フレーバープロファイルの研究

子供の頃、私の台所での仕事は、家族の炒め物やシチュー、カレーに入れる肉に味付けをして柔らかくすることでした。 鶏肉、豚肉、牛肉に塩、コショウ、砂糖をまぶします。 そう、我が家では、肉には必ずほんの少し砂糖を入れて味付けしていたのです。 祖母は、砂糖は肉の味を甘くするのではなく、バランスをとり、塩の効果を高めると説明してくれました。

味の組み合わせとバランスを理解することは、非常に重要な料理の概念であり、それは特にアジア料理に顕著です。 どの料理も味がとてもダイナミックなのです。 タイカレーは、ココナッツミルクと砂糖の甘み、ナンプラーの旨み、カレーペーストのハーブの辛みと土っぽさ、そして仕上げのライム果汁の酸味が特徴です。

幸いなことに、この方法を学ぶために料理学校に通う必要はないのです。

まず、基本的な味について復習しておきましょう。 2002年まで、科学者たちは4つの「公式」な味を認識していました：1）塩味、2）甘味、3）酸味、4）苦味です。 しかし、2002年に「うま味」が5番目の味として認められました。 うま味は日本語で単に「おいしい」という意味ですが、うま味の味がどのようなものであるかを説明するのは難しいです。

もしこれを聞いて不快に思うのであれば、おそらくあなたは料理学校に通うべきで、あなたの味覚は私たちよりもずっと洗練されているからです。

この料理レッスンが終わるころには、味のバランスと強化の仕方を理解し、これらの5つの味をどのように料理に加えるかという新しいアイデアもたくさん出てくることでしょう。 さあ、始めましょう！

フレーバースター

私たちの多くはグラフィカルに学ぶので、私たちはフレーバースターを作り、これらの5つの味がどのようにバランスを取ったり引き立て合ったりするのかを示しました。