このフィリピンベーカリーは感謝祭にハロハロとカラマンシーパイを展開中

メロディ・ロレンゾがオークランドにあるフィリピンデザートビジネスをしたいと考えたとき。 スウィート・コンデサ・ペイストリーがパイを販売することになったとき、彼女はベイエリアの感謝祭で毎年目にするアップルパイやパンプキンパイ、それもフィリピン系アメリカ人の家族が主催するパイは作りたくないと考えていました。 「何か違うことをしよう」とロレンソは言います。 「もし私がパイを作るなら、私が育った味、私が育った人々を表現しなければならないのです。「

そして、この感謝祭でスウィートコンデサは、他の地元のベーカリーでは手に入らないような、全く新しいパイのラインナップを発表しました。強烈な紫色のウベパイ、柑橘系の酸味が鮮やかなカラマンシーパイ、その他、トゥロンやハロハロといったフィリピンの伝統的なデザートからインスピレーションを得て、気まぐれなパイが登場しました。

パイは予約販売されており、感謝祭の前日にオークランドのロレンゾの生産ベーカリーで受け取ることができるようになっています。 ロレンゾは2月にフルタイムの仕事を辞め、2017年から副業として行っていた3年目のフィリピン菓子のビジネスに専念しています。 もちろん、コロナウイルス危機はそのわずか1カ月後に発生し、ロレンゾが予定していた10の結婚式を含む、事業のイベントケータリング部分に壊滅的な打撃を与えた。

おそらく、ウベ・フラン、パンダン・メレンゲ、ブラゾ・デ・メルセデス（フィリピン風ロールケーキ）などのフィリピン風味のタルトレットで最もよく知られており、Sweet Condesaは特にフィリピンコミュニティ内で長年にわたり誠実な支持者を獲得しています。 ロレンゾはすでにいくつかのパイを回転させていたので、パンデミックの間、特に休日が近づいている間、彼女の創造性を生かすための論理的な場所に思えました。

実際、フィリピンには深く根付いたパイを食べる文化があると、ロレンゾは言います。 エッグパイはポルトガルのエッグタルトに似ているとロレンゾは言い、ブコパイはカスタードとヤングココナッツが入ったフィリピン北部の名物です。

一方、ロレンゾのパイは、完全に彼女自身の作品である。フィリピンの味を、アメリカのデザート好きにとっておなじみのパッケージ、たとえばキーライムパイのような、バター風味のグラハムクラッカーの皮と冷たい卵状のカスタードが入ったものにしたいという思いから、このパイを考案したのだそうだ。 フィリピンの柑橘類であるカラマンシーの果汁を使い、「甘さと酸味のバランスが絶妙」なのだそうだ。

最近のパン屋さんの作品は、フィリピンのデザートを使った、より意欲的で空想的なものになっています。 たとえばハロハロパイでは、伝統的なかき氷の材料であるウベ・ハラヤ、マカプノ・ストリップ、ジャックフルーツ、豆類などをすべてカスタードベースの中に混ぜ込み、一口ごとにそれらの材料の食感を感じられるようにしている。 また、トゥロンパイはバナナの揚げ春巻きを分解したようなものである。

Sweet Condesaは現在、ジャックロンドンスクエアにあるフランスのパティスリーMietteの店舗を拠点としています。 ロレンゾさんがパン作りを始めたのは、2008年にレイさんが講師を務めた3日間のワークショップがきっかけでした。 現在、スイートコンデサは毎月2回土曜日にサンラモンファーマーズマーケットで販売するほか、ミエット（オークランド市ウェブスター通り85番地）から特別注文のお客様をピックアップしています。

感謝祭では、予約注文のパイは、11月25日の水曜日午後5時から7時にピックアップできます。 9インチのフルサイズのパイは1個45ドル、パイデュオは80ドルで購入できます。 注文の締め切りは11月18日、または売り切れ次第終了となる。 「私たちは、私とアシスタントの2人しかいないんです」とロレンゾ。 「というわけで、現実に作れるものは限られています」

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