スモークポークリブ

ああスモークリブ、スモークリブ、燻製リブです。 あごについたよだれを拭かずに3回言えますか？

完璧なリブを表現するとしたら、それはどんなものでしょうか？ ねっとりとしていて、スモーキーで、骨から落ちるような柔らかさでしょうか？ このスモーク・リブのレシピは、そのどれにも当てはまります。 パーティにぴったりです。

本日はポークリブの燻製です。 具体的には、ポークスペアリブのことです。 さらに言えば、セントルイススタイルのポークスペアリブです。 セントルイススタイルのリブは、豚の腹に近い部分から切り出され、先端が取り除かれています。 そのため、非常にきれいな長方形の形をしており、均等に調理することができます。

スモーキングリブは頻繁にメンテナンスを必要とするため、少し複雑に感じられるかもしれません。 しかし、一度始めてしまえば、簡単なルーティンワークなのです。 また、燻製器のそばで好きな飲み物を飲みながら、もうすぐ完成するリブに手をかけているより良いことはないでしょう？

このガイドを使って素晴らしいスモーク・リブを作れば、次回はエキスパートのような気分になれるでしょう。 他人のBBQの匂いを嗅ぐと、何か強い嫉妬心が生まれることがあります。 そのようなことが起こらないようにする最善の方法は、新しい親友といくつかのリブを共有することです。

それでは、セントルイススタイルのスペアリブをいくつかピックアップして、リブの喫煙に取り掛かりましょう。 フランクリン氏は、テキサス州オースティンにある全米で最も有名なBBQスポット「フランクリン・バーベキュー」のオーナーシェフです。 彼の有名なスモークブリスケット、リブ、ホットリンク、その他テキサス州中央部のBBQのヒット商品を味わうために、お客さんは何時間も並んで待っているのです。

私は、彼のBBQのスタイルのシンプルさと、何があっても料理を美味しくするために、異なる調理条件に常に適応し、調整することができるところがとても気に入っています。

スモークに入る前に少しお話を…このリブを1週間に2回スモークして、本当にうまくいくかどうか確認しました。 リブを焼くのはかなり久しぶりだったので、美味しくなかったらパーティーを台無しにしてしまうと思ったからです。

テキサスから友人を招きましたが、バーベキューを本当に知っている人を招いて自分のリブを食べてもらうのはベストなアイデアではないかもしれません。 でも、しょうがないでしょう。 しかし、最悪で最良のことは、彼らが建設的な批評をしてくれて、次のバッチがさらに良くなることです。

私たちはさまざまな方法やスプレーの回数について議論しましたが、彼らはすべてがかなりぴったりだと言ってくれました。 帰り際に、こんなことを言われました。

What Type of Pork Ribs to Buy

There are three main types of pork ribs; Spare ribs, St.Louis-style Ribs and Baby Back Ribs.これは、スペアリブ（豚の骨付き肉）です。

このスモーク・リブのレシピでは、セントルイス風リブを使います！

私がなぜセントルイス風リブが好きなのか、その理由を説明します。 このリブを見てください（下）。 これはパッケージから出してすぐのものです。 美しく均一な長方形で、肉が多く、動物の腹に近い部分から採取されているので、脂肪もたっぷりです。 普通のスペアリブとセントルイススタイルの最大の違いは、セントルイススタイルは先端や軟骨を切り落としているため、形がきれいなことです。

肉屋で買った骨の破片が表面に残っていることがあるので、念のため冷水でよく洗っておくとよいでしょう。 水洗いの後、ペーパータオルで水気を拭き取ります。

リブ購入のヒント

燻製の前に、正しいリブを購入する必要があります。 このように、豚のリブ肉にはたくさんの種類があり、迷ってしまうこともあります。 ポークリブのカットがたくさんあるだけでなく、ラベルには「エンハンスド」などという異なる言葉が書かれています。 これは、リブに何か（何かはよく分かりませんが）を注入していることを意味し、可能な限り避けるのがベストです。 謎の成分を摂取したくないだけでなく、これらは調理時間を大幅に変更することができます。

高品質で非常に手頃な価格の日常のリブについて、あなたが覚えておくべき唯一の言葉があります。

特別なものに贅沢をしたいとき、または本当に最高のものを手に入れたいとき、Snake River Farmsは黒豚リブの素晴らしいセレクションを持っています。 ニマンランチ・セントルイス・リブはパデュー農場で購入でき、あなたの家の玄関までお届けします。 (アフィリエイトリンク).

