アンフルラージュ

かつてアンフルラージュは、原料を油脂に浸して香りを吸わせる香水製造技術であった。 アンフルラージュには、ホットアンフルラージュとコールドアンフルラージュの2種類があった。 この技法は過去に広く用いられたが、現在はほとんど放棄されている。

原料抽出工程

ここでは、香水に存在するさまざまな原料の抽出工程を紹介します。

• 蒸留
• 揮発性溶剤による抽出
• 抽出
• アンフルラージュ
• ヘッドスペース

C02やソフアクトによる抽出

History of enfleurage

すでに古来から行われていたことです。 アンフルラージュの技法は、18世紀初頭から一般的に使用されるようになりました。 当時、特に壊れやすいものは蒸留では処理できなかったため、低温または高温のアンフルラージュで抽出した。

この抽出法は南仏のグラースで開発されたが、1930年代頃、揮発性溶剤抽出法が信頼できるようになると同時に放棄された。

アンフルラージュとは？

アンフルラージュには、処理する素材によって、低温と高温がある。

• 低温アンフルラージュ

この抽出法は、加熱するには脆弱なジャスミン、水仙、チューベロースに使用されたものである。 木枠で囲った皿の上に常温の動物性油脂を敷き、その上から抽出するものである。 花は香りを変えないように高温にさらさない。

花はまず新鮮なものだけを残すように選別され、一本ずつ手で脂肪の上に約24時間置かれる。 すると、脂肪がその香りを吸収してくれるのです。 この作業を何度か繰り返し、脂肪に花の香りが飽和状態になったところで、手作業で取り除くのです。

最後にヘラで脂肪を集め、脱穀機でアルコール洗浄を行います。 これにより、臭いのある分子から分離し、蒸発させた後に貴重な「軟膏アブソリュート」を得ることができる。

• ホット・アンフルラージュ

「マセラシオン」とも呼ばれ、豚75％、牛25％からなる油脂に、より強い花やその他の野菜を漬け込み、40～60度の水浴で加熱する工程です。 花は少なくとも24時間煎じ、その後新鮮な花に取り替える。 太陽の熱でも加熱される脂肪は、大きなストレーナーで水切りし、ティッシュペーパーでろ過して回収される。 その後、脱穀機でアルコール洗浄される。

これらの材料により、特別な組成のために確保された、非常に豊かでエレガントな製品を得ることが可能になるのである。 当時、ホットアンフルラージュは、メイローズ、オレンジブロッサム、ミモザに使用されていた。

アンフルラージュ技法のデメリット

アンフルラージュは、温冷にかかわらず、次のようなデメリットがあった：

• 収穫量が少ない：脂肪1kgで花3kgを吸収できる
• 厳しいノウハウを要する手技、したがって資格を持った人材
• 非常に長いプロセス
• 多くの資材（フレーム、脱穀機…）を使用しなければならない。
• 室温を管理する必要があった。

さらに、この方法は非常に労働集約的で高価なため、ジャスミン、チュベローズ、バラ、ミモザ、水仙などの古典的な香水の花には使用できなかった。

最終製品は「軟膏アブソリュート」と呼ばれ、大きな香水の家だけに使用された。

今日のアンフルラージュ技法

この古い技法は、揮発性溶剤抽出やCO2、つまりソフアクト抽出に取って代わられました。 現在ではアンフルラージュはほとんど使われていない。 しかし、グラースでは、特にチュベローズのために、新しいアンフルラージュの取り組みが再び行われています。

タヒチでは、今でも秘密のアンフルラージュ業務が行われています。 18世紀のように木枠の上で行うのではなく、モノアイやティアラの花を10日間吸わせるのです。 このオイルは、身体や髪に使用され、今でも地元の習慣や儀式の一部となっています。
タヒチでのみ販売されている伝統的な製法は、ココナッツオイルにティアレの花を混ぜ、さらに発酵を促進させるためにベルナール・エルミットの腹部という驚くべき材料も混ぜます。 この混合物は、その後、屋外で太陽の下に置かれる。

伝統的なモノイオイルは、現在の規制により輸出用に販売することはできません。

アンフルラージュとベースノート

アンフルラージュによって得られた製品は、ベースノート、ゆっくりと蒸発し、香水を強固にして長く持たせるノートに参加しています。

実際、香水が詩や夢や感情を呼び起こすとしても、何よりも高度な科学的、物理的概念に基づいていることを知ることが重要です。 香りは、儚さや粘り強さといった側面から選ばれたノートが、「嗅覚のピラミッド」と呼ばれるものを構成する、複雑で洗練された繊細な組成物なのです。

The olfactory pyramid

香水の構造は視覚的に嗅覚ピラミッドの形で表され、トップノート（香水をスプレーした直後に感じる最も揮発性の高いノート）がピラミッドの頂点にあり、ハートノートは真ん中に、ベースノートは底部にある。

一見、シンプルで教育的なスキームだが、実際はもっと複雑で、異なるノートが互いに反応し、絡み合い、織り合わさり、昇華させることができる。

結論

アンフルラージュは素晴らしい結果を出し、非常に高品質の香りを作り出した。 残念ながら、非常に高価で複雑なこのプロセスは、ほとんど放棄されました（伝統的で機密性の高い方法で、このプロセスをまだ使用している少数のメーカーを除いて）。