“suona la sveglia” Insalata veloce di spinaci con salsa d’aglio al limone
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Un contorno di spinaci facile e veloce (meno di 10 minuti) che è perfetto per ogni occasione ma a casa mia è un contorno per tutti i giorni.
A volte faccio come Braccio di Ferro e mangio una grande ciotola di spinaci e nient’altro. Ironicamente, da bambino, “Popeye” era uno dei miei tanti soprannomi, ma non uno di quelli lusinghieri. Prima della chirurgia correttiva, avevo quello che è considerato un occhio pigro e assomigliavo a Popeye, che strizzava un occhio. Potevo essere uno dei più giovani e più piccoli del quartiere, ma se mi chiamavi “Braccio di Ferro” i campanelli d’allarme iniziavano a suonare, perché le probabilità erano piuttosto alte che avremmo fatto a pugni.
Non c’è niente come prendere un ingrediente banale e trasformarlo in un piatto super fantastico. La bellezza di questa ricetta è la sua combinazione di ingredienti semplici ma dal gusto complesso. Nonostante l’utilizzo di pochi ingredienti, si ottiene un grande sapore utilizzando tecniche di base.
“Sigeumchi-namul” è un contorno coreano a base di spinaci fatto sbollentando gli spinaci e poi condendoli con una salsa a base di soia, aglio e olio di sesamo. Per la mia ricetta, ho usato la stessa tecnica ma ho cambiato il profilo di sapore per dargli un’atmosfera più afrocentrica usando la spezia fieno greco. Il fieno greco è una spezia relativamente sconosciuta, ma aggiunge carattere e profondità a qualsiasi piatto.
Cos’è la scottatura?
Se non hai mai scottato le verdure, dovresti familiarizzare con questa tecnica. Anche se in questa ricetta si parla di spinaci, la scottatura funziona con la maggior parte delle verdure e consiste nel far bollire semplicemente e rapidamente le verdure per qualche secondo e poi immergerle in acqua ghiacciata.
Questo si traduce in verdure cotte che sono brillanti, morbide e un po’ croccanti con le sostanze nutritive minimamente disturbate. Dopo averle sbollentate, le verdure sono pronte per essere utilizzate in molti modi diversi, immediatamente o in seguito.
Che cos’è il fieno greco?
Come molti altri contorni coreani, il sigeumchi-namul è personalizzabile e mi sono preso la libertà di cambiare il sapore. Fieno greco, succo di limone, olio d’oliva e aglio sono gli ingredienti della salsa e il condimento principale degli spinaci. L’imbianchimento è ottimo per la cottura a vapore, cioè si ottiene una grande tecnica e colore, ma si ottengono anche risultati molto insipidi.
La salsa aromatica piccante risolve i problemi di insipidezza e anche di più! Il fieno greco è in realtà una pianta i cui semi vengono macinati e utilizzati come spezia per aromatizzare. È un ingrediente comune nei curry indiani. Nei paesi del nord Africa come l’Egitto e l’Etiopia, sono usati nelle ricette di pane come spezia tradizionale Berbere.
Per quanto riguarda il sapore è un incrocio tra l’acero e il sedano, cioè un po’ dolce con note di noci. Se non riesci a trovare il fieno greco, il sostituto più vicino sarebbe combinare i semi di senape con lo sciroppo d’acero o semplicemente usare una buona senape al miele-dijon.
Devo usare gli spinaci?
Questa ricetta funziona con altre verdure a foglia verde che hanno caratteristiche simili agli spinaci. Kale, bok choy e bietole sono tutti buoni sostituti.
Cucinare questo contorno di spinaci
- Acquista i semi di fieno greco interi, tostali e poi macinali in un macinino da caffè per ottenere il massimo del sapore
- Il fieno greco è forte, quindi un po’ va molto lontano
- Schiaccia più acqua possibile dagli spinaci. Questo migliorerà sia il gusto che la consistenza
- Per tagliare ancora più tempo, usa spinaci preconfezionati. Non avrete bisogno di passare tanto tempo a pulire.
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Insalata veloce di spinaci scottati
Ingredienti
- ▢ 1 lb spinaci
- ▢ 2 cipolle verdi tritate parti bianche
- ▢ 1 cucchiaio di succo di limone
- ▢ 1 cucchiaio di olio d’oliva
- ▢ ½ cucchiaino di sale kosher
- ▢ 1 cucchiaino di pepe
- ▢ 2 spicchi d’aglio tritati finemente
- ▢ 1 cucchiaino di fieno greco macinato
Istruzioni
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Bollentare gli spinaci in acqua bollente per 30 secondi¨Rimuovere gli spinaci velocemente, mettere in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda attraverso il rubinetto. Strizzare gli spinaci a mano per rimuovere l’acqua in eccesso. Mescolare le cipolle verdi, il succo di limone, l’olio d’oliva, il sale, il pepe, l’aglio e il fieno greco in una terrina
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Tagliare gli spinaci in pezzi più piccoli poi mescolare lentamente tutti questi ingredienti nelle sezioni di spinaci. Servire
Note
Nutrizione
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