What You Need for Smoking Ribs

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• スプレーボトル – リブにスプレーするため
• ドライラブシェーカー（オプションですが、ドライラブを全面に均一に振りかけるのに役立ちます）
• 厚手のアルミホイル – スモークして色がついたリブを包むため
• リンゴやチェリーの木のかたまりです。 このような長時間のスモークにはチップの代わりにウッドチャンクを使用します。
• ドリップパン – ドリップパンは水で満たされ、肉が乾燥しないように空気中に水分を与えるとともにドリップをキャッチします。
• リブラックを重ねるためのラック – これはリブを垂直に保つのでスモーカーの中にもっと入れることができます。
• Thermoworks Smoke Alarm 2チャンネル温度計スモーカーの内部温度をリモートで監視します。
• Bar towels – 数えきれない用途がありますが、Bar towelsはスモーカーの中でリブをつまんで動かすのに最適です。
• Kosher salt (Diamond brand preferred)
• Coarse black pepper – この材料はまとめて購入します。
• BBQソース – 自分で作るかお気に入りのスイート＆ピリソースを使ってみてください。
• フランクリンBBQブック（燻製方法について詳しく書かれています）

リブの燻製にかかる時間

セントルイススタイルのポークスペアリブを燻製するには合計5時間程度かかります。 そのうち3時間は実際に燻す時間、残りはリブをホイルにしっかり包んで調理する時間です。

スモークリブに最適な木材

リンゴやチェリーの木の塊は、ポークリブのスモークに最適でほのかに甘い風味を与えてくれます。 長時間の燻製になるので、チャコールスモーカーで燻製するときは、木の塊を使います。

Tips for Smoking Ribs

• Keep it simple and don’t overcomplicate things.
• Ribs rinse and dry before adding the dry rub to clean off any potential bone fragments from the butcher.
• Take it the basic rub, and make it own.
• Takes it’s basic rub, and more smoking in my own.With a lot longer and provide a smoke without refuel.Tips for Smoking Ribs
  • This is a long smoking in CHARICAL smoker.
  • It’s all about that fire -質の高い煙と安定した温度を作り出すために火を維持することが成功への鍵です。 リモート温度モニターを強くお勧めします。 私はサーモワークスのスモークアラームを使用しています。
  • グリルの上でリブを扱うのにトングは使わないでください。 その代わり、リブを持ち上げたり動かしたりするときは棒状のタオルを使ってください。
  • 色に注意-リブの場合、仕上がりの内部温度よりも色で包み込みのタイミングがわかります。
  • リブを包んだら、スモーカーに戻して火を通すか、同じ温度のオーブンを使うかです。

  焼き加減についてのメモ

  リブの特徴として、温度で焼き加減を確認してもうまくいかないのです。 これは本当に感覚的に行う必要があります。 リブを3時間近くスモークした後、色を見てください。 きれいな茶色になっていれば、包む準備ができています。 6584>

  リブの焼き過ぎは、焼き過ぎと同じくらい悪いものです。

  リブの燻製に必要な材料

  おそらく必要な材料のほとんどはすでに持っていると思います。 正直なところ、リブのラックをそのままスモーカーに刺して、何も加えずにこの方法でやっても、とてもおいしく仕上がると思います。 しかし…このリブには5時間以上かかるので、少し手間をかける価値は十分にあります。

  リブ
  これはセントルイススタイルのスペアリブですが、普通のスペアリブやベビーバックリブにもこの方法を使うことができます。 エンハンスド」ミートには要注意。

  The Slather
  Slatherとは一体何でしょうか？ リブにドライラブが付着しやすくするために、リブに塗るものです。 キャノーラ油、マスタード、水など、どんなものでもよいのです。 リブ肉は他の肉に比べてドライラブがつきにくいので、ドライラブを塗るときにスラザーがあるととても便利です。 このレシピのリブには、キャノーラ油をまぶしました。

  ルブ
  粗挽きブラックペッパーとダイヤモンドコーシャーソルトを2：1の割合で混ぜるだけです。 そのあと、パプリカ、カイエンペッパー、チリパウダーなど、お好みのスパイスで味付けをします。 私のリブ用ドライラブレシピを使っても美味しいですよ！

  ただ、直火で調理する場合（とにかくお勧めしませんが）、リブラブに砂糖は焦げる可能性があるので避けてくださいね。

  ※リブ1ラックにつき、約1/4カップのルブが必要です。

  スプリッツ
  リンゴジュース、アップルサイダー、リンゴ酢、またはその組み合わせでOKです。 私はリンゴ酢に水を加えてスプレーボトルに入れて使っています。

  バーベキューソース
  自家製のバーベキューソースは甘くてピリ辛で、スモークリブにとてもよく合います。 このソースは、リブにきれいな色がついた後につけます。

  私は自分でソースを作るのが好きなのですが、思ったよりずっと簡単です。 ソースを作らない場合は、Bull’s-Eye Original BBQ Sauce（アフィリエイト）がおすすめです。 これは濃いめのBBQソースなので、リブに塗る前にリンゴ酢で薄めるのがベストです。 これは味も明るくなり、酸味も出てさらに美味しくなりますよ。

