Saucy Apple Slab Pie con Crumb Topping

Tender pâte brisée, mele croccanti, caramello appiccicoso e burroso streusel di zucchero di canna – Questa Apple Slab Pie è uno di quei dolci sciatti che è meglio raccogliere che affettare e dove ogni singolo morso è coperto di caramello.

Per la pasta brisée:

• 2 tazze di farina integrale
• 1 cucchiaino di sale da cucina (1 1/2 cucchiaino di sale kosher)
• 8 once di burro freddo, tagliato a cubetti da 1/4 di pollice
• 1/4 tazza di acqua ghiacciata

Per la copertura di briciole:

• 2 tazze di farina universale
• 1/4 di tazza di zucchero semolato
• 1/2 tazza di zucchero di canna scuro
• 1/2 cucchiaino di sale da cucina (3/4 di sale kosher)
• 1 1/2 cucchiaino di spezie per torte alla zucca
• 9 cucchiai di burro fuso

Per il ripieno di mele caramellate:

• 2 cucchiai di succo di limone
• 10 mele Granny Smith medie
• 3 cucchiai di sciroppo di sorgo o d’acero
• ⅓ tazza di zucchero semolato
• ⅓ tazza zucchero di canna scuro
• 1/4 di tazza di amido di mais
• 3 cucchiaini di spezie di zucca
• 1 cucchiaino di sale da cucina (1 1/2 cucchiaino di sale kosher)

Per la creme anglaise (opzionale):

• 1¾ di tazza di latte intero
• ½ tazza di zucchero semolato
• 4 grandi tuorli d’uovo
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro

Istruzioni

Fare la pâte brisée:

1. Aggiungere 1 tazza di farina e il sale nella ciotola di un mixer in piedi con l’accessorio per le pale. Con il mixer al minimo, aggiungere il burro lentamente, una manciata alla volta. Dopo che tutto il burro è stato aggiunto, aumentare la velocità del mixer a media e battere fino a quando il burro è stato completamente incorporato nella pasta.
2. Aggiungere l’altra tazza di farina e mescolare solo per combinare. Aggiungere l’acqua e mescolare giusto il tempo necessario per combinare e formare un impasto. L’impasto si formerà intorno alla spatola e dovrebbe essere liscio, non appiccicoso, al tatto. Se l’impasto è piuttosto umido o appiccicoso, aggiungete un altro cucchiaio di farina.
3. Scaricate l’impasto su un lungo foglio di pellicola trasparente. Formare un disco oblungo, avvolgere strettamente e mettere in frigo per almeno 1 ora o fino a 1 giorno. (La pasta può essere congelata per 1 mese). Mentre la pasta riposa in frigorifero, preparate il crumb topping.

Preparate il crumb topping:

1. Aggiungete tutti gli ingredienti tranne il burro fuso in una ciotola di medie dimensioni e mescolate per combinare. Versare il burro fuso e mescolare con una spatola o con le mani fino a quando tutti gli ingredienti secchi sono inumiditi con il burro. Il topping non sarà bagnato, ma se ne schiacciate una manciata insieme dovrebbe attaccarsi in grosse briciole. Se è troppo asciutto per stare insieme, aggiungete un altro cucchiaio di burro fuso. Coprire e mettere da parte a temperatura ambiente mentre si fa il ripieno di mele.

Fare il ripieno di mele caramellate:

1. Aggiungere il succo di limone in una grande padella a fondo pesante. Sbucciare, togliere il torsolo e affettare le mele in fette da ¼ di pollice. Aggiungete le mele alla padella man mano che le tagliate, mescolandole con il succo di limone per evitare che si rosolino.
2. Aggiungete il resto degli ingredienti del ripieno alla casseruola e mescolate per combinare. Cuocere il composto a fuoco medio-alto, mescolando costantemente, fino a quando il composto arriva a ebollizione. Far bollire per 2 minuti, mescolando costantemente. Togliere dal fuoco e mettere da parte mentre si stende la pasta.

Assemblare la torta di mele:

1. Riscaldare il forno a 375 gradi. Tenete pronta una teglia di vetro 9×13 non sgrassata.
2. Infarinate leggermente una superficie di lavoro. Togliete la pasta dal frigorifero, rimuovete la pellicola di plastica e stendetela in un rettangolo di circa 16 pollici per 12 pollici, abbastanza grande da coprire il fondo e i lati della vostra teglia 9×13. Sollevare delicatamente la pasta e metterla nella teglia, premendola nei bordi e negli angoli della teglia.
3. Versare il ripieno della torta di mele nella pasta, lisciando le fette di mela con un cucchiaio per creare uno strato uniforme. Cospargete le briciole sul ripieno della torta di mele, schiacciandole insieme con la mano per creare delle briciole più grandi.
4. Cuocete per 50 minuti – fino a quando il ripieno della torta di mele fa un po’ di bolle sui bordi della torta di mele. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per almeno 20 minuti prima di servire.

Preparare la creme anglaise (opzionale):

1. Versare il latte in una casseruola di medie dimensioni a fondo pesante e cuocere a fuoco medio fino a quando le bolle appaiono lungo i bordi della pentola.
2. Mentre il latte si riscalda, aggiungere lo zucchero e i tuorli d’uovo nella ciotola di un mixer elettrico dotato di frusta. Sbattere per 3-4 minuti, fino a quando il composto è leggermente addensato e di colore giallo pallido. Battere l’amido di mais.
3. Con il mixer in funzione, versare gradualmente il latte riscaldato nei tuorli d’uovo in un flusso sottile e costante. Fermare il mixer a metà del versamento del latte per raschiare rapidamente i lati della ciotola. Riprendere a sbattere a media velocità per aggiungere lentamente il latte rimanente.
4. Versare il composto nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno o una spatola, fino a quando la salsa si addensa abbastanza da ricoprire il cucchiaio con uno strato leggero e cremoso. Non lasciare che il composto si avvicini all’ebollizione. La temperatura massima che raggiunge dovrebbe essere di 170 gradi.
5. Fate scorrere la salsa in una ciotola attraverso un colino a maglie fini e mescolate con la vaniglia. Coprite e mettete in frigo per almeno 2 ore prima di versarla sulla Apple Slab Pie.