Salsa di carne fatta in casa
Una ricetta di salsa di carne fatta in casa fornisce innumerevoli opzioni di pasto quando si ha voglia di cibo italiano. Io uso carne di manzo e maiale per elevare una ricca salsa a base di pomodoro. Far sobbollire diversi prodotti di pomodoro in scatola con proteine intensifica il sapore saporito in un breve periodo di tempo.
La mia ricetta del ragù è essenzialmente una classica salsa marinara ma al livello successivo. Ne faccio sempre una grande quantità da abbinare alla pasta, alle verdure o da usare in una casseruola al forno. Il sapore diventa ancora più sviluppato nel tempo, quindi è possibile prepararlo giorni avanti o congelarlo per un pasto gustoso ogni volta che la voglia colpisce.
La tecnica di salsa di pomodoro è semplice: semplicemente saltare e cuocere a fuoco lento. L’obiettivo è quello di costruire strati di sapore con ogni ingrediente. Io faccio rosolare prima la carne e poi aggiungo gli altri elementi. Quando i pomodori freschi maturi non sono disponibili, una varietà di prodotti in scatola è utile per fornire immediatamente un intenso sapore di frutta.
Differenza tra bolognese e ragù
La bolognese, conosciuta anche come ragù bolognese, può contenere latte o panna, la carne è macinata, macinata o tritata, e solo una minima quantità di pomodoro è usata per una consistenza simile allo stufato. La gelatina può essere aggiunta per fornire una consistenza vellutata. Il vino bianco e i pomodori tagliano parte della ricchezza. È spesso servito con tagliatelle e pappardelle, o a strati tra i fogli di lasagna.
Il ragù di carne, o ragù alla napoletana, ha una base di pomodoro più pronunciata e non contiene latticini. Ha pezzi di carne a pezzi o è brasato con grossi tagli che vengono rimossi prima di servire. Il vino rosso è tipicamente sostituito dal vino bianco. Si usano più erbe, specialmente basilico fresco. La mia versione è simile a questo stile.
Il segreto per un sapore migliore
Il sugo di carne può essere mantenuto semplice come il manzo macinato (io preferisco l’85% di manzo macinato o il 90% di lombata macinata), tuttavia, io aggiungo anche la salsiccia italiana. Il sapore del maiale, del grasso e dei condimenti aggiunge più profondità e varietà al gusto. I piccoli morsi gommosi sono un bel contrasto. Uso il doppio della quantità di carne di manzo rispetto a quella di maiale per un equilibrio di consistenze.
Possono essere usati altri tipi di proteine?
Sì! Tacchino o pollo macinato, così come la salsiccia di pollo, sono opzioni deliziose. La carne di vitello macinata è anche un’aggiunta tradizionale al maiale e al manzo. Si vede spesso questa combinazione nelle polpette o nel polpettone. Ha un sapore più delicato e una consistenza più tenera rispetto al manzo macinato. Raccomando di usare parti uguali quando si crea questo trio di carni.
Utilizzo pomodori in scatola
I pomodori in scatola sono tipicamente lavorati al loro massimo grado di maturazione, il che fornisce una base potente. Io ne uso quattro tipi per una consistenza sostanziosa che aderisce al cibo: pasta, schiacciati, a cubetti e salsa. La pasta fornisce un concentrato di dolcezza e spessore. I pomodori schiacciati e a cubetti aggiungono corpo e interessanti morsi succosi. Per diluire la miscela senza diluire il sapore, aggiungere salsa di pomodoro o purea.
Questo recipiente può fare più metodi
Un forno olandese è la grande pentola ottimale per fare una salsa. Offre molto spazio e lati alti per eseguire più metodi di cottura. È possibile scottare la superficie della carne per sviluppare aromi e sapori. E la capacità è perfetta per aggiungere gli altri prodotti liquidi. Tutto sobbolle in una sola pentola per sposare tutti gli ingredienti insieme.
La stratificazione di questi ingredienti eleva il gusto
Saltare gli aromi come le cipolle tritate, l’aglio tritato e il condimento italiano essiccato nel grasso fuso e nell’olio d’oliva fa uscire le note saporite. L’aggiunta di vino rosso secco fornisce l’acidità e la profondità che sobbolle fino all’evaporazione. Per una salsa più piccante, si può aggiungere una piccola quantità di fiocchi di pepe rosso. Solo un po’ ha un grande impatto!
