いざというときに使えるカレーリーフの代用品

カレーやカレーの葉は、インドでは欠かせない調味料です。 インド料理は世界中の人々を魅了していますが、この葉が手に入らない場合の代用品について、すべて知っておきたいと思うかもしれません。

Did You Know?

カレーリーフの代わりとなるものは、この世に存在しないのです。 何も、それが料理にレンダリングする正確な味を複製することはできません。 だから、あなたができることは、料理に独自のフレーバーを注入し、まだ準備の味を台無しにしないサブを選ぶことです。

カレーリーフは、独自の最もユニークな香りを持っています。 ヒマーチャル、グジャラート、インド南部の料理で盛んに使われ、カレーやグレービー、野菜の上にこの葉が浮いているのを見かけます。 アーモンド型で深い緑色をしており、辛味があり、長い茎に付いている。 この植物は、発見されるまで野生で育ち、食用に利用されていた。 そのため、人々はこの緑の喜びの代用品を探すことを余儀なくされている。 しかし、私はすでにあなたにそれらのすべての最も悲しい真実を語った。 カレーリーフを使い切ったとき、他の選択肢を選ばなければならないのです。 彼らは非常に異なる風味を持っていますが、これらのすべての味は通常dishes.Notの味を妨げることなく非常によく働く

Please Remember

Curry powder is a mixture of herbs and spices like coriander, cumin, turmeric, cinnamon, fenugreek, and red pepper and does not have the slightest trace of curry leaves.それは、カレールゥの微量の痕跡がないような様々な種類の香辛料の組み合わせです。 カレーリーフの代用としては使用しないでください。

カレーリーフ1/2カップをバジルリーフ1/2カップとレモンジュース1ダッシュで代用することができます。 新鮮なバジルの葉は、料理に加えると花のような甘い香りを漂わせることで知られています。 レモン汁は、カレーの葉が持つ柑橘系の香りを引き立てるだけです。 なお、バジルの葉は切ってはいけません。 よくちぎって使いましょう。

この代用品は次のような用途に最適です：

► スパイシーなタイカレー料理に（バジルが料理に甘みを与え、スパイスのシャープさをバランスよくしてくれるため）。

ほとんどのアジア料理に。

カレーリーフ1/2をローリエ1枚で代用することができます。 ベイリーフはどちらかというと甘みと香ばしさがあります。 そのため、他の食材で強調されすぎた味のバランスをとることができます。

This substitute will be best used:

► In bouquet garnis for casseroles, sauces, soup, and stews.
► For tempering boiled lentils.
► In pickling solutions. 野菜炒めに
カニやエビなどの魚介類のゆで汁に
カレー料理に
インド風サラダに

カレー葉1/2を「ダウンサラーム」（インドネシアのローリエ）1〜2葉で代用可能です。 シナモンの香りに似ていますが、比較的マイルドな味わいです。

この葉の風味は野菜料理には合いませんのでご注意ください。

この代用品は肉料理に最適です。 カフィールライムの葉が丸ごと使われた料理（スープなど）を出すときは、（通常ローリエがそうであるように）葉は単に風味付けのために使われたものであることを丁寧に客に伝えてください。

この代用品は最高の使用となります：

► ストックに風味を付けるためにレモングラスとジンジャーでアジアのブーケガーニスで
► 炒め物に
► サラダで
► タイスープで。
► 蒸し魚料理（Haw Mok Plaなど）に細切りで。
► タイカレーに（魚介類、肉、豆腐、車麩を入れる際にカフィルライムの葉を2枚入れるだけ）

比較的大きなサイズのカフィルライムの葉には、通常、中央の茎が非常に固くなっている。 それは食べてはいけません。 その周りの葉を切るだけで、食用や香りづけに使えます。

~ 葉を乳鉢と乳棒でペースト状にし、カレーに入れる。
~ 双葉を一枚葉になるように切り離し、重ねて丸め、鋭いナイフで細かく刻みます。 トドゥムンや揚げかまぼこなどのかまぼこに最適です。
~ 鋭いキッチンバサミで、葉をお好みの大きさに切り刻みます。 カレー（ビーフパナンなど）、サラダ、その他のスープペーストに最適です。
~ 葉全体をスープ（トムヤムなど）やカレーに使い、しばらく煮汁に浸しておきます。

カレーの葉9枚の代わりにレモンバーム（メリッサ・オフィシナリス）6枚でもOKです。 レモンバームは柑橘系の香りが真骨頂なので、カレーの葉の代用品として活躍しそうです。

カレーの葉8枚をライム1個の厚い皮の皮（基本的には一番上の層の削りかす）で代用してもよいでしょう。

カレーリーフの味は再現できないので、新鮮な葉を大量に入手し、乾燥させるようにしましょう。 乾燥したカレーの葉の保存は非常に可能で、もう料理の味に妥協する必要はありません。

生のカレーの葉を冷凍する方法

~ カレーの生の葉を十分に集めることから始めましょう。 茎の部分は捨てます。 葉っぱだけが必要です。
~ 流水でしっかり洗います。
~ 次に、キッチンカウンターに紙ナプキンを置き、ナプキンの上に葉っぱを広げます。
~ 次に、乾いたタオルで葉っぱの水分を軽く拭き取ります。 紙ナプキン自体にも十分水分が染み込んでいます。
~ 目に見えて乾いたら、電子レンジ用の皿に葉っぱを一枚ずつ並べます。
~ 約80％の出力で90秒間、しっかりと電子レンジにかけます。
~ もちろん、最初の60秒を過ぎて葉っぱがパチパチとはじけたら、レンジで加熱するほど乾燥していなかったことになりますので、さらに自然乾燥させることが必要です。
~ 葉がパリッとした感じになったら、取り出して瓶に詰め、半年ほど保存します。

カレーリーフの事実

~ カレーシュラフは、家庭のハーブガーデンでも栽培することが可能です。
~ 生のカレーリーフだけでなく、乾燥したカレーリーフも料理に使うことができ、インド料理には欠かせません。
~ 現在、カレーリーフはインドのすべての州で使われており、マレーやインドネシアといった他の料理にも使われています。 保存期間を長くするために、新鮮な葉を焦がして乾燥させ、粉末や丸ごとで保存します。
~ また、カレーリーフを料理に使うことで多くの利点があります。 料理においしさを加えるだけでなく、免疫力を強化し、髪や頭皮に栄養を与えます。
~ 料理を作る油に加えることで、この葉から香りが出て、料理のおいしさが増すのです。 ベジタリアンのレシピによく使われますが、乾燥した葉は魚のカレーなど、ベジタリアン以外の料理にも調味料として使われます。

全体として、上記のサブは、食品に味を追加しますが、何も新鮮なカレーリーフのオリジナルと本物の味に勝ることはありません。