クラシックホームメイドバニラアイスクリーム
伝統的なホームメイドバニラアイスクリームレシピで、豊かでクリーミーで簡単なカスタードベースです。 濃厚でクリーミーなカスタードベースのアイスクリームです。
このホームメイドバニラアイスクリームは、夏の定番スイーツです
Homemade vanilla ice cream on a cone on the white table, with chocolate sauce and sprinkles in the background
クラシック ホームメイド バニラ アイスクリームはバニラなんてものじゃない！バニラ アイスクリームは、夏の定番スイーツです！バニラ アイスクリームの上に、チョコレート ソースとスプリンクルをのせました。 世界で最も人気のあるアイスクリームのフレーバーであるのには理由があります。 クラシックには理由があるのです。 そして、それは理由があって私の好きなアイスクリームの味です。
このアイスクリームは、退廃的で楽しいアイスクリームのフレーバーをさらに重ねるための素晴らしいキャンバスでもあるのです。 そして、どんな種類のアイスクリームのトッピングやソースのベースとしても完璧なのです。
私は何年も自家製バニラアイスクリームを作っていますが、今日のレシピは私が試したさまざまなバージョンの中で最も優れていると思います。 そして、この古典的な昔ながらの自家製バニラアイスクリームを作るために、長年にわたって工程を簡略化してきました。
But first, some exciting news!
レシピにたどり着く前に、読者の皆さんにお伝えしたい重大ニュースがあります！🙂 カナダへ引っ越してきたの! アメリカ中西部はまだ寒かったのですが、ちょうど暖かくなり始めたので、ちょうどいいタイミングで引っ越しました。 今はオタワを拠点に活動していますが、新しい街も家も気に入っています。 お気づきかもしれませんが、2ヶ月ほどブログの更新を控えていました。 🙂
このクラシックなホームメイドバニラアイスクリームは、公式に私が新居で作った最初のブログレシピです！🙂
これは簡単レシピで、私は何年も練習しました – だから私は、この美味しい夏のクラシック料理を作るときに学んだテクニックとヒントを皆さんとシェアするつもりです。
自家製バニラアイスの基本
クラシックバニラアイスのベースは、たったこれだけでいいのです。
- 牛乳
- 生クリーム
- 砂糖（または甘味料）
- 卵黄
- バニラ
- 塩
卵を使わないレシピや、植物性牛乳を使った手作りバニラアイスもあるようですが、ここでは卵黄を使わないレシピを紹介します。 また、「無調整」のバニラアイスクリームもあります。 しかし、これはアイスクリームマシンで撹拌する古典的なバニラアイスクリームのレシピです。
良いニュースは、このレシピは失敗することがほぼないことです。 本当に。 アイスクリームはとても寛容なデザートで、材料の比率を簡単に調整することができ、夏をより楽しくすること間違いなしの、魅惑的でクリーミーなバニラアイスクリームが出来上がります
ここで、このバニラアイスクリームレシピの基本調整をします。
- クリーム量が多いと、アイスクリームはより軽くなります（撹拌時に空気を多く含むからです）。
- 卵黄の量を増やすと、より濃厚でリッチなアイスクリームができます（よりカスタードに近いベースとなるため）。
- 脂肪分（クリームと卵黄）が多いほど、アイスクリームはよりクリーミーになります。
- 脂肪分が少ない（牛乳、および卵黄や増粘剤が少ない）ほど、出来上がったアイスクリームは氷のような食感になる。
最後のポイントですが、このレシピの卵は、よりクリーミーな食感をもたらす増粘剤として機能することに注意する必要があります。 アイスクリームベースにとろみをつける他の方法としては、キサンタンガムやコーンスターチ（ビーガンや卵を使わないアイスクリームの場合）などがあります。 また、アイスクリームが氷になるのを防ぐために安定剤としてコーンシロップを使用することもできます。
Do I need to use the best ingredients to make classic vanilla ice cream?
