クランテロVs.コリアンダー SPICEography対決

Culantro とcilantroはどちらもアメリカ大陸でよく見られるハーブですが、アメリカ大陸のすべての地域で同じように見られるというわけではありません。 同じような綴りの名前にもかかわらず、両者はまったく異なるハーブです。 西インド諸島や中南米ではCulantroの方がよく使われ、その他の地域ではCilantroが主食となっています。 どちらも同じようなレシピに登場しますが、同じような性質を持っているのでしょうか？ また、どちらかに置き換えることはできるのでしょうか？

コリアンダーとキュラントロの違いは？

この2つのハーブは見た目がかなり違います。 クランロの葉はタンポポの葉のように長くのこぎり歯状ですが、コリアンダーの葉はパセリの葉のように小さくてレース状です。 また、味や香りの強さにも大きな違いがあり、キュラントロはコリアンダーの何倍もの強さを持つ。 コリアンダーの風味を石鹸のようだと表現する人は、おそらくキュランターの風味をさらに悪いと感じるでしょう。

Culantro は多くの西インドや中南米の料理で定番ですがアメリカでは比較的まれなものです。 一部のラテン系の食料品店では見かけますが、普通の食料品店では見かけません。 それに比べ、コリアンダーはほとんどの食料品店の青果コーナーで見かけることができ、その味はほとんどの人に親しまれています。

繊細なハーブであるため、キュランテロもコリアンダーも保存期間が短いのですが、キュランテロはコリアンダーよりもさらに短時間で腐ってしまいます。 カラントロの利点は、冷凍して調理した料理に使えることです。 コリアンダーも同様ですが、香りが繊細なため、冷凍して解凍したハーブを使って料理をする意味はほとんどありません。 同様に、解凍したコリアンダーはサルサ・クルーダやその他の生の調理には向いていません。

コリアンダーの代わりにキュラントロを使うことはできますか、またその逆はできますか？

キュラントロとコリアンダーはお互いに代用品として使うことができますが、完全な代用品というわけではありません。 どちらかを代わりに使わなければならない場合は、それらの違いを考慮する必要があります。 カラントロはコリアンダーよりずっと強いので、使う量は少なくなります。 コリアンダーの束を数枚のカラントロの葉で代用することができます。

また、コリアンダーは通常調理された料理に加えられる方法ですが、料理の最後に使うのは避けたいものです。 苦味を和らげるために、調理の早い段階でカラントロを加えます。 また、カラントロの風味はコリアンダーの10倍ほど強いので、使用量は少なめにしましょう。 コリアンダーをカラントロの代わりに使う場合は、カラントロを多めに使い、料理の最後の方、盛り付ける直前に加えるのが良いでしょう。

サラダなど生の調理でコリアンダーの代わりにカレントロの葉を使う場合は、みじん切りにするか、細く切ります。 細切れであればあるほど、ハーブが料理の他のすべての要素を圧倒してしまう可能性が低くなります。

キュラントロはいつ使うべきか、コリアンダーはいつ使うべきか

キュラントロとコリアンダーは伝統的なフォーのオプション添加物ですが、味と香りが強いため、キュラントロは（特にベトナム南部以外の）あまりポピュラーでないバージョンです。 コリアンダーはフォーに欠かせない薬味の一つです。

より刺激的なベトナム南部風のフォーにしたいときはキュランツロ、マイルドにしたいときはコリアンダーを使います。 ソフリットにカラントロを加えると、長時間煮込んでも風味が持続します。 コリアンダーを加えるのは、調理時間の最後だけにしてください。