グリベーンとは何か？

ベーグルやシュミール、野菜のピクルス、バブカといったアシュケナジの食べ物が主流になっている一方で、表面下で再発見の時を待っているものもあります。 シュマルツを作った後にフライパンに残る、揚げた鶏の皮のパチパチ音は、間違いなくそれらの食品の 1 つです。

Saveur のグルメやニューヨーク タイムズのメリッサ クラークは、それがすでに、特に東海岸と西海岸でカムバックしていることを確認しました。 シュマルツの副産物であるグリベネスがとても美味しくて、スキレットから直接食べました。

Schmaltz on toast

正確には、どのようにするのでしょうか？ ニューヨーク・タイムズ紙によると、おいしい溶けた鶏の脂（シュマルツ）を抜くと、鶏の皮と玉ねぎの切れ端が残ります。 このときが魔法のとき。

バターで和えた大根にフレーク状のシーソルトをのせたり、クリーミーなポテトグラタンの上にポテトチップスを乗せて焼いたりと、カリカリと滑らかな食感の組み合わせが好きなら、滑らかな刻みレバーやゆで卵にカリカリのグリベーンを散りばめた触感も気に入ってもらえるはずです。

レバーのたたきとグリベーンの組み合わせは、物心ついたときから、過越祭の前菜の定番でした。 その理由は簡単です。 人参スティックやマツァークラッカーと相性がよく、タンパク質がたっぷり含まれているので、セダル終了まで楽しめます。

Chopped liver can also be pureed

Jewish food writer Tori Avey によれば、この料理の起源は中世ドイツで、ユダヤ人が主要タンパク質としてガチョウを育てたことに始まります。 ガチョウの肝臓でシュマルツ（ドイツ語で「動物の脂を絞ったもの」という意味）を作りました。 そのまま食べてもいいし、レバーに混ぜて食べてもいい。 グリベネスを刻んだレバーに混ぜてもいいし、そのまま上にのせてもいい。 カリカリとした食感や塩気が必要なものには、グリベネスを加えてみてください。 シャクシュカ、アボカドトースト、ラーメン、ワッフルやシロップのトッピングに最適です。 Gribenesは、それが触れるものを新しい塩味と風味のレベルにまで高めてくれます。 The Nosherのシュマルツとグリベネスのレシピは以下をお試しください：

Kosher Burgers with Gribenes
Deviled Eggs with Schmaltz and Gribenes
Chicken Gribenes and Waffles Cupcakes

そして他のすばらしいお店からの革新的レシピはこちらです。

Schtetl Toast, Saveur
Schmaltz Roasted Brussels Sprouts with Gribenes, NYT
Chicken Salad Sandwich with Schmaltz and Gribenes, Milk and Honey