ヒレ肉のグリル、マッシュルームブラウンバターソース

Grilled Filet Mignon with Mushroom Brown Butter Sauceは特別な日や休日の食事にぴったりのステーキレシピです。 このレシピでは、ヒレ肉をグリルし、きのこのブラウンバターソースをかけます。

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• フィレミニョンとは-カット
• フィレミニョンのベストシーズニング
• フィレミニョンの調理法
• フィレミニョンの焼き方
• フィレミニョンにかける時間
• ステーキの調理におすすめの温度帯
• 作り方のコツフィレミニョンはどのように作るのか？ ブラウンバターソース
• その他のグリルステーキレシピ
• フィレミニヨンに合うワイン
• フィレミニヨンのグリル きのこブラウンバターソース

フィレミニヨンとは – カット

Filet Mignonがどの部位から来るかを知りたい場合は、次のようにします。 それはビーフテンダーロインです。 具体的にはテンダーロインのセンターカットです。 ビーフテンダーロインについては、こちらの記事で詳しく解説していますし、どのように分解されているのかもわかります。

フィレミニョンは、テンダーロインが胸郭に囲まれていてあまり動きが見られないため、牛肉の赤身の部分となります。 赤身は筋肉内脂肪が少なく、リブアイやニューヨーク・ストリップのようなステーキよりも早く火が通ることを意味します。 ビーフテンダーロインを丸ごと1枚購入し、そのカットを分解してフィレミニヨンステーキにすることを検討してみてください。

適切に調理されたフィレは、柔らかくジューシーですが、すぐに火が通るので、ステーキの内部温度を定期的に監視することがポイントです。 プライムバージョンもあるので要チェックです。

Best Seasoning for Filet Mignon

味付けは、シンプルにコーシャーソルト、コショウ、グラニューガーリックを混ぜると、牛肉の風味を損なわず、素晴らしい味に仕上がります。 ステーキ1枚につき、大さじ1杯程度を目安に、それぞれを同量ずつ入れるのが、私たちの好みです。

How to Cook Filet Mignon

Filet Mignonには様々な調理法があります。

• Stove Top – この方法では、フライパンを超高温にし、グレープやアボカドのような高熱の油を使用することが必要です。 ステーキをフライパンに入れ、きれいな地肌を作り、フライパンから簡単に離すことができたら裏返します。 鋳鉄が最適です。 また、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」は、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」に続く、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「王将」「餃子の王将」となります。 以下をご参照ください。

How to Grill Filet Mignon

Grilling Filet Mignon is really easy when you understand the steps.フィレステーキを焼くのはとても簡単です。

• 冷えたFiletを室温に戻しておく。 そうすることで、より早く炙ることができます。
• 2ゾーン方式で調理します。 直火で焼き始め、きれいな焼き目がついたら一度裏返し、反対側にも焼き目がつくようにします。 その後、ステーキを間接焼きの面に移します。 直火（500度以上）から間接火にすることで、焦げや焼きすぎを防ぐことができます。

• ステーキを休ませます。 特に赤身のステーキの場合、5～6度まで加熱されます。 特に赤身のステーキの場合、5～6度まで加熱し続けるので、早く調理を終え、お好みの温度にすることが重要です。 ステーキにつけるソースを作るのもこのタイミングで。 適切な内部温度は、優れたインスタントリード温度計を必要とします。 私たちはThermoworks Thermapen MK4を長年愛用しています。
• スライスは木目に沿って切ります。 ヒレ肉には筋が通っているのがわかります。 その線に対して、必ず垂直にスライスしてください。 こうすることで、ステーキの食感がやわらかく、バターのような味わいになります。

フィレミニヨンを焼くのと逆に炙ることもできますので、そのテクニックはこちらで詳しく紹介しています。

How Long to Cook Filet Mignon

どのグリルステーキでも、特にこのステーキでは、時間よりも適切な内部温度で調理することが重要です。 片面約2分ずつ焼き、仕上げに約8分間接焼きをします（ステーキの厚さによって異なります）。 しかし、重要なのは時間ではなく、温度に合わせて調理することです。

Recommended Temperature Ranges for Cooking Steak

• Rare: 120-130 degrees F
• Medium Rare: 130-140 degrees F
• Medium: 140-150 degrees F
• Medium Well: 150-160 degrees F
• Well Done: 160 degrees F AND not recommended for a good quality steak

How to Make a Brown Butter Sauce

What is a brown butter you may ask? バターを煮詰めていく過程で、バターに含まれる水分と固形分が分離していくことです。 水分が抜けると、バターが茶色くなり、ナッツのような香りと風味が生まれます。 セージやガーリック、マッシュルームなど、他の食材を加えると、ブラウンバターの中に溶け込み、さらに風味が増します。

今回のブラウンバターソースにはマッシュルームを加えましたが、適度な硬さにするために、まずマッシュルームをフライパンで炒めてキャラメル状にします。 キャラメリゼしたマッシュルームを取り出し、次にバターを炒めます。 仕上げに、お好みの味付けをする。

ブラウンバターは冷めると固まります。 冷蔵庫で保存し、フライパンで温め直してください。

その他のグリルステーキレシピ

• リブアイステーキ コーヒーアンチョチリルブ
• ピニャステーキ キノコクリームソース
• バベットステーキ ウイスキーペッパーコーンソース
• ハンガーステーキ 赤ワインリダクション添え ソース

フィレミニョンに合うワイン

フィレミニョンのグリルに合うワインは、カベルネフランやメルローなどタンニンが穏やかなワインが多いようです。 NYストリップやリブアイに比べると脂肪が少ないので、カベルネ・ソーヴィニヨンや大きなシラーを合わせるのが良いでしょう。 この場合、あまりパワフルなワインを選ぶ必要はなく、シルキーでスムース、それでいてフルボディのワインを選ぶとよいでしょう。

ワシントン州やオレゴン州南部のカベルネ・フランや、フランスのサンテミリオンのボルドー・ブレンドの赤ワインがおすすめです。 このレシピでは、ワシントン州ワラワラにあるWalla Walla Vintnersのカベルネ・フランを愛用しています。 また、南米のマルベックも面白いですよ。

＜6954>人分です。 4人分