アイスクリームは万能で寛容なレシピなので、一流の材料でアイスクリームを作る必要がないというのは素晴らしいことです。
材料といえば、このバニラアイスクリームのレシピでは塩が重要なものですね。 アイスクリームのベースに塩をひとつまみ以上加えると、味が際立ち、バランスがよくなります。 もしあなたが私のように、甘さと塩辛さのコンボが好きなら、小さじ1/2までの海塩をベースに加えることができます。
しかし、ここで唯一の例外は、良質のバニラ・エキスです。 その分、手を抜いてはいけない。 バニラビーンズのバニラエッセンス？ 近所のスーパーで買えるバニラ・エキスで、確かに素晴らしいバニラ・アイスクリームが作れます。 ただ、イミテーションのバニラは使わないでね！
でも、もしあなたが最高級のバニラエキスを手に入れられるなら、お好きなようにそれを使ってください！
そして、そのバニラエキスを使ったアイスクリームは、とてもおいしいですよ。
バニラビーンズを使用する場合。 の場合、バニラビーンズのキャビア（またはバニラビーンズの種）をさやから削り取り、カスタードベースに加える必要があります。 また、私は調理中に空のさやを加えるのが好きで、そうすることで、さらに風味が染み込む機会があります。 クラシックなバニラアイスクリームにバニラの風味を加えたら、誰だってもっと好きになるでしょう？
クラシックバニラアイスの作り方
バニラビーンズのさや（使う場合）
縦に切り、ナイフの平たい部分を使って豆を開きます。 その後、ナイフの平らな部分で中心部に沿ってこすり、バニラキャビアをすべて取り出します。
バニラエッセンスやペーストを使う場合は、そのままベースに入れてもOKです。
ベースの準備
まず、卵黄と卵白に分けてください。 手がきれいに乾いていることを確認します。 卵白でメレンゲを作る予定の方は、卵黄が卵白の中に入らないように注意しましょう。 アイスクリームを作る場合、卵黄は4個でも（コクのないカスタードに）、8個でも（コクのあるふわふわのカスタードに）使用することができます。 私は6個が好きです。
卵黄、砂糖、バニラビーンズキャビア（またはエキス）、塩を鍋に入れ、淡く濃くなるまで泡立てます。
鍋に生クリームと牛乳を入れ（卵黄を入れ）、完全に混ざるまで泡立てます。
次にカスタードを加熱する。 卵が固まるのを防ぐため、加熱中は必ずベースをかき混ぜたり、泡立てたりしてください。 ベースが165°F〜170°Fになるまで加熱したい。 この温度で卵は低温殺菌され、安全に食べることができるようになります。
温度計がない場合は、カスタードベースを蒸し焼きにすることができます。 しかし、決して沸騰させないでください。
その後、常温まで冷ます必要がある。 レシピによっては、カスタードの表面をラップで覆う（上に皮ができるのを防ぐため）のが好きですが、私はベースが冷めるときに時々泡立てると、皮も破れやすくなるので好きです。 室温に戻ったら、カスタードを冷蔵庫で数時間から一晩冷やすとよいでしょう。
これでベースは完成です。
バニラアイスを作る
アイスのベースをどれくらい冷やすかは、お使いのアイスクリームメーカーによって異なります。 一晩冷やす必要はありませんが、冷やすと効果的です。 特にフリーザーボウルのチャーナーでは。
アイスクリームベースが冷たいほど、フリーザーボウルのアイスクリームメーカーで早く撹拌されます。 コンプレッサー式のアイスクリームメーカーなら、ベースが冷えたまま（冷やさないまま）撹拌することも可能です。
一晩冷やすことが必要な例は、フレーバーを長く浸透させたい場合だけです。
メーカーの指示に従ってベースを撹拌したら、アイスクリームを別の容器に移し、少なくとも2～4時間、または固まるまで一晩凍らせます。 そうすれば、自家製バニラアイスの出来上がりです！
Homemade vanilla ice cream
- Chocolate chip ice cream – churningの最後の数分にミニチョコチップを加えてください。
- ファッジ・スワール・アイスクリーム – 波紋を作るために、チャーニングの最後の2分間でチョコレート・ファッジ・ソースを加えます。
- バーボンバニラアイスクリーム-ベースに約1/4カップのバーボンを加える。
- クッキー＆クリーム・アイスクリーム-アイスクリームがソフトクリームの段階になったら、砕いたオレオを加える。
