バーベキューの時間：リブは1ラックに何本？

最近気づいたことがあります。

リブのラックという単純なものにまつわる多くの混乱です。

そうですよね、バカみたいですし、私も何とも思わなかったのですが、夕食中に下の子が聞いてきました。

私は彼に単純な答え、つまり平均的な数か、それに近いものを与えたかったのですが、私の夫がそれを引き継ぐことにしました。

30分後、私たちは正確な数字と「1ラックにリブはいくつ」という質問に対する最終回答を求めて、Googleに頼ることにしました。

How Many Ribs In A Rack

Pork Ribs

ポークリブが好物なので、夫はこの話題の専門家ですが、私は認めたくないのですが、そうではありません – これを書いていたときも、自分の事実を正しく伝えるために夫を何度も頼りにしなければならなかったのです。

つまり、1つのラックに入るリブの数は、豚のどの部位から来るか、またどのようにカットするかによって決まるようです。 サイドリブとも呼ばれ、2ポンドから3ポンドと大きめのものが多いようです。

Baby Rack Ribs

• 最初に断っておきますが、これは子豚のものではありません。
• スペアリブよりかなり短い傾向があり、それが最初の場所でその名前を得た理由です。 ラックの中のリブの数は8本と少ないこともありますが、それは通常、取り出される過程で生じた損傷によるものです。 一般的に、市販のベビーリブのラックには10本から13本のリブが含まれていると考えられており、それ以下のものは「ズルイラック」と考えられています。
• セントルイススタイルのスペアリブは、先に述べたスペアリブのバリエーションに過ぎませんが、夫がこれを挙げて違いを説明することが重要だと考えたので、ここで紹介します。
• セントルイススタイルのリブにすると、10～13本の骨が入ります。

Rib Tips

• 最後に、セントルイススタイルのスペアリブを作る過程で、スペアリブの端から取り除いた短冊がどうなるかを説明しましょう。 長さ8～12インチ、幅3インチほどで、硬くならないように十分な加熱が必要だ。

それを避けるために、私がやってみたいことは次のとおりです。

夫がこれらをバーベキューミックスに入れることを決めたときはいつでも、私はマリネし、グリルに近づける前にスービード調理します – 肉が十分に柔らかいことを確認するために。

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Beef Ribs

私の2人の息子が小さかった頃、我が家ではバーベキューが恒例行事でした。 ポークリブは今でも夫の好物のひとつですが、当時はビーフリブ以外のものはグリルでは見かけませんでした。

なぜかというと、息子たちはポークリブよりもビーフリブのほうが好きだったからです。

私たちは気にしませんでしたが、彼らはこの大きなリブを小さな手で持とうとして、信じられないほどかわいく見えました。

骨は片側13本（背骨から胸骨まで数える）ありますが、おそらく9本以上のラックを見つけることはできないでしょう – スラブ全体が市販されることはほとんどありません。

牛のリブには2種類あり、その主な違いは骨と肉の位置関係です。

Back Ribs

• ここが本当のビーフリブです。6～8インチの長さで、上にはほとんど肉が残っていませんが、骨の間には程よい肉があり、いわゆる恐竜リブは、バーベキュー好きの多くの人に人気があります（うちの息子たちもその一人です）。
• 通常、1本のストリップに7本のリブが入っています。 しかし、肉屋がリブローストをどのようにカットするかによって、この数は異なる場合があります。

Short Plate Ribs

• 一方、このリブはショートプレートから取れるので、ショートプレートリブと呼ばれるが、長さはあまり関係がない。
• 先に述べたように、バックリブとの違いは肉にあり、ここでは骨の上にあります。 私見では、これらはバーベキューに最適なカットですが、美しいビーフの風味を引き出したいのであれば、よく調理する必要があります。 ショートプレートリブに関しては、じっくりと時間をかけて焼くのが一番です。

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Lamb Ribs

結局、一番おいしいのは最後に取っておくという感じでしょうかね。 家庭で肉を買ってきて調理する場合、ラム肉は最もポピュラーな選択肢の一つだろう。

前に見たように、豚肉や牛肉を買うとき、「リブのラック」というのはいくつかの意味がありますが、ラムのリブはそうではありません。 しかし、平均的に考えると、ラム1ラックには8本のリブが含まれ、8本のおいしいローストラム・チョップに相当します。

それから、ラムリブを調理するときのちょっとしたコツですが、

仕上がりをもっと見栄えのするものにしたいなら、骨の先端の間にある肉を切り落としてみてください。 いずれにせよ、どう呼ぼうと、ラムリブがまるでレストランで調理され提供されているように見えることは確かです。

まとめ

このように、「1ラックに何本のリブがあるか」という質問に対する普遍的な答えはなく、肉のソースによって数値は異なります。

ラムのリブは確かに高価になりがちですが、食事の演出をワンランクアップさせたいときには、ラムのラックがおすすめです。

バーベキュー好きの皆さん、どのタイプのリブが好きですか？ 🙂

下にコメントをどうぞ！

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