タイの鶏肉のホーリーバジル炒めのレシピ（パッド・グラポウ・ガイ）

タイのホーリーバジル入り鶏肉の炒めはタイ人と西洋人に人気の料理だそうです。 作り方は簡単で、タイの小さな食堂では、蒸したジャスミンライスの上に乗せて、ワンプレートで食べられる手軽な料理として売られています。 生唐辛子がたくさん入っているので辛めですが、お好みで調整してください。

この料理は、鶏肉の代わりに豚肉を使った「パッド・グラポー・ムー」も人気です。

材料

• 骨なし鶏もも肉（粗みじん）1ポンド、または一口大に切る
• にんにく4～6片、みじん切り
• エシャロット2～3個, 薄切り（または玉ねぎスライス1/2カップで代用）
• 炒め用ピーナッツオイル 大さじ2～3
• 黒醤油（半甘口、シューダム） 小さじ2
• タイ魚醤（ナンプラー） 大さじ1～2 （ゴールデンボーイがお勧め）
• 生タイバジル（バイカプロー）1カップ、またはそれで代用する。 乾燥ホーリーバジル（浸して柔らかくしたもの）1/4カップ、新鮮なタイスイートバジル（バイホラパ）1/2～1カップ
• カフィアライムの葉（バイマックルード）小2枚（細かく刻む）（オプション）
• タイ唐辛子（プリックキーノ）5～10本（刻んで乳鉢とすりこぎでたたく。 ハラペーニョまたはフレズノ（大きめの輪切り）2～3個
• 白こしょう少々

作り方

材料を表示通りに準備します。 バジルの葉は生のまま、花は使ってもよい。 乾燥したホーリーバジルは、水道水に10～15分浸すと柔らかくなります。 固い茎は引き抜いて捨てます。

中華鍋を表面が煙が出るくらいまで熱します。 油を回し入れて、中華鍋の表面をコーティングします。 油が熱くなるまで数秒待ち、にんにく、その数秒後にエシャロットを入れて炒める。 さらに数秒後、鶏肉を入れる。

唐辛子、カフィアライムの葉、乾燥ホーリーバジル（使用する場合）を入れて混ぜ合わせます。 に黒醤油を振りかけ、さらに15～20秒炒める。 その後、生のバジルの葉とナンプラーを加え、味を調える。 かき混ぜてよく混ぜる。 さらに30分ほど、バジルがしんなりとして、鶏肉に火が通るまで炒める。 白こしょうをふる。 混ぜてから器に移すか、プレーンな炊き込みご飯の上に直接スプーンでのせる。

これは美味しくて簡単な炒め物で、タイ人に人気の一品である。 朝食や昼食の一品料理としてご飯にかけ、カリカリの目玉焼きをトッピングして食べることが多いです。 もちろん、家庭料理の一品としてもよく登場します。

生のホーリーバジルが手に入らない場合は、他の生のバジルで代用できます。 また、タイのスイートバジル（バイホラパ）とミントの葉を混ぜたものでも試してみましたが、良い結果が得られました。

鶏肉は小さく切るほど、香草やソースの風味をまとう面積が大きくなり、より風味豊かな炒め物に仕上がります。 生徒さんの中には、七面鳥の挽肉を使って良い結果が出たという方もいらっしゃいます。 タイでは、この料理は刻んだ豚肉や鳥の肉で作られることが多く、特にファーストフードのカレーライス店（ラーンカオ・ゲーン）では、注文を受けてから様々な料理を作り、蒸した白いご飯にのせて出してくれます。 このような、目立たず、気取らない、オープンエアーのお店で食べるパッド・ガ・プロウは、とてもおいしいです。 朝早くから仕込み、売り切れるまで一日中提供されるため、肉を保存するために特に辛く作られています。

上記のレシピを、エビ、ホタテ、ムール貝、アサリ、蟹、新鮮なオヒョウやサーモンなどの肉付きの良い魚などの新鮮なシーフード（この場合、切る必要はない）にも試してみてください。

• 「鶏肉のパッ・キーマオ炒め」もご覧ください
• タイバジルの種類については、タイ食材のページをご覧ください
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