スーパーフード: キャベツ

キャベツは青果売り場で最も華やかなものではありませんが、この地味な野菜には、重要な栄養素と病気と闘う力が豊富に隠されているのです。

キャベツ畑 – なぜスーパーなのか

Brassica 野菜（キャベツ、カリフラワー、芽キャベツ、ケール、ブロッコリーなどを含む植物科）は、健康食のパワープレイヤーです！

キャベツ畑 – なぜスーパーなのか

キャベツは、癌予防、コレステロールの減少、潰瘍治癒のために役立つと研究により示されています。 特にキャベツは、ユニークな健康効果があり、多くの種類があります。 サボイ、春キャベツ、緑キャベツ、赤キャベツ、白キャベツなどが、スーパーで最もよく見かける種類です。 キャベツが「健康食品」として扱われるのは、キャベツスープを無制限に食べて1週間で10～15キロも体重を減らすという厳しい（そして継続不可能な！）ダイエット法が有名だからだ。 キャベツは水分を多く含むのでダイエットに適しているかもしれないが、それ以外にも（もっと重要な）利点がたくさんある。 ここでは、その有益な資質を簡単に見てみましょう：

• 食物繊維。 キャベツは胃の親友です。 キャベツの仲間である芽キャベツ、ブロッコリー、ケールと同様に、キャベツも食物繊維の宝庫です。 生のキャベツは胃潰瘍の治療にも役立つことが示されています。 Cheney G. California Medicine. 1949 January; 70(1): 10-15…
• 抗酸化物質。 赤キャベツには青、紫、赤の植物に多く含まれる抗酸化物質の一種であるアントシアニンがたっぷり含まれています。ブルーベリー中の総アントシアニンの乾燥・冷凍による変化とその抗酸化作用。 Lohachoompol V, Srzednicki G, Craske J. Journal of Biomedicine and Biotechnology. 2004年12月1日; 2004 (5): 248-252…。 抗酸化物質は、炎症を抑え、がんを予防し、脳機能を高めることが研究で明らかにされています
• コレステロールを低下させます。 このスーパーフードには、自然で効果的なコレステロールの減少作用があります。 キャベツは、食後に胆汁が脂肪を吸収するのを防ぎ、体内のコレステロールの総量を下げます。キャベツエキスとその成分、S-メチル-L-システインスルフォニドによる担癌ラットの高コレステロール血症の抑制。 小松和彦、三浦雄一、矢ヶ崎一郎 東京農工大学応用生物科学部、府中市 Lipids. 1998 May; 33 (5): 499-503..
• グルコシノレート(Glucosinolates)。 キャベツにはグルコシノレートと呼ばれる硫黄系化合物が含まれ、抗がん作用があるBrassica oleracea野菜中の生理活性有機硫黄ファイトケミカル-レビュー。 Stoewsand GS. コーネル大学ニューヨーク州農業試験場食品科学技術科、ジュネーブ14456、アメリカ。 Food and Chemical Toxicology. 1995 Jun; 33 (6): 537-43. 体内でグルコシノレートはイソチオシアネートと呼ばれる化合物になり、がん細胞の成長を抑制することを示唆する研究もある。ヒトボランティアによる生または電子レンジで加熱したキャベツの摂取後、グルコシノレートがイソチオシアネートに加水分解される。 Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. マコーレー研究所、クレイジーバックラー、アバディーン、スコットランド、英国。 Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. 2004 Jan; 13 (1): 125-31。

Crunch Time – Your Action Plan

赤キャベツは緑の品種よりも素晴らしい健康効果を誇るので、レシピでは緑キャベツの代わりに、よりカラフルな球根を使うことを検討してみてください。 一般的に、鮮やかな色の野菜や果物（ベリー類、濃い緑、赤ピーマン、ニンジンなど）は、淡い色の野菜よりも抗酸化物質が豊富です。 このスーパーフードを最大限に活用するために、調理は最小限にとどめるか、まったく調理しないようにしましょう。 キャベツの栄養価の高い成分を熱で分解してしまうので、葉はシャキシャキとした食感を保ちながら、一口ごとにその効果を最大限に発揮させましょう。 キャベツに長時間熱を加えると、グルコシノレートが分解されることが証明されています。 キャベツを生で食べたり、蒸したり、軽く炒めたりして、健康効果を最大にしましょう。 Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. マコーレー研究所、クレイジーバックラー、アバディーン、スコットランド、英国。 Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. 2004 年 1 月; 13 (1): 125-31. キャベツは経済的にも優れています。 安価で保存性が高く、夏の終わりから冬まで一年中手に入ります。 球根がぎっしり詰まっていて重く、色鮮やかなものがベストです。 丸ごとのキャベツは冷蔵庫で1～2週間、刻んで5～6日保存可能です。 キャベツの生食は魅力的だが、毎回の食事に積極的に取り入れる必要はない。 キャベツは栄養的に優れていますが、食べ過ぎはよくありません。 キャベツは甲状腺腫の原因となる「ゴイトロゲン」です。甲状腺腫は、ホルモンバランスの乱れやヨウ素欠乏によって大きくなることがよくあります。 アルバート- Puleo M.民族薬理学のジャーナル。 1983年12月、9）2-3）：261から72まで。 キャベツはヨウ素の吸収を阻害するため、キャベツ中心の食事は甲状腺腫の発症を助長する可能性があります。 (しかし、心配しないでください。この症状は先進国ではかなりまれで、悪影響を見始めるには生のキャベツを大量に食べる必要があります)。 幸いなことに、この欠点はキャベツを調理するとほぼ解消される。 スローフードから離れよう ウェブ上で公開されている新しいキャベツのレシピをいくつかご紹介しましょう。 レッドベリー、キャベツ、アーモンドのスムージーvia The New York Times 朝ごはん。 キャベツと玉ねぎの煮込みとポーチドエッグvia Culinate Lunch: Grilled Red and Green Cabbage Slaw via Epicurious Lunch: アジアンキャベツサラダvia Sweet Peony Dinner: 白いんげん豆のキャベツ和えvia The New York Times Dinner: キャベツご飯 via Martha Stewart キャベツのおいしい食べ方はありますか？ 下のコメント欄で教えてください！

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