- フルーツとナッツのアイスクリーム – 刻んだローストアーモンドとドライフルーツをチャーニングの最後の数分の間に加える。
このクラシックなバニラ・アイスクリーム・レシピの私のお気に入りの楽しみ方は、シンプルにコーンから出して、たくさんのトッピングをすることです！🙂 チョコレート・ファッジ・ソース、ふりかけ、砂糖漬けナッツ、ブリトル、砕いたクッキー…などなど、選択肢はたくさんです！
そして、このソフトクリームが、私のお気に入りの食べ方なのですが、このソフトクリームを食べるために、たくさんのトッピングをしてください！(🙂)
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チョコレートアイスクリーム
ミントチョコチップアイスクリーム
ビーガンカルダモンスパイスココナツアイスクリーム
バターミルクパンケーキアイスクリーム
レインボーアイスクリームスライス
撹拌しないギャラクシーアイス
このレシピに必要な器具
ICE CREAM MAKER – 安価なフリーザーボールアイスクリームマシンは、一般的な料理/パン屋に最適でしょう。 私は&このクイジナートのモデルを使用したことがあります。 あなたが常に夏にアイスクリームを作るのであれば、私はコンプレッサーに内蔵されたアイスクリームメーカーに投資することをお勧めします。 これらのマシンは、事前に冷却する必要はありませんし、何度も何度もアイスクリームの多くのバッチを作ることができます。 私は現在、このクイジナートモデルを所有し、お勧めします。
サーモメーター – 安価なクッキングサーモメーターまたは高価なインスタントリードサーモペン。
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Classic Homemade Vanilla Ice Cream
What You Need:
- ▢
3 qt ソースパン
- ▢
アイスクリームメーカー
- ▢
キチンスケール
▤
- ▢
泡立て器
- ▢
調理温度計
材料。
- ▢バニラポッド1個またはバニラエッセンスまたはバニラビーンズペースト大さじ1
- ▢5〜。 卵黄 6個分
- ▢白砂糖 3/4カップ
- ▢塩 大さじ1/2、塩バニラアイスの場合は小さじ1/2
- ▢フルクリーム牛乳 1カップ半分 〈951〉
指示すること。
-
バニラビーンズを使う場合は、豆を縦に割り、豆についたキャビアをこそげ取る。
-
鍋に卵黄6個と砂糖3/4カップ（150g）、塩を入れる。 バニラエッセンスを使用する場合は、大さじ1杯のエッセンスを代わりに卵黄に加える。
-
最初に牛乳を1/2カップほど加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。 残りの牛乳と生クリーム1カップ半を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。 削ったバニラポッドも牛乳に加えます。
-
よく泡立てながら中火にかけます。 カスタードの温度が165～170°Fになるまで加熱する。 温度計がない場合は、カスタードが蒸し上がるまで加熱する。 10～12分ほどで完成します。
-
火から下ろし、室温まで冷ます。 時々泡立てて、上に皮ができないようにする。 または、ラップで表面を覆い（ラップがカスタードの表面に触れるようにする）、冷ます。
-
カスタードベースを冷蔵庫で最低数時間（または一晩）、完全に冷やすまで冷やす。
-
カスタードを濾してさやを取り除きますが、細かい篩はバニラビーンズキャビアも取り除いてしまうので使用しないでください。 撹拌したアイスクリームを容器に移し、アイスクリームが完全に凍るまで少なくとも2～4時間凍らせます。
Nutrition Information:
“このウェブサイトでは便宜上、およその栄養情報を提供していますが、あくまで参考としてご覧ください。 栄養データは主にUSDA Food Composition Databaseから入手可能な場合、またはその他のオンライン計算機から収集されます。”
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