ニョッキの作り方

イタリアに住んでいる私たちのお気に入りの食事のひとつは、パスタと、パスタを茹でるのと同じ時間で作れる、満足感があり刺激的でクリーミーなレモンソースをかけたパスタです。 フィレンツェの市場やスーパーマーケットで、すでに作られたニョッキを買うこともできますが、私は家で作るのが好きです。 このレシピは、我が家で何年もかけて進化してきたもので、ピロピロでふわふわのニョッキを作るのに最もシンプルで効果的な方法だと思います（小麦粉の代わりに片栗粉を使っているので、グルテンフリーのレシピとしても便利なんです）。 また、オーブンがすべての作業を行うので、食事の他の要素を準備しながらワインを飲むことができ、メンテナンスの少ないレシピです。

他の要素といえば、私たちは、生、マリネ、塩漬けなど、あらゆる方法でアンチョビの大ファンです。 機会があれば、何にでもかけて食べます。 近所のデリカテッセンでホワイトアンチョビのマリネを買うと、オリーブオイルのプールの中でピカピカ光っている。 オリーブや美味しいパンと一緒にお皿に盛れば、即席アンティパストの出来上がりです。特に、薄切りにしたフェンネルやセロリと一緒に、レモン汁とオリーブオイルで和えて、歯ごたえを楽しむのがお気に入りです。 もしあれば、松の実や青リンゴの薄切り、新鮮なハーブを加えてもいいですね。 5歳の子供には、アンチョビが食べられることをまだ納得させようとしていますが、オリーブや松の実を喜んでかじります。

デザートはいつも私に任せています。 ジャムのような熟したイチジク（熟したイチジクがない場合は乾燥イチジクでもOK、単にポシェットにするための液体が必要です）を水（またはワイン）で煮詰め、冷やしたものを、新鮮なリコッタまたは濃いプレーンヨーグルトにトーストしたアーモンドを添えて食べます。

食事をまとめるためのヒントをいくつか紹介します。

• ジャガイモは丸ごとオーブンで塩焼きすると、ジャガイモが水を吸収しにくくなり、でんぷんがあまり必要なくなります。 同様に、熱いうちにジャガイモの皮をむいてつぶすと、蒸気が逃げて、ジャガイモのマッシュが乾燥したふわふわの食感になり、完璧なニョッキができます。

• ジャガイモを焼いている間に、テーブルセッティング、イチジクをポーチに入れ、ソース準備の時間を使ってください。 ワインを片手に料理をすることが多いのですが、この時に何かつまめるものがあるといいですね！

• みんなで料理に参加すること。 ニョッキを丸めるのは一人では面倒ですが（性格によっては瞑想的！）、チームワークがあればあっという間に終わるだけでなく、小さなお子さんにも楽しく料理に関わってもらえますよ。

高品質の素材と時間をかけたクラフトマンシップを大切にするイタリアのプレミアム調理器具ブランド、Lagostinaと提携して、イタリアの伝統に関するすべての新しいシリーズで#LagostinaSundayDinnerをハイライトしています。 毎週日曜日には、お気に入りのシェフや料理本の著者による、日曜日のおすすめレシピをご紹介します

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