Superfood: Il cavolo

Il cavolo non è l’offerta più affascinante nella corsia dei prodotti, ma questo umile ortaggio nasconde una ricchezza di importanti nutrienti e superpoteri contro le malattie. Gli studi dimostrano che il cavolo può aiutare a prevenire il cancro, ridurre il colesterolo e guarire l’ulcera.

Cabbasso Patch – Perché è super

Le verdure Brassica (la famiglia di piante che comprende cavoli, cavolfiori, cavolini di Bruxelles, cavoli e broccoli, per citarne alcuni) sono giocatori di potere alimentare sano! Il cavolo, in particolare, fornisce benefici unici per la salute ed è disponibile in molte varietà. I cavoli verza, verdi, verdi, rossi e bianchi sono i tipi più comuni che si trovano nei negozi di alimentari. Il cavolo è spesso considerato un “alimento salutare” a causa della famigerata dieta della zuppa di cavolo, un piano rigoroso (e insostenibile!) in cui i partecipanti mangiano quantità illimitate di zuppa di cavolo per perdere fino a 10-15 chili in una sola settimana. Anche se il cavolo può essere buono per la perdita di peso a causa del suo alto contenuto di acqua, ha anche molti altri vantaggi (più importanti). Ecco un rapido sguardo alle sue qualità benefiche:

• Fibra: Il cavolo è il migliore amico dello stomaco. Come i suoi cugini più trendy, i cavoletti di Bruxelles, i broccoli e il cavolo, il cavolo è un’incredibile fonte di fibre. Il cavolo crudo ha anche dimostrato di aiutare a curare le ulcere gastricheRapida guarigione delle ulcere peptiche in pazienti che ricevono succo di cavolo fresco. Cheney G. Medicina della California. 1949 gennaio; 70(1): 10-15..
• Antiossidanti: Il cavolo rosso è pieno zeppo di antociani, un tipo di antiossidante che si trova comunemente nelle piante blu, viola e rosse Il cambiamento degli antociani totali nei mirtilli e il loro effetto antiossidante dopo l’essiccazione e il congelamento. Lohachoompol V, Srzednicki G, Craske J. Journal of Biomedicine and Biotechnology. 2004 December 1; 2004 (5): 248-252.. Gli studi dimostrano che gli antiossidanti possono ridurre l’infiammazione, fornire protezione contro il cancro e aumentare la funzione del cervello.
• Abbassa il colesterolo: Guarda a questo superalimento per un riduttore di colesterolo naturale ed efficace. Il cavolo impedisce alla bile di assorbire il grasso dopo un pasto, che abbassa la quantità complessiva di colesterolo nel bodySuppression di ipercolesterolemia in ratti portatori di epatoma da estratto di cavolo e il suo componente, S-metil-L-cisteina sulfonide. Komatsu W, Miura Y, Yagasaki K. Dipartimento di Scienze Biologiche Applicate, Tokyo Noko University, Fuchu, Giappone. Lipidi. 1998 maggio; 33 (5): 499-503..
• Glucosinolati: Cavolo contiene composti a base di zolfo chiamato glucosinolati che hanno proprietà anti-cancerogeneBioactive organosulfur phytochemicals in Brassica oleracea verdure – una revisione. Stoewsand GS. Dipartimento di scienza e tecnologia alimentare, New York State Agricultural Experiment Station, Cornell University, Ginevra 14456, USA. Tossicologia alimentare e chimica. 1995 Jun; 33 (6): 537-43.. Nel corpo, i glucosinolati diventano composti chiamati isotiocianati, che alcuni studi suggeriscono di inibire la crescita delle cellule tumorali Idrolisi dei glucosinolati in isotiocianati dopo l’ingestione di cavolo crudo o microonde da volontari umani. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Macaulay Institute, Craigiebuckler, Aberdeen, Scozia, Regno Unito. Epidemiologia del cancro, Biomarcatori & Prevenzione. 2004 Jan; 13 (1): 125-31..

Tempo di scricchiolio – Il tuo piano d’azione

Il cavolo rosso vanta benefici per la salute più impressionanti rispetto alla varietà verde, quindi considera di sostituire i bulbi più colorati al cavolo verde nelle ricette. In generale, la frutta e la verdura dai colori vivaci (bacche, verde scuro, peperoni rossi, carote) sono più ricchi di antiossidanti rispetto ai prodotti più chiari. Approfittate al massimo di questo superfood cucinandolo al minimo o non cucinandolo affatto. Il calore rompe i composti chimici che danno al cavolo alcuni dei suoi superpoteri nutrizionali, quindi ottenete il massimo da ogni morso mantenendo le foglie croccanti. È stato dimostrato che sottoporre il cavolo al calore per lunghi periodi di tempo distrugge i glucosinolati. Provate invece a mangiare il cavolo crudo, al vapore o leggermente saltato per massimizzare la salute benefitsHydrolysis di glucosinolati a isotiocianati dopo l’ingestione di cavolo crudo o microonde da volontari umani. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Macaulay Institute, Craigiebuckler, Aberdeen, Scozia, Regno Unito. Epidemiologia del cancro, Biomarcatori & Prevenzione. 2004 Jan; 13 (1): 125-31.. Il cavolo è anche un vincitore economico. È poco costoso, si conserva bene ed è disponibile tutto l’anno dalla fine dell’estate all’inverno. I migliori bulbi sono ben impacchettati, pesanti e dai colori vivaci. Un cavolo intero si conserva in frigorifero per una o due settimane e cinque o sei giorni se tagliato. Anche se può essere allettante, non bisogna essere troppo entusiasti di includere il cavolo crudo ad ogni pasto. Nonostante i suoi vantaggi nutrizionali, troppo cavolo può essere una brutta cosa! Il cavolo è un “goitrogeno” che può portare al gozzo – una condizione in cui la ghiandola tiroidea si ingrossa, spesso a causa di uno squilibrio ormonale o di una carenza di iodioEffetti psicologici del cavolo con riferimento al suo potenziale come inibitore dietetico del cancro e al suo uso nella medicina antica. Albert-Puleo M. Giornale di Etnofarmacologia. 1983 Dec; 9) 2-3):261-72.. Una dieta ricca di cavoli può contribuire all’insorgenza del gozzo perché il cavolo inibisce la capacità del corpo di assorbire lo iodio. (Ma non preoccupatevi, questa condizione è piuttosto rara nei paesi sviluppati, e ci vorrebbe un sacco di cavolo crudo per iniziare a vedere effetti negativi). Fortunatamente, questo inconveniente è ampiamente neutralizzato quando il cavolo è cotto. Allontanatevi dallo ‘slaw! Ecco alcune nuove ricette fresche di cavolo da tutto il web:

Colazione: Red Berry, Cabbage and Almond Smoothie via The New York Times Breakfast: Cavolo brasato e cipolla con uovo in camicia via Culinate Pranzo: Insalata di cavolo rosso e verde alla griglia via Epicurious Pranzo: Insalata di cavolo asiatico via Sweet Peony Cena: Fagioli bianchi con cavolo via The New York Times Cena: Rice-Stuffed Cabbage via Martha Stewart Quali sono i tuoi modi preferiti per gustare il cavolo? Ditecelo nei commenti qui sotto!