Sostituti della foglia di curry che possono essere usati in caso di emergenza

Lo sapevi?

Non c’è davvero nulla al mondo che possa sostituire perfettamente le foglie di curry. Niente può replicare l’esatto sapore che rende ad un piatto. Quindi, tutto quello che si può fare è optare per i sostituti che infondono i loro propri sapori in un piatto e tuttavia non rovinano il gusto della preparazione.

Le foglie di curry hanno un aroma unico. Utilizzate in modo massiccio nelle cucine dell’Himachal, del Gujarat e delle parti meridionali dell’India, troverete queste foglie che galleggiano in cima al curry, ai sughi e alle verdure. Sono a forma di mandorla e di colore verde intenso con un sapore pungente e sono attaccate a un lungo stelo. Questa pianta cresceva in natura, finché non è stata scoperta e usata per scopi culinari. Poiché è così difficile da trovare in alcuni paesi, la gente è costretta a cercare possibili alternative di questa delizia verde. Ma vi ho già detto la verità più triste di tutte. Ci sono altre opzioni tra cui dovrete scegliere quando sarete a corto di foglie di curry. Hanno un sapore molto diverso, ma tutti questi sapori di solito funzionano molto bene senza ostacolare il gusto dei piatti.

Ricorda

La polvere di curry è una miscela di vari tipi di erbe e spezie come coriandolo, cumino, curcuma, cannella, fieno greco e pepe rosso e NON ha la minima traccia di foglie di curry. NON deve essere usato come sostituto delle foglie di curry.

Si può sostituire ½ tazza di foglie di curry con ½ tazza di foglie di basilico e un pizzico di succo di limone. Le foglie di basilico fresco sono note per il sapore floreale e dolciastro che infondono nei piatti a cui vengono aggiunte. Il succo di limone cercherà solo di introdurre quell’aroma agrumato che le foglie di curry generalmente hanno. Si prega di notare che non bisogna tagliare le foglie di basilico prima di usarle. Strappatele bene invece. Questo mantiene il sapore intatto.

Questo sostituto sarà usato al meglio:

► Nei piatti piccanti di curry tailandese (perché il basilico dà ai piatti un bel tocco dolce e bilancia l’asprezza delle spezie).
► Nella maggior parte delle cucine asiatiche.
► Nelle insalate (specialmente insalata di patate con yogurt).

Si può sostituire ½ tazza di foglie di curry con solo 1 foglia di alloro. L’alloro ha un sapore piuttosto dolce e salato. Questo funziona per bilanciare i sapori troppo accentuati di qualche altro ingrediente che puoi aver aggiunto. Come risultato, il tuo piatto ha un gusto più rotondo per soddisfare le tue papille gustative.

Questo sostituto sarà meglio usato:

► In bouquet garnis per casseruole, salse, zuppe e stufati.
► Per temperare le lenticchie bollite.
► Nelle soluzioni di decapaggio.
► Per friggere le verdure.
► Nell’acqua usata per bollire granchi, gamberi e altri frutti di mare.
► Nei piatti al curry.
► Nelle insalate indiane.

Si può sostituire ½ tazza di foglie di curry con1 – 2 foglie di “Daun Salam” (alloro indonesiano). Il suo sapore assomiglia a quello della cannella, ma è relativamente più mite. Si noti che il sapore di questa foglia non è compatibile con le preparazioni vegetali.

Questo sostituto sarà meglio usato:

Nelle preparazioni di carne.

Si possono sostituire 10 foglie di curry con 6 foglie di “Makrut Lime” (si pronuncia “Ma-groot”, chiamato anche “Kaffir Lime”). Quando servite un piatto in cui sono state usate foglie di lime Kaffir intere (come nelle zuppe), informate cortesemente i vostri ospiti che le foglie sono state usate solo per aromatizzare (proprio come le foglie di alloro di solito). Non dovrebbero essere mangiate e nemmeno masticate.

Questo sostituto sarà usato al meglio:

► Nei bouquet asiatici guarniti con citronella e zenzero per insaporire il brodo.
► Per friggere.
► Nelle insalate.
► Nelle zuppe tailandesi.
► Nei piatti di pesce al vapore (come Haw Mok Pla), quando viene scheggiato.
► Nei curry thailandesi (basta aggiungere 2 foglie di kaffir lime alla pentola quando si mette il pesce o i frutti di mare, la carne, il tofu o il glutine di grano, per la cottura).

