオーブンに入れると、穏やかに均一に火が通り、表面はカリカリのトゲトゲになります。 フィデオを出すと、ゲスト（つまりルームメイト）が、カリッと焼けた麺を取り合いしても驚かないでください。 しかし、そのようなことはありません。 その下には、トマトの風味豊かな、香ばしくて柔らかい麺があるのです。

レシピを見る。

目次を見る