Far sobbollire brevemente la salsa
Cuocere la salsa lentamente per diverse ore non è insolito. Perché questo? La costante cottura a fuoco lento fa uscire l’acqua e i composti di sapore solubili nel grasso, rendendoli più evidenti e infondendoli insieme. Inoltre, gli acidi naturali dei pomodori aiutano a rendere più tenera la carne. Col tempo, l’umidità evapora, concentrando i sapori e creando una consistenza molto spessa e sostanziosa.
Ho scoperto che il processo può essere ridotto a circa 30 minuti. Dal momento che la carne è rotta in pezzi più piccoli, fornisce più superficie per estrarre il sapore in meno tempo. Anche se ho notato che più a lungo la salsa sobbolle, più diventa complessa. Mi piace dare un’ora o più nei fine settimana in cui il tempo non è un problema. Basta regolare con un po’ d’acqua o di brodo di manzo per diluire la consistenza se diventa un po’ troppo secca.
Come usare il ragù fatto in casa
- Fai dei manicotti al formaggio
- E’ un ragù perfetto per gli spaghetti
- Versa su qualsiasi tipo di pasta italiana come rigatoni o pappardelle
- Sopra gli spaghetti alla zucca
- Mettili con gli spaghetti di zucchine
Aggiungi vino o questo altro prodotto fermentato
Il vino è la mia arma segreta. Aggiunge note acide brillanti per completare le carni ricche e fornisce alcuni aromi di quercia tostata. Cuocere il vino fino a farlo evaporare evita che la salsa abbia un sapore troppo alcolico. Una bottiglia di chianti, cabernet sauvignon o merlot funziona bene. Ma se non avete vino a portata di mano, aggiungete 1 cucchiaio di aceto balsamico. E’ un po’ più dolce, e l’acidità concentrata fornisce un gusto simile.
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Sugo di carne fatto in casa
Ingredienti
- ▢ 2 cucchiai di olio extra-olio extravergine d’oliva
- ▢ 1 libbra di carne macinata, 85-90% magra
- ▢ ½ libbra di salsiccia italiana, senza budello
- ▢ ½ tazza di cipolla gialla, tritata finemente
- ▢ 1 cucchiaio di aglio tritato
- ▢ 1 cucchiaino di condimento italiano essiccato
- ▢ 1 cucchiaino di sale kosher
- ▢ ¼ di cucchiaino di pepe nero
- ▢ ¼ di tazza di vino rosso
- ▢ ¼ di tazza di concentrato di pomodoro
- ▢ 28 once di pomodoro schiacciato
- ▢ 14.5 once di pomodori a cubetti, non scolare
- ▢ 1 tazza di salsa di pomodoro, o passata di pomodoro
Istruzioni
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Calda l’olio d’oliva in una grande casseruola o forno olandese a fuoco medio. Aggiungere il manzo macinato e la salsiccia. Usare immediatamente un cucchiaio per rompere la carne in pezzi più piccoli. Cuocere e mescolare per circa 5 a 6 minuti fino a quando la maggior parte dell’umidità è evaporata.
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Aggiungere cipolla, aglio, condimento italiano, sale e pepe. Cuocere e mescolare per 3 minuti o fino a quando la cipolla è tenera.
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Aggiungere il vino. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 1 o 2 minuti o fino a quando il liquido evapora.
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Aggiungere il concentrato di pomodoro. Cuocere per 1 minuto.
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Aggiungere i pomodori schiacciati, i pomodori a cubetti e la salsa di pomodoro. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto per almeno 30 minuti o un’ora. Più a lungo la salsa sobbolle, più tenera sarà la carne e più saporita sarà la salsa.
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Regolare la consistenza con acqua o brodo di carne se necessario. Condire con sale e pepe a piacere.
Equipaggiamento
Note
- Ricetta Resa: 6 tazze di salsa. Buono per almeno 1 libbra di pasta secca (circa 8 tazze di pasta cotta).
- Dimensione di servizio: 1 tazza di salsa
- Conservazione e riscaldamento: La salsa può essere conservata in frigorifero fino a 5 giorni. Coprire e riscaldare le singole porzioni ad alta potenza nel microonde fino a quando non sono riscaldate, circa 1 1/2 – 2 minuti.
- Congelamento: Conservare in un sacchetto richiudibile e scongelare in frigorifero durante la notte o sotto acqua corrente fredda fino a quando non è più solido. Riscaldare nel microonde o sul fornello.
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