  How to Smoke Ribs

  Slow and pretty low is the name of the game.リブの燻製は、ゆっくりと、かなり低めの温度で燻すのがポイントです。 リブは急ぐものではありません。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」……………………………………………. スモーカーに水を張ったドリップパンをリブの下に置き、スモークにはアップルかチェリーの木の塊を使う。

• リブの全面にスラッシュ、ドライラブを塗る。



4. スモーカーの中にリブを並べる。



5.リブの水分を保つために30分おきくらいにスプレーをする。 約3時間後、色を確認する。 いい感じに焼けていたら、ソースをかけるタイミングです。

6.ソースをかけるには、棒状のタオルで扱いながらスモーカーからリブを取り出し、シートパンに移します。 スプリッツを塗布し、BBQソースを全面に塗布する。



7. リブをスモーカーから取り出し、頑丈なアルミホイルでそれぞれ別々に包みます。

8. 包んだリブをスモーカーに戻し、完全に柔らかくなるまで1時間半から2時間加熱し続けます。

9.リブをスモーカーから取り出し、完全に柔らかくなるまで2時間加熱し、さらに片面15分ずつ加熱し、さらに片面15分加熱し、さらに片面15分加熱し、燻煙剤を塗布し、再びスモーカーの中に入れて完成です。

9. スモーカーからリブを取り出し、ホイルに包んだまま約30分休ませてからサービスする。



The 3-2-1 Method for Smoking Ribs

3-2-1 より簡単なものがあれば教えてほしいのですが、それはなんでしょうか？ 3-2-1法は、リブの燻製に本当によく使われる方法で、特に初めての場合は、プロセスを本当に単純化することができます。

3時間-スモーカーで
2時間-ホイルに包む
1時間-スモーカーでBBQソースを塗る

このレシピが採用しているフランクリンBBQ方式に代わる素敵なシンプル方法です。



Cooking Timeline

あなたの素晴らしいスモークリブディナーを計画するためのタイムライン例をご紹介します。

• リブをスモーカーに入れる：午後12時30分（華氏270度）
• ソース：午後3時15分
• スモーカーから出す：午後3時40分（フォイルに包む）
• 再びスモーカー／オーブンに戻す：午後4時30分（華氏250度）
  リブは、午後2時30分（華氏27度）から開始されます。
• Out @ 5:00 pm
• Rested for 1 hour (although 30 minutes would have been enough)
• Dinner on the table @ 6:2075>



Sides that go great with Smoked Ribs

• Creamy Coleslaw
• Potato Salad
• BBQ Baked Beans

Baked Potatoes

• More Sweet & Tangy BBQ Sauce

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このレシピはフランクリンBBQ氏の著書とオースティンの有名レストランにある方法を元にしています。 TX.



スモークポークスピアリブ

1票から5票

プリントピン

コースになります。 メイン

Cuisine: アメリカン

準備時間： 10分

調理時間： 5時間

休息時間: 30分

総時間：5時間40分

1人分。 4

カロリー 97kcal

Author: ジャスティン・マケズニ-さんWachs

材料

• 豚スペアリブ1ラック（洗浄済み）
• キャノーラ油またはマスタード
• 1/4 cup pork rib rub (see below)
• 1/3 cup barbecue (洗浄後)

リブラブ（1ラックにつき約1/4カップ作る）

• ブラックペッパー（粗びき） 2倍
• ダイヤモンドコーシャソルト 1倍
• その他パプリカ等お好みのスパイスを。 顆粒にんにく、顆粒たまねぎ、カイエン、チリ

作り方

リブの下準備

• リブラックにパウダーを塗り、ドライラブ約1/4カップ分をまんべんなく塗り込みます。
• スモーカーを275°Fにし、ウォータードリップパンと木の塊を用意する。
• スモーカーにリブ（肉面をスモーカーの高温部分に向けて）を置く。
• 約3時間スモークします。 色を確認する。
• スモーカーからリブを取り出し、シートパンに乗せる。 リブラックの両面にスプレーし、バーベキューソースを塗る。
• スモーカーからリブを取り出し、アルミホイルまたはブッチャーペーパーでしっかりと包む。
• 包んだリブをスモーカー（またはオーブン）に戻し、さらに約1時間半から2時間、または好みの柔らかさになるまで加熱する。
• ホイルに包んで30分ほど休ませ、出来上がり。

注

• レシピはリブのシングルラック用ですが、簡単にスケールアップできます（これは非常にお勧めします）。
• ラブは粗挽きコショウとコーシャーソルトを2：1の割合で使うか、フルスパイスのラブを使ってもいいです。

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