コロンブスホップ
コロンブス（トマホーク、ゼウス、CTZ）
アルファ酸（%）
14.5 – 16.0
説明
コロンブスホップはアメリカのかなり新しい栽培品種である。 コロンバスはトマホークという商品名で見られることもあり、ゼウスに非常によく似ています。 また、CTZとして一括りにされることもあります。 アルファ酸の含有量が多く、精油の含有量が多いのが特徴で、二重利用が可能です。
これらのホップは土っぽい、スパイシーな風味を持つ傾向がある。 これは、樹脂のような刺激の強い下地が続いています。 カスケードやセンテニアルに見られるような柑橘系のフレーバーがほんの少し感じられる。 コロンバスの刺激的なアロマは、煮沸の後半に使用すると、ダンクマリファナのアロマに波及することがあります。 このこととコロンバスの高いアルファ酸のために、いくつかの醸造家はコロンバスを苦味添加に限定することを選択します。
コロンバスのエッセンシャルオイルの濃度は非常に高く、他の多くのホップ品種の重量に比べて2倍もある。 しかし、これは最も油分の多いホップのいくつかに比べればまだ少ない。 他の品種と比較して、これらのエッセンシャルオイルの健全な部分はカリオフィレンです。 この化合物は通常、ミルセンやフムレンよりも少ない量である。 この化合物がビールの風味に与える影響は謎に包まれていますが、風味に強い影響を与えることで知られる特定の香辛料にも含まれています。 ホップでは、スパイシーでアーシーなフレーバーと関連しているようです。
考えられる代替品
ゼウスは、コロンバス/トマホークよりやや荒い風味を持つかもしれませんが、非常に似た血統と似た風味の特徴があります。
チヌーク、ナゲット、ミレニアムは、アメリカの高アルファ酸品種であり、コロンバスの深い樹脂の特性の一部を共有しています。 チヌークはコロンバスとは対照的に、松の香りが強いことで知られています。 ナゲットとその子孫であるミレニアムは、アルファ酸のキックに支えられた繊細なフローラルノートを持っています。
センテニアルとガレナは、かなりクリーンな味わいの高アルファ酸ホップである。 センテニアルはマイルドで心地よい柑橘系のキャラクターを持ち、ガレナはいくつかのハーブのキャラクターを持つ非常にクリーン/ニュートラルであることで知られています。 ウォリアーは、非常に高いアルファ酸含有量を持つ、もう一つのクリーンな味わいのホップです。
Beer Styles
コロンバスホップは、強い苦味を生み出す可能性を持っている。 これは、複雑なスパイシー/樹脂のフレーバーによって補完されます。 それゆえ、強くホップされた全てのアメリカンエール（アメリカンIPA、アメリカンペールエール、インペリアルIPAを参照）に適した苦味付けホップである。 アロマがあまり強くないため、コロンバスはカスケードやアマリロなどの他のアメリカンホップとボイルの後半に組み合わせることが多い。 また、コロンバスはアメリカンブラウンエール、アメリカンスタイルスタウト、ロバストポーターなどの濃い色のビールの苦味付けに使われることもある。
化学成分
| α酸： | 14.5 – 16.0 | % | ||||
| ベータ酸： | 4.0 – 5.0 | % | ||||
| アルファ：ベータ比： | 3.1 – 3.4 | |||||
| コフムロン： | 28 – 31 | （％α-酸） | ||||
| エッセンシャルオイル.を使用。 | 2 – 3 | % | ||||
| Myrcene: | 44 – 50 | (%精油) | ||||
| Caryophyllene.CARRIOFFE: | 2 – 4 | % | % | (%精油) | 8 – 10 | (%精油) |
| フムレン： | 12 – 16 | (%精油) | ||||
| ファーネセン: | 0 – 1 | (% essential oils) |
全ての化学組成値は、 , , および利用可能な場所から集約されます。
原産地および品種
コロンバスは、ホップユニオンの育種プログラムに従事していたチャールズ・ジマーマンによって選抜されました。 当初はα-酸と精油の含有量が高い品種として選抜されました。 コロンバスが最初に発表されたのは、1990年代のある時期だと思われる。 コロンバスは1999年にアメリカの植物特許を取得しました。 このホップの権利は一時期争われ、訴訟に発展した。 トマホークという別の商標名は、同じ植物の再ブランディングに過ぎない。 現在、特許はホップユニオンが保有しているが、ヤキマチーフはトマホークの販売を継続することが許されている。
コロンバスは、ナゲットを経てブリュワーズゴールドの子孫と思われ、他の品種も混じっている。 しかし、コロンバスの血統の詳細は厳重に守られた秘密であり、現在では時代の流れとともに失われている。
- ^ Hopunion, LLC. http://www.hopunion.com. 2013-11-20に掲載。
- ^ ヤキマ・チーフ・ホップ・バラエタル・ガイド(Yakima Chief Hop Varietal Guide). http://yakimachief.com/wp-content/uploads/2013/05/Hop-Varietal-Guide-2013.pdf. 2013-11-20に取得。
- ^ USAHopsバラエティマニュアル. http://www.usahops.org/graphics/File/HGA%20BCI%20Reports/Variety%20Manual%207-24-12.pdf. 2013-11-20に取得した。
- ^ Haunold, Al. “The History Of CTZ: The Pursuit of Hop Patent Profit（CTZの歴史：ホップ特許の利益の追求）”. In Hop Pursuit Blog. http://inhoppursuit.blogspot.com/2010/08/indie-hops-exclusive-history-of-ctz.html. 2013-11-20を取得しました。
- ^ フレッシュホップ. http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions. 2013-11-20を取得した。
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