What You Should Know About the Pro-Vegan Netflix Film ‘What the Health’

Il recente documentario pro-vegano di Netflix, What the Health, è sotto tiro degli esperti di nutrizione. Il film, che è co-diretto da Kip Andersen e Keegan Kuhn-i creatori di un altro documentario Netflix, Cowspiracy-e co-prodotto dall’attore Joaquin Phoenix, è stato criticato da alcuni professionisti della salute per esagerare i dati deboli e travisare la scienza per promuovere una dieta che evita tutti i cibi animali.

TIME fact-checked il film. Ecco quattro cose che ciò che la salute ha sbagliato – e ciò che ha ottenuto giusto.

No, le uova non sono così male per voi come le sigarette

Il documentario sostiene che mangiare un uovo al giorno è così male per la vostra aspettativa di vita come fumare cinque sigarette al giorno, a causa di accumulo di placca arteriosa da alto contenuto di colesterolo nelle uova. Ma questa affermazione si basa su informazioni superate, e la ricerca recente suggerisce che gli effetti delle uova non sono affatto paragonabili a quelli delle sigarette. Recentemente, esperti nazionali di nutrizione hanno dichiarato che il colesterolo, che si trova in alimenti come le uova, non è considerato un nutriente di preoccupazione per il consumo eccessivo. Altre ricerche hanno dimostrato che il tipo di colesterolo che si mangia non è solidamente legato ai livelli di colesterolo nel sangue.

“Il cibo a base vegetale può aiutare a diminuire i rischi di alcuni tumori”, dice il dietista Andy Bellatti, che ha seguito una dieta vegana per sei anni. “L’idea che se stai per mangiare un uovo potresti anche fumare una Marlboro, non la trovo accurata.”

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Il legame tra carne e cancro viene con dei caveat

Andersen, co-direttore del film, sottolinea giustamente che la carne lavorata è stata dichiarata cancerogena dall’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC), un gruppo dell’Organizzazione Mondiale della Sanità, nel 2015. Lo IARC ha trovato un legame tra il consumo di carne lavorata e un rischio maggiore di cancro al colon-retto. Tuttavia, in contrasto con il film, IARC non ha suggerito che mangiare carne lavorata è alla pari con il fumo di sigarette.

Invece, IARC sostiene che mangiare carne lavorata e fumare portano diversi livelli di rischio. “La carne lavorata è stata classificata nella stessa categoria di cause di cancro come il fumo di tabacco e l’amianto, ma questo NON significa che sono tutti ugualmente pericolosi”, ha scritto l’agenzia in una spiegazione dei suoi risultati nel 2015.

Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, circa 34.000 morti per cancro all’anno in tutto il mondo sono attribuibili a diete ricche di carne lavorata, mentre circa 1 milione di morti per cancro sono dovute al fumo di tabacco, 600.000 sono dovute al consumo di alcol e più di 200.000 all’anno sono dovute all’inquinamento atmosferico.

Lo zucchero è, infatti, legato alla cattiva salute

Nel film, diversi esperti di nutrizione minimizzano il ruolo dello zucchero nei problemi di salute e spostano invece l’attenzione sulle proteine animali, nonostante il fatto che molte ricerche abbiano collegato lo zucchero al diabete e alle malattie cardiache. Diversi rapporti hanno anche suggerito che l’industria dello zucchero ha finanziato la ricerca che ha allontanato l’attenzione dal legame dello zucchero alle malattie cardiache, così come la ricerca che ha influenzato le raccomandazioni sanitarie nazionali relative al consumo di zucchero e alla prevenzione della carie.

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“Sono convinto che ci sono molti problemi con la dieta americana, e possiamo dire che uno dei problemi è l’elevata assunzione di zucchero aggiunto”, dice Bellatti. “

Il legame del latte con il cancro è debole

What the Health evidenzia gli studi che trovano legami tra le persone che bevono latte e un maggior rischio di cancro, come sottolinea Vox News, ma ci sono stati anche molti studi in riviste importanti che non hanno trovato un legame tra i latticini e alcuni tipi di cancro. Con moderazione, i latticini possono far parte di una dieta sana perché sono ricchi di nutrienti come proteine e calcio.

Cosa il film azzecca

What the Health sottolinea diversi aspetti del sistema alimentare americano che sono spesso criticati, tra cui la quantità di antibiotici utilizzati in agricoltura, che è legata a problemi di salute crescenti come la resistenza agli antibiotici. Il documentario evidenzia anche le relazioni finanziarie tra le aziende dell’industria alimentare e i gruppi nazionali di salute pubblica. Andersen sottolinea che aziende come Kraft, Dannon, Oscar Mayer e più – che vendono alimenti trasformati ad alto contenuto di grassi, sodio o zucchero come mac e formaggio, hot dog e yogurt aromatizzati – sono sponsor dell’American Diabetes Association, e possono avere un interesse finanziario nelle raccomandazioni di dieta da gruppi di salute.

Conflitti di interesse tra gruppi di nutrizione e aziende alimentari non sono una novità. Le linee guida nutrizionali nazionali sono soggette a un sacco di lobbying da parte dell’industria alimentare – una lamentela comune tra gli esperti di nutrizione, tra cui Bellatti, che sostengono che il governo sta dando troppo peso agli interessi dell’industria quando si formano le raccomandazioni dietetiche per gli americani. “È importante che gli americani sappiano che molte organizzazioni sanitarie ricevono finanziamenti da aziende e gruppi commerciali che non sono in linea con la salute”, dice Bellatti, “e come questo influenza le raccomandazioni.”

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