プロピオン酸カルシウム

プロピオン酸カルシウム 化学的性質、用途、生産

説明

カルシウム塩、プロパン酸としても知られているプロピオン酸カルシウムは白色の粉末で、かすかなにおいがあります。 この化合物は室温で安定です。 吸湿性があり、強酸化剤と相容れない。 融点は300℃、pH値は7〜9である。 新しい食品用防かび剤であるプロピオン酸カルシウムは、防かび剤であるプロピオン酸のカルシウム塩である。 吸湿性があり、水に溶け、水溶液はアルカリ性で、メタノール、エタノールにはわずかに溶け、ベンゼン、アセトンには溶けない。 湿った空気中では潮解し、120℃に加熱すると結晶水を失う。200~210℃で相変化し、330~340℃で炭酸カルシウムに分解する。 酸性条件下ではソルビン酸より弱く、酢酸より強い遊離プロパン酸を生成し、酵母より麹菌、ガス菌に抗菌効果がある。 プロピオン酸カルシウムは動物の代謝の正常な中間産物であり、動物が食べても安全である。 カビ菌や酵母菌に対して幅広い抗菌活性を持ち、微生物の繁殖を抑制し、飼料のカビを防ぐので、食品や飼料の防カビ剤、パンやお菓子の防腐剤として使用することができます。 飼料添加物として、それは効果的に飼料の成形を防止し、飼料の貯蔵寿命を延長することができます。 また、他の無機複合体と組み合わせることで、家畜の食欲を増進させ、牛の乳量を増加させることができ、その投与量は複合飼料の0.3％未満です（カウントにプロピオン酸を使用します）。

食品保存料

プロピオン酸カルシウムは酸タイプの食品保存料で、その抑制効果は環境pHによって異なります。PH5.0の最小抑制濃度は0.01%で、PH6.5では0.5%です。 酸性媒体では、それは真菌、好気性バチルスまたはグラム陰性桿菌の様々な種類の強力な阻害効果を持っています。 アフラトキシン・ストレプトゾトシンの生成防止に特異的な効果があるが、酵母にはほとんど効果がない。 食品業界では、それは主に酢、醤油、パン、ケーキ、大豆製品で使用され、その最大使用量（カウントするプロピオン酸を使用して、以下同じ）は2.5g/kgです。 また、それは抗真菌剤を供給するために使用することができます。
それはパン、ペストリー、チーズの防腐剤と飼料防カビ剤に使用されています。 プロピオン酸ナトリウムはパンのpH上昇を維持し、生地の発酵を遅らせるので、食品保存料として、プロピオン酸カルシウムは、主にパンに使用され、プロピオン酸ナトリウムは、ペストリーが膨張剤を使用してかさばるので、ケーキに広く使用され、pHのtincreaseによる酵母の発達についての問題はありません。 飼料用防腐剤としては、プロピオン酸ナトリウムの方がプロピオン酸カルシウムより優れている。 しかし、プロピオン酸カルシウムは、プロピオン酸ナトリウムよりも安定しています。 食品業界では、パン、ペストリー、チーズの用途を除いて、プロピオン酸カルシウムはまた、再発酵を阻害するカビから醤油を防止するために使用することができます。 医薬品では、プロピオン酸カルシウムは、寄生真菌による皮膚疾患の治療のために粉末、溶液、軟膏にすることができます。 軟膏（液体）には12.3%のプロピオン酸ナトリウムが含まれ、粉末には15%のプロピオン酸カルシウムが含まれる。

製法

プロピオン酸カルシウムは、水酸化カルシウムとプロピオン酸を反応させることにより製造される。

作用機序

プロピオン酸カルシウムはパンやケーキのカビや細菌の増殖を抑制するが、イーストは抑制しない。 しかし、パンに添加しても酵母の発酵を阻害することはない。 カルシウムイオンは化学的離脱作用に影響するので、ケーキには通常利用されない。 パンやロールケーキを豊かにする効果があるため、通常その製造に使用されます。

