Una breve storia del cibo

E così siamo partiti alla ricerca del sale… e abbiamo creato la prima economia globale.

È iniziato quello che sarebbe diventato noto come lo scambio colombiano.

~La patata, che aveva iniziato il suo nobile viaggio in Sud America, fu portata in Europa e divenne centrale nella cucina di molti paesi e quasi sinonimo del paese d’Irlanda.

~Il pomodoro attraversò l’Atlantico e fu introdotto in Italia nel 1500. NON C’ERA UNA SALSA DI POMODORO IN ITALIA prima del 1500.

~Il peperoncino è stato portato in India dal Sud America ed è diventato fondamentale per i cibi piccanti per cui il paese è conosciuto.

Ogni cultura nel mondo è diventata propria traendo idee e risorse da altre culture.

La nostra mente collettiva a volte può essere una cucina collettiva.

(Lo scambio colombiano fu anche la nascita della tratta transatlantica degli schiavi e un periodo in cui le popolazioni indigene furono oppresse, cacciate dalla loro terra e massacrate dagli europei invasori. Questo non è stato un kumbaya intorno a un falò di diversità, ma alcuni bei cibi sono venuti da tale bruttezza.)

Ma come siamo passati da pasti che consistevano in pane, verdure conservate o fresche, manzo appena macellato e patate dalla cantina delle radici – alle crocchette di pollo e patatine fritte di oggi?

Come abbiamo perso il contatto con il nostro cibo?

Le ferrovie e le navi a vapore hanno reso possibile il trasporto di cibo da molto lontano. Si può vivere a New York e mangiare facilmente un’arancia della Florida o della California. Una volta che questo era vero, non sembrava più esserci una ragione per limitare la nostra dieta solo a ciò che era disponibile localmente e di stagione.

Quando le donne entrarono nella forza lavoro e la televisione entrò nella casa americana, la convenienza e l’efficienza divennero essenziali e iniziò l’era del fast food.

“Il mio punto di vista sul moderno sistema alimentare industriale ortodosso è che guarda alla vita come fondamentalmente meccanica, piuttosto che biologica. Noi, come cultura, chiediamo semplicemente come possiamo far crescere una pianta o un animale più grasso, più veloce, più grande, più economico – non chiediamo come aumentare la sua nutrizione, la sua funzione immunologica, come possiamo rendere un animale più felice… Abbiamo un sistema centralizzato che è principalmente meccanico e vede il cibo come protoplasma inanimato. Il cibo è vita. Il cibo è vita.”~Joe Salatan, agricoltore.

Negli Stati Uniti di oggi, solo l’otto per cento delle aziende agricole commercializzano e vendono il loro cibo a livello locale. Il 92% del nostro cibo proviene da fuori delle nostre comunità.

I prodotti (con la notevole eccezione del delizioso avocado) sono deperibili, non redditizi.

La nostra dieta di oggi non consiste in ciò che possiamo raccogliere, catturare, uccidere o coltivare – invece ci rimane da mangiare ciò che qualcun altro può trarre un profitto. E questo ci sta uccidendo.

Anche se le nostre diete moderne non fossero da biasimare per i nostri disturbi moderni di obesità e malattie cardiache e malattie autoimmuni e cancro, potremmo facilmente finire per morire di fame se continuiamo a fare affidamento sullo stesso numero limitato di alimenti.

Il sessanta per cento del consumo calorico quotidiano nel mondo consiste in tre colture: riso, grano e mais (mais).

Nonostante tutte le nostre eccedenze alimentari, il nostro approvvigionamento alimentare è ridicolmente vulnerabile semplicemente in virtù della sua diversità limitata.

La prossima rivoluzione alimentare deve rispondere alla stessa domanda della prima: come costruire un approvvigionamento alimentare sostenibile?