Tortitas de Ejotes – Frittelle di fagioli verdi del Guatemala
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Questa facile ricetta guatemalteca per tortitas de ejotes, con fagiolini e uova, fa un lotto di frittelle stile frittelle che sono perfette per un antipasto, colazione nutriente o pranzo leggero. Oppure infilatele in un croccante panino francese con maionese, scaglie di cipolla rossa e una manciata di lattuga fresca.
In primavera – quando il tempo comincia ad accennare al caldo – ho voglia di verdure. Questo significa che è il momento perfetto per preparare le tortitas de ejote, un piatto tradizionale guatemalteco che prevede fagiolini freschi in una pastella per frittelle.
Questo facile piatto guatemalteco è anche popolare in Messico dove i fagiolini freschi sono disponibili tutto l’anno. Ma se non avete fagiolini freschi, potete sostituirli con parti uguali di fagiolini congelati cotti e scolati.
Perché amiamo questa ricetta guatemalteca
- Se avete molti fagiolini nel vostro giardino o avete comprato fagiolini e vi state chiedendo come utilizzarli tutti, questa ricetta è un ottimo modo per utilizzare molti fagiolini freschi.
- Non solo è super facile da fare, ma è così deliziosa che vedrai letteralmente scomparire dal tuo tavolo interi cesti di fagiolini. Non devi preoccuparti troppo se alcuni dei tuoi fagiolini sono un po’ filiformi, verranno fuori teneri in questa ricetta.
- Puoi facilmente aumentare o diminuire questa ricetta a seconda della quantità di fagiolini che hai.
- Tortitas de ejotes sono un contorno luminoso per un pasto primaverile. Ma questi bocconi di bontà sono così versatili che possono essere serviti anche come antipasto o colazione.
- Questa ricetta guatemalteca molto facile è praticamente infallibile!
I migliori fagioli verdi per le tortitas
Mentre i fagioli neri sono i più famosi in Guatemala, i fagioli verdi freschi sono anche facilmente disponibili nei mercati all’aperto. Sono particolarmente gustosi, croccanti e pieni di dolcezza appena colti.
A differenza di altri prodotti freschi come il crescione usato nella nostra ricetta delle tortitas de berro, non è necessario disinfettare i fagiolini in un lavaggio antibatterico come Microdyn. In questa ricetta, i fagiolini sono precotti prima di essere pastellati.
Tortitas de Ejotes è simile ad un altro piatto popolare guatemalteco chiamato envueltos de ejotes, che sono fagiolini freschi interi avvolti in una leggera pastella.
Mia suocera fa envueltos con altre verdure come pacaya (fiori di palma) o cavolfiore.
Questa ricetta di tortitas de ejotes è un’opzione meno calorica perché i fagioli non sono fritti in molto olio. Sono anche più facili da fare perché non devi cercare di tenere insieme i fagottini di fagioli verdi.
Perché dovrai tritare i fagiolini, puoi usare fagioli non proprio perfetti in questa ricetta. Non avete bisogno di fagiolini francesi – la varietà lunga e sottile (e costosa). Puoi usare fagiolini ricci, piegati o anche rotti e ottenere comunque un risultato delizioso!
Cerca solo di evitare di comprare fagiolini con grandi protuberanze perché significa che hanno grandi semi all’interno e quelli possono essere duri.
Puoi conservare i fagiolini freschi fino a una settimana in frigorifero. Devono essere conservati asciutti, non lavati e imbustati nella plastica o in un sacchetto ecologico.
Se tagliate i fagiolini in anticipo e li conservate in frigorifero durante la notte, è facile preparare un lotto di queste frittate di fagiolini al mattino per una colazione sana.
Contenuto nutrizionale dei fagiolini freschi
C’è un altro ottimo motivo per aggiungere le ricette con i fagiolini alla tua lista di piatti da fare. I fagiolini freschi sono un alimento potente!
Secondo FoodData Central, sono una fonte eccellente di tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, vitamina C, calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio e rame. Sono anche poveri di calorie e ricchi di fibre alimentari.