用途

食品
パン、加工肉、その他の焼き菓子、乳製品、ホエーなどの食品製造において、プロピオン酸カルシウムは保存料や栄養剤として他の成分とともに生地の調製時に添加される。
プロピオン酸カルシウムは、カビを効果的に制御するために生地調製で必要とされるpHと比較的等しいpH5.5以下でほとんど有効である。 プロピオン酸カルシウムは、パン中のナトリウムのレベルを下げるのを助けることができる。
プロピオン酸カルシウムは、加工された野菜や果物の褐変剤として使用することができる。
プロピオン酸カルシウムの代替として使用することができる他の化学物質は、プロピオン酸ナトリウムです。
飲料
プロピオン酸カルシウムは、飲料中の微生物の成長を防止するために使用されます。
医薬品
プロピオン酸カルシウム粉末は、抗菌剤として利用されている。それはまた、多数の感染症の治療のための主要なアロエベラホリスティック療法でカビを遅らせるために使用されています。 通常、ペレットを感じるように追加されるアロエベラ液体の大規模な濃度は、製品にカビの成長を抑制するためにプロピオン酸カルシウムを使用せずに作ることができません。
農業
プロピオン酸カルシウムは、食品サプリメントとして、牛の乳熱を防止するために使用されています。 この化合物はまた、家禽飼料、動物飼料、例えば牛や犬の餌に使用することができます。 また、殺虫剤としても使用されます。
化粧品
プロピオン酸カルシウムE282は、細菌の成長を抑制または防止し、したがって腐敗から化粧品を保護します。 この材料は、パーソナルケアや化粧品のpHを制御するためにも使用されます。
工業用途
プロピオン酸カルシウムは、塗料やコーティング添加剤に使用されています。 また、メッキや表面処理剤としても使用されます。
写真用
プロピオン酸カルシウムは、写真用化学品および写真用品の製造に使用されます。

規制量

FAO/WHO (1984)。 プロセスチーズ 3000mg/kg（単独又はプロピオン酸、ソルビン酸及びその塩との併用）
日本（プロピオン酸でカウント）：2.5g/kg（製品3.15g）主にパン、菓子類に使用されます。 カルシウム塩(一水和物)1.0gはプロピオン酸0.790gに相当する). 過剰に摂取すると、パン中のイーストの増殖を妨げ、風味を損ないます。 アスペルギルス・ニガー（Asp.Niger）、好気性芽胞形成細菌（B.Subtilis）.
USDA, 9CFR, §318.7 (2000): 粉製品、 0.32% （カウントする小麦粉量を使用、単独またはプロピオン酸ナトリウムの量と一緒に）.
USDA§381.147（1994）.Aspergillusニガーの成長を防ぐために使用される可能性があります。
USDA§381.147 (1994): The new pie dough 3% (use wheat flour amount to count).
Calcium salt is generally used in bread while sodium salt is used in West Point.Alkalinity caused by use the sodium has to delay of the dough fermentation but use of calcium can strengthen the role of calcium.パンの生地は一般的にCaを使用し、ウエストポイントはNaを使用する。 ウエストポイントにカルシウム塩を使用すると、膨張剤に含まれる炭酸水素ナトリウムと反応して不溶性の炭酸カルシウムを生成し、CO2の発生量を抑えることができるため、主にナトリウム塩が使用されます。

商品概要

プロパン酸カルシウムまたはプロピオン酸カルシウムは式Ca(C2H5COO)2で表される。 これはプロパン酸のカルシウム塩である。

化学的性質

白色粉末または単斜晶結晶；用途：パン、タバコ、医薬品の防黴添加剤、防かび剤

用途

プロピオン酸カルシウムはプロピオン酸の塩で、防かび剤として機能する。 ベーカリー製品、パン、ピザクラストに使用され、カビや縄跳びから保護します。

用途

食品添加物としては、コーデックス規格のE番号282に記載されている。 プロパン酸カルシウムは、パン、その他の焼き菓子、加工肉、ホエー、その他の乳製品など、さまざまな製品の保存料として使用されますが、これらに限定されるものではありません。 農業分野では、牛の乳熱予防や飼料添加物として使用されている。プロパン酸塩は、安息香酸塩と同様に、微生物が必要なエネルギーを生産するのを妨げる。 しかし、安息香酸塩とは異なり、プロパン酸塩は酸性環境を必要としない。
プロパン酸カルシウムはカビ防止剤としてベーカリー製品に用いられ、通常0.1～0.4%（ただし動物飼料は1%まで含むことができる）である。
Pesticide Action Network North Americaによると、プロピオン酸カルシウムはわずかに毒性があるとのことです。 この評価は食品では珍しいことではありません。ビタミン C も同じ基準でわずかに有毒であると評価されています . プロピオン酸カルシウムは、果物の防カビ剤として使用することができます。

用途

プロピオン酸カルシウムは、製パンに最も広く使用される抗真菌剤である。 それはしばしば約0.2％（小麦粉基準）で利用される。高い濃度は味の問題を引き起こし、酵母発酵を阻害し始める。

安全性プロファイル

摂食により中程度の毒性を示す。 加熱して分解すると刺激性の煙を出す。

精製方法

水(2mL/g)からデシケーター中で部分蒸発させて結晶化させる。