グーラッシュ

Goulash, Hungarian gulyás, Hungaryの伝統的なシチューです。 グヤーシュの起源は9世紀、マジャール地方の羊飼いが食べていたシチューにあると言われています。 羊の群れを連れて出かける前に、切った肉を玉ねぎなどの調味料と一緒に水分がなくなるまでじっくりと煮込み、携帯用の食料を備蓄していたのである。 それを天日で乾燥させ、羊の胃袋に詰めたのがこのシチューである。

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現代のグラーシュの味付けに欠かせないパプリカは、18世紀に調合に加えられたといわれています。 古典的な “ケトルグラーシュ “は、牛肉や羊肉の角切りを玉ねぎと一緒にラードで炒めて作ります。 ニンニク、キャラウェイシード、トマト、ピーマン、ジャガイモを加えて煮込みます。 また、豚肉とザワークラウトをトマト、玉ねぎ、キャラウェイシード、サワークリームで味付けした「セケリ・グヤーシュ」もハンガリーの名物料理です

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