ペアリング コーヒーとチーズ – フレッシュカップマガジン

ペアリングの世界に足を踏み入れるのは楽しいことです。

スペシャルティコーヒーの領域は、フレーバーの組み合わせに遊び心のある空間を提供しており、特に業界で2番目に好きな乳製品であるチーズに関してはそうです。 その高い脂肪分、重いボディ、バター脂肪分、そして全体的なクリーミーさが、チーズをコーヒーの酸味とのバランスをとるのに理想的なものにしています。

甘みのあるチーズはコーヒーとの組み合わせによく合うと、オレゴン州バンドンのフェイス ロック クリーマリーの社長、グレッグ・ドローボットは述べています。 「私たちの2年熟成チェダーは、少し甘みがあるので、コーヒーにとてもよく合います」とドロボット氏は言います。 「コーヒーにクリームと砂糖を入れるのと同じように、甘さとクリーミーさがコーヒーとうまく対比するからです」

コーヒーとチーズのペアリングを成功させるには、製品を理解することから始めます。 それぞれのチーズとコーヒーのユニークな風味をよく味わうことは、組み合わせると味や食感がどのように変わるかを体験するために不可欠なステップです。

カフェは、ペアリングのイベント（地元のクリームメーカーとのパートナーシップを築くための素晴らしい口実でもある）を主催することによって、顧客にペアリングを紹介することができます。 これらのイベントは、従業員が顧客やコミュニティと関わる機会を提供し、関係者全員にとって学習の機会として機能します。

今年の初め、コロラド州デンバーの Copper Door Coffee Roasters は、地元の St: Copper Doorは、毎月、コーヒーの産地における支配的なフレーバー、さまざまなコールドブリューイング方法、興味深いペアリングなど、あらゆることを扱う教育クラスのスケジュールをすでに持っており、セントキリアンズともよい関係を築いていました。 しかし、顧客はこの組み合わせに驚いたと、コッパードアのオーナー、ハンナ・ウルブリッヒは言う。 「教室に来た人たちのほとんどは、あまりの違いに驚いていました。 私たちは3種類のチーズとコーヒーをさまざまな方法で組み合わせました」

このイベントで目立った組み合わせは、羊乳ブルーチーズ（ウィスコンシン州のフックスチーズ社のリトルボーイブループ）に、ハニーヘーゼルナッツキャラメルドリズルをかけ、カッパードアのエスプレッソと組み合わせたものでした。 「

Royal Tea New Yorkはこの冬、2つのチーズペアリングイベントを開催し、厳選された紅茶とチョコレートを、思慮深いテイスティングと会話を促すガイド付き形式で提供しました。 このような場合、「李錬李」は、「李錬李」と「李錬李」の間に、「李錬李」と「李錬李」の間に、「李錬李」と「李錬李」の間に、「李錬李」と「李錬李」の間に、「李錬李」と「李錬李」の間に、「李錬李」と「李錬李」の間に、「李錬李」と「李錬李」の間に、「李錬李」と「李錬李」間に、「李錬李」と「錬錬李」があることになります。 「チーズに塩分が多く含まれていなければ、塩味と甘味、渋みと脂肪分がうまく作用します」

目立った組み合わせは、山羊のチーズとセカンドフラッシュのダージリンで、これは「コードシフト」（組み合わせに特有の風味特性）を生み出すとクルセンは表現しています。 もうひとつの注目すべき組み合わせは？ 「ミモレットと鳳凰烏龍茶です。 ミモレットは塩分が高く、ナッツの香りが強いので、ウーロンの甘みとよく合います」と、クルセンさんは言います。 ビジネスオーナーとして、ゲストにどれだけのストラクチャーを提供するかを選択することができます。 手始めとしてはどうでしょう。 コーヒーを1つ選び、風味を補完するチーズのセレクションを見つけることに集中します。 基本的なペアリングのメニューができたら、あとは自分の味覚に任せて、お客さんと一緒にペアリングの世界を楽しんでください」

Kroesen氏は、テイスティングの自由な性質とそれがもたらす利点を繰り返し強調します。 「正解はないのです。 私たちは皆、同じ装置を持っていますが、それをどう解釈するかは、嗅覚と味覚の点で非常に主観的です」

-Madeleine Coghlan はロサンゼルスを拠点とするフリーランス・ライターです

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