ベジタリアンになるには

チェックすべき食品

非ベジタリアンの食材は意外なところにあるものです。 ベジタリアン協会の認定マークは、加工食品がベジタリアンであることの確認になりますが、すべての製品がチェックされているわけではないので、必ず原材料表示で確認しましょう。 特に注意したい食品は以下の通りです。

チーズ：一部のチーズは、動物性レンネット（子牛の胃粘膜から抽出した酵素）を使って作られています。 ベジタリアンチーズは、植物性、微生物性、菌類の酵素を使って作ることができる。 ハードチーズもソフトチーズもベジタリアンになれますが、ラベルをチェックすることが大切です。 パルメザンチーズは常に動物由来のレンネットで作られていますが、ベジタリアン用の代替品もあります。 パルメザンは、一般的に既製のペーストや炒め物のソースに含まれているため、ベジタリアン用でない場合もありますので、必ずラベルを確認してください。 ベジタリアン協会は、チーズ製造の副産物であり、ポテトチップスの風味付けによく使われる乳清を避けるよう勧めています。

ペースト、ソース、ストック、スープ：既製のペースト、ソース、調味料の中には、魚由来の香料が含まれているものがあります。 ウスターソースに含まれるアンチョビや、タイカレーペーストに含まれるエビペーストやナンプラーに注意しましょう。

菓子およびデザート：ゼラチンは、菓子（特に噛み応えのあるもの）、カプセル状の栄養補助食品、アイスクリーム、ヨーグルト、ムース、ゼリー、パンナコッタなどのデザートに使用されています。 ヨーグルトやホイップデザートなど、低脂肪の製品に含まれるゼラチンに注目してみてください。 ベジタリアン用のものもたくさんありますから、いろいろと探してみてください。 お菓子や飲み物の中には、コチニール（コチニール虫の殻を砕いて作った添加物E120として知られる）で着色されているものがあります。 ラードやスエットは、ビスケット、ケーキ、ペストリー、クリスマス・プディング、ミンスミートなどに含まれています。 動物性油脂は、マーガリン、スプレッド、アイスクリームなどにも含まれています。

アルコール飲料：ほとんどのワイン、多くの蒸留酒、一部のビールは、魚の膀胱に由来するイジングラスのような動物性製品を使って「清澄化」（clarified）または濾過されています。 ラベルをよく読んで、ベジタリアンに適していると書いてある飲み物を選びましょう。 良いニュースは、質の良い飲み物の種類が以前より増えていることです

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