Le foglie di kaffir lime che sono relativamente più grandi in dimensioni, di solito hanno un gambo centrale molto duro. Non si deve mangiare quello. Basta tagliare la foglia intorno ad essa per il consumo e l’aromatizzazione. Ci sono quattro modi in cui queste foglie possono essere impiegate per aromatizzare il tuo piatto:

~ Ridurre in poltiglia le foglie con l’aiuto di un mortaio e pestello e aggiungerle al curry. È il più digeribile in questa forma.
~ Separare le foglie gemelle in modo che diventino foglioline singolari, impilarle, arrotolare le foglie impilate e poi tritarle finemente con l’aiuto di un coltello affilato. Ideale per le torte di pesce, come il Tod Mun o la torta di pesce fritto.
~ Tagliare le foglie in pezzi di vostra scelta con un paio di forbici da cucina affilate. Ideale per curry (come il manzo Panang), insalate o altri impasti per zuppe.
~ Usare la foglia intera nelle zuppe (come il tom yam) e nei curry e lasciarla rimanere nel liquido a fuoco lento per un po’.

Puoi sostituire 9 foglie di curry con 6 foglie di melissa (Melissa officinalis). La melissa ha un sapore agrumato per eccellenza, ed è per questo che può funzionare come alternativa alle foglie di curry. Nota che devi usare solo le foglie – non la radice o il gambo della melissa.

Puoi sostituire 8 foglie di curry con la scorza (fondamentalmente le scaglie dello strato superiore) della scorza spessa di 1 lime. Questo ha un sapore piuttosto agrumato e ringiovanente.

Ricorda

Siccome il gusto delle foglie di curry non può essere replicato, quello che dovresti cercare di fare è ottenere del fogliame fresco all’ingrosso e asciugarlo. La conservazione delle foglie di curry essiccate è molto possibile e non dovrete più compromettere il gusto dei vostri piatti.

Come congelare le foglie di curry fresco?

~ Cominciate a raccogliere abbastanza foglie fresche di curry. Scartare il gambo. Solo le foglie sono necessarie.
~ Lava accuratamente le foglie sotto acqua fredda corrente.
~ Poi, metti dei tovaglioli di carta sul bancone della cucina e distribuisci le foglie sui tovaglioli. Devono essere disposte in un unico strato, una accanto all’altra.
Ora, prendi un asciugamano asciutto e asciuga delicatamente l’acqua dalle foglie. I tovaglioli di carta assorbiranno da soli abbastanza acqua. Lasciate riposare le foglie per un’ora per farle diventare completamente asciutte.
~ Una volta che sono visibilmente asciutte, disponete le foglie in un piatto monostrato per microonde.
~ Mettete le foglie al microonde per 90 secondi a circa l’80% di potenza.
~ Naturalmente, se le foglie cominciano a scoppiettare dopo i primi 60 secondi, indica che non erano abbastanza asciutte per cominciare il microonde e devono essere ulteriormente asciugate all’aria.
~ Quando le foglie vi sembreranno croccanti e friabili, tiratele fuori e imbottigliatele per sei mesi buoni.

Fatti sulle foglie di curry

~ L’arbusto del curry può anche essere coltivato nei giardini di erbe a casa.
~ Sia le foglie di curry fresche che quelle secche possono essere usate per cucinare e sono parte integrante del cibo indiano.
~ Al giorno d’oggi, le foglie di curry sono usate in tutti gli stati indiani e anche in altre cucine come quella malese e indonesiana. Per una conservazione più lunga, le foglie fresche vengono bruciate ed essiccate e conservate sotto forma di polvere o intere.
~ Ci sono anche molti vantaggi nell’usare le foglie di curry nel cibo. Non solo questa foglia aggiunge un gusto delizioso al cibo, ma rafforza anche il sistema immunitario e nutre i capelli e il cuoio capelluto.
~ Aggiunte all’olio in cui verrà cucinato il piatto, queste foglie danno un sapore che aumenta il gusto del cibo. Le foglie vengono sfrigolate nell’olio caldo insieme alla senape e ai semi di cumino per dare un sapore autentico al cibo.
~ Sebbene siano usate soprattutto nelle ricette vegetariane, le foglie secche sono anche usate come condimento per piatti non vegetariani come il pesce al curry.

Tutto sommato, i sostituti di cui sopra aggiungono gusto al cibo, ma niente può battere il sapore originale e autentico delle foglie di curry fresche.