ファクトチェック：コーヒーはガンの原因になるか？

原告は、コーヒーの消費は、胎児、乳児、子供、成人への害のリスクを高めるという証拠を提供したが、被告の医学および疫学専門家は、因果関係について何の意見も持っていないと証言している。

カリフォルニア州高等裁判所のエリフ・ベル裁判官、Council for Education and Research on Toxics vs. Starbucks Corporation et alに関する判決案、2018年3月28日

カリフォルニア州の裁判官は最近、スターバックスと州内の他のコーヒー会社は、飲み物にがんの警告を付けて提供しなければならないと判決を下しました。 この法的問題は、コーヒーに含まれるアクリルアミドの存在に起因する。 この化学物質は、ケーキ、ポテトチップス、パン、シリアルなど、高温にさらされる炭水化物を多く含む多くの食品に通常含まれています。

コーヒーに含まれるアクリルアミドは、新鮮な生豆を私たちがよく知っている濃い茶色に変え、コーヒーに深い苦味を与える焙煎工程の初期に生成されます。 アクリルアミドは体内に入ると、別の化合物であるエポキシド グリシダミドに変換され、これらの化学物質はどちらもタンパク質やDNAに結合して損傷を与える可能性があります。 DNAへのダメージはがん発症の第一歩となり、アクリルアミドはDNAの修復も妨害します。

最近の判決の問題点は、訴訟を起こした人が成功するためには、コーヒーに微量のアクリルアミドが含まれていることを示せばよかったことです。 6236>

コーヒーにアクリルアミドが含まれていること、アクリルアミドが DNA の損傷を引き起こすことに異議を唱える人はいませんが、重要なのは、どれだけ摂取したかということなのです。 リスクは、実際には生涯に渡る暴露の総和に関係しますが、ある推定では、80kgの成人が1日に208マイクログラム未満のアクリルアミドを消費しても、がんのリスクは増加しないはずです。

人々を毒物にさらす主なライフスタイルの選択は、喫煙です。 1本のタバコには、他の発がん性物質のカクテルに混じって、約2.3マイクログラムのアクリルアミドが含まれています。 しかし、おいしいキャラメリゼを作るために焼いたり揚げたりする食品にも、アクリルアミドが含まれているのです。 たとえば、トースト1枚に5マイクログラム、ポテトチップス1袋に7マイクログラム含まれています。

コーヒー1杯は、150ミリリットル当たり約0.9マイクログラムから2.4マイクログラムで、1日のアクリルアミドへの曝露量に収まります。 しかし、どのカップにも多様な抗酸化物質や、（妊娠を除く）健康にプラスの効果があると考えられているその他の化合物も含まれています。

アクリルアミドをおそらく発がん性があると分類した科学者の同じグループ（世界保健機関のために活動）は、コーヒーを飲むとがんになるという決定的な証拠はないことを発見したのです。 実際、彼らはコーヒーを飲むことで肝臓がんや子宮内膜がんから身を守る可能性があると示唆し、より最近の研究ではこの考えが支持されています。 2016年、WHOはコーヒーを発がん性物質の可能性リストから外した。

コーヒーを飲むことに対する科学者の当初の懸念は、膀胱がんとの関連性を示唆する研究を追ったものである。 しかし、データをより詳細に分析し、より大規模な研究を行った結果、元の研究は喫煙習慣を考慮に入れていなかったため、混乱していたことがわかりました。 コーヒーを飲むと煙の発がん性物質と相互作用して、喫煙者の膀胱がんのリスクを高める可能性があるのです。 非喫煙者では、コーヒーと膀胱がんの関連性を示す確実な証拠はありません。

それでもコーヒーに含まれるアクリルアミドを心配するなら、エスプレッソ方式で入れたコーヒーよりも、ろ過したほうがカップに入るアクリルアミドが少ないようだということは、注目に値するでしょう。

Verdict

アクリルアミドは体に良いものではありませんが、コーヒーに含まれる量では、がんリスクへの貢献は観察されません。 コーヒーを飲むこととがん発症の間に関連性を示す強い証拠はありません。 膀胱癌のリスク上昇を示唆する研究は時折ありますが、全体として、大多数の厳密な研究は、コーヒーを飲むことが何らかの影響を及ぼすとすれば、実際にはいくつかの癌タイプから穏やかな保護効果を提供することを示唆しています。 引用されている科学的な情報源は確かなもので、コーヒーがアクリルアミドの供給源のひとつであり、発がん性物質として指摘されているひとつの成分であることをうまく説明している。

アクリルアミドは厄介な発がん性物質であり、英国政府の報告書が最近再確認したように、摂取量を抑えることが強く推奨されており、特に妊娠中の女性にとってはそうです。

コーヒーは多くの源のうちの一つです（他の多くは、高温で調理した高デンプン食品です）。 これらの食品を控えることは良いことですが、私たちが消費するアクリルアミドの量は、おそらく食品産業が私たちに食べさせるもの、使用する原材料、加工時の調理温度などによって、より決まってくるのでしょう。 コーヒーから摂取される比較的少量のアクリルアミドについて心配することは、業界活動ができることの半分も役に立ちません。

超加工食品とがんリスクとの関連性を示す最近の研究は、コーヒーをはるかに超えて考える必要があり、植物ベースの食事の一部として、少なくとも2つのがんに対して実際に保護的である可能性を覚えていることを意味します。