Combinate con le uova per le proteine, le tortitas de ejote sono un piatto vegetariano molto nutriente.
Come fare le Tortitas de Ejotes guatemalteche – Frittelle di fagiolini freschi
Dopo aver rimosso le estremità dei fagiolini, metteteli in lotti in un robot da cucina o tritateli finemente a mano.
Sono una grande fan del frullatore manuale Braun MQ777 Multiquick 7 perché si pulisce facilmente, è compatto e facile da usare. La cosa migliore è che taglia finemente le verdure senza schiacciarle.
Una volta tagliati i fagiolini, fateli bollire in acqua salata per tre minuti. Scolare e immergere in acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura. Scolare bene e asciugare in un panno di carta o da cucina.
Nota: Se stai usando fagiolini surgelati, cuocili secondo le istruzioni della confezione, scolali, tuffali in acqua fredda e scolali di nuovo.
Tagliare le cipolle finemente e mescolarle ai fagiolini.
Prepara la tua pastella, sbattendo gli albumi a neve ferma e poi piegando gli albumi montati ai tuorli sbattuti.
Mescolare il sale, il pepe e la farina e poi unirli alle uova sbattute.
Combina delicatamente il composto di fagiolini e cipolle nelle uova.
Aggiungi l’olio in una padella o piastra antiaderente. Adoro la Livenza All-Day Grill di Delonghi perché ha un’area di grigliatura molto grande, in modo da poter cucinare lotti molto grandi di frittelle. E’ anche facile da installare e pulire.
Ma puoi usare qualsiasi padella robusta.
Per friggere ciascuna tortitas de ejotes fino a doratura, lascia cadere 1/4 di tazza di pastella di fagiolini sulla piastra.
La chiave per renderle croccanti è cercare di non mettere troppe frittelle di fagiolini nella padella o sulla piastra allo stesso tempo.
Come servire queste salutari frittelle di fagiolini
Mentre io adoro le tortitas de ejotes a colazione, in Guatemala sono più popolari a pranzo o a cena.
Sono tradizionalmente servite con salsa di pomodoro fresco come la nostra salsa freezer o il chirmol guatemalteco, tortillas de maize e un formaggio salato come il queso de Zacapa del Guatemala. Oppure sostituite qualsiasi formaggio bianco friabile come la feta greca o la cotija messicana.
Per un pranzo sostanzioso godetevi questi bocconcini nutrienti con un contorno di fagioli neri e riso del Guatemala.
Invece di una salsa di pomodoro, provate una salsa verde di tomatillo verde come questa facile ricetta per la salsa verde di The Mexykan.
Un altro modo per godersi questa ricetta di fagiolini freschi è quello di infilare alcune tortitas de ejote dentro un panino croccante, spalmarlo con maionese o un condimento cremoso di avocado e gustarlo come un panino vegetariano.
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Tortitas de Ejote: Frittelle di fagioli verdi del Guatemala
Ingredienti
- 5 tazze di fagiolini freschi tritati
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- sale e pepe a piacere
- 1/4 tazza di olio vegetale
Batteria
- 4 uova grandi, separate
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di farina bianca
Istruzioni
-
Bollite i fagiolini in acqua finché sono teneri ma ancora croccanti
-
Tuffate i fagiolini in acqua fredda per raffreddarli. Scolare i fagiolini e lasciarli raffreddare
-
Mescolare la cipolla, il sale e i fagiolini
-
Preparare la pastella sbattendo i tuorli d’uovo fino a renderli cremosi. Sbattere gli albumi separatamente a neve ferma e poi unire l’albume ai tuorli insieme al sale e alla farina
-
Mescolare i fagiolini e la pastella, mescolando leggermente
-
Gettare a cucchiaiate grandi (1/4 di tazza) in una padella con olio e formare delle polpette
-
Friggere in olio per 2-3 minuti per lato fino a doratura. Girare e cuocere l’altro lato
-
Servire condito con chirmol (semplice salsa di pomodoro e cipolla) o qualsiasi altra salsa. Mi piace la salsa di peperoni rossi perché ha un po’ di spezie.
Nutrizione
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