ブリの刺身（ハマチの刺身の作り方）
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バター風味の美味しいハマチ魚で作るブリの刺身! 日本食レストランよりはるかに安く、しかも家庭で簡単に作れます。 刺身用のブリの切り方、伝統的な刺身とノブ・ニュースタイルの刺身の作り方をご紹介します。
日本の刺身といえば、サーモンの刺身、マグロの刺身、メカジキの刺身、そしてこのとろけるようなブリのハマチ刺身が私のお気に入りです。
ブリの刺身は、わさびを入れた醤油につけて食べるのが伝統的な食べ方です。 最近、ノブ流の刺身も発見しました。熱い油とソースをかけると、生魚が優しく「焼ける」のです。 生魚を食べることに抵抗がある人は、ぜひこの方法を試してみてください。 この記事では、伝統的な刺身とノブスタイルの刺身の両方を作る方法を紹介します。
目次
必要とする材料
- ブリ魚：このレシピでは刺身用のハマチを買うことが重要です。 ハマチは油分が多いので、非常に滑らかな食感が得られます。 新鮮なハマチは、軽い磯の香りがして、全く臭みがないものがよいでしょう。
- 伝統的な刺身用のわさびと醤油：わさびは味を引き立て、魚の中の微生物を殺すことができます。 醤油はまた豊かな風味を加えてくれます。 別添えの大根、大葉、いくらを飾ってもよい。
- ノブ流刺身の場合：油、しょうゆ、しょうが、にんにく、ハラペーニョを用意する。
必要な道具：正しい包丁
魚をきちんと簡単に切るためには、鋭い包丁が必要です。 刺身用の魚を切るのに適した包丁は、筋引と牛刀の2種類です。
ブリの刺身の作り方
ステップ1：ブリを切る
刺身にする場合、2種類の切り方がある。 比較的厚みのある魚をまっすぐ切る方法。 これは平造り（ひらづくり）と呼ばれ、伝統的なブリの刺身によく使われる。
もうひとつは、斜めに切って薄くする方法。 これは「うす造り」と呼ばれ、伝統的な刺身にものぶの刺身にも使える。 角度を調整することで、適度な長さと厚さにすることができます。
ステップ2 伝統的なブリの刺身を作る
お好みで大根、大葉、いくら、紅しょうが、わさびを一緒に盛り付けます。 醤油をかけて召し上がれ！
ノブ流ブリの刺身
ノブ流が好きな方に、ノブ流ブリの刺身にする方法をご紹介します。 ご存じない方のために、ノブ（松久信幸）は日本のセレブシェフで、日本料理にペルーの食材をブレンドすることで知られています。
ノブの新しいスタイルの刺身を作るには、魚を紙ほどの薄さに切り、できるだけ重ならないように皿に平積みしていきます。 上にスライスしたハラペーニョを乗せる。 次に、鍋にオリーブオイル、ごま油、にんにくのみじん切り、しょうゆを入れて中火にかける。 沸騰したら、ブリの刺身にソースをかける。 熱いソースが魚にわずかに「火を通す」ので、完全に記憶に残るユニークな料理になります！
最高のブリのハマチ刺しのためのヒント
- 最高の結果を得るには刺身用のブリを使用してください。 皮は必ず先に剥き、切り身は木目に逆らって適度な厚さに切りましょう。
- 切る前に包丁の先を水につけて、潤滑油を塗っておくとよいでしょう。
- ノブ刺しにする場合は、必ず極薄にスライスし、重ならないように皿に並べます。
よくある質問
ブリの刺身とは何ですか？
ハマチの刺身とも呼ばれるブリの刺身は、新鮮なハマチの生魚を薄く切った日本の珍味で、ご飯なしで、わさびと醤油で食べます。
ブリの刺身は、なめらかでバターのような味わいです。 醤油やわさびで食べると、香ばしさと辛さのある、好ましい大胆な味わいとなります。
このレシピでは、生のブリ・ハマチを使用していますが、刺身用の魚を購入する必要があります。 ブリは脂肪分が多く、脂がのっているので、お刺身には最適です。 この魚は腹身が一番おいしいので、できれば腹身の部分を買いましょう。 通常、お近くの日本食材店や大型スーパーで手に入ります。 新鮮なものでも、冷凍でも構いません。 調理する前に氷で冷やし、その日のうちに食べるのがベストです。
ブリはマグロですか？
いいえ、多くの人が思っているように、ブリという魚はマグロではありません。 日本とハワイの間に生息する美味しい魚、カンパチのことです。
刺身、にぎり、寿司の違いは何ですか？
刺身は生の魚の切り身を指し、大根の千切りの上に盛られることが多く、ご飯は食べません。 一方、握りは寿司の一種で、生の魚を切ったものを酢飯の上に乗せたものです。
ブリの刺身は何キロカロリー？
ブリの刺身1オンス（約28キロカロリー）です。
ブリの刺身には何を添えますか？
ブリの刺身には、しょうゆとわさびをつけることが多いようです。 また、刺身の上にハラペーニョや唐辛子、おろしニンニク、生姜をのせて食べるのが、ノブ風刺身です。
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このレシピが気に入ってもらえたら嬉しいです。 もしお試しになられたら、ブリ刺しの出来栄えを下のコメントで教えてくださいね！
ブリの刺身のレシピ
プリントピン
材料 1x2x3x
- ▢ 4オンス刺身用ブリ腹身可能なら
盛り付け用（お好みで）:
- ▢大根の千切り
- ▢わさび
- ▢醤油
使い方
-
Slice the Fish: ブリの生魚は、木目に沿って切ります。 まっすぐ切っても、斜めに切ってもかまいません。
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ブリの刺身を並べる：冷たい皿に、別添えの千切り大根をのせる。
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ブリの刺身を並べ、別添えのわさびと紅ショウガなどを添える。
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醤油をつけて召し上がれ！
注意事項
- ぶりの刺身は翌日になると生ものなので当日に食べた方がよいでしょう。
- ノブ刺しの作り方：魚を紙のように薄く切り、皿に盛り付ける。 それぞれの切り身の上にスライスしたハラペーニョを乗せます。 鍋にオリーブオイル大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1/2、しょうがのみじん切り小さじ1/2を入れ、中火にかける。 沸騰したら、刺身にソースをかける。
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