Salsa al caramello fatta in casa

Fai il tuo caramello a casa con questo facile tutorial! Questa ricetta facile della salsa al caramello richiede solo quattro semplici ingredienti e 15 minuti per farla.

È passato un po’ di tempo dal mio ultimo post. Spero che tutti voi abbiate trascorso delle vacanze meravigliose e che siate tornati al ritmo delle cose ora che siamo a metà del mese di gennaio.

Ho intenzione di condividere alcuni tutorial per la prima parte dell’anno che riguardano componenti comuni di una torta. Concentrandomi su cose che le persone possono lottare con, ottenere intimidito da, o semplicemente vogliono imparare come fare.

Oggi, sto dando il via a tutto con questa Salsa al Caramello Ricetta & Tutorial!

Ci sono una varietà di modi diversi che si può fare la salsa al caramello, ma ho intenzione di parlarvi del mio modo preferito per farlo. Richiede pochissimi ingredienti che probabilmente avete già nel vostro frigo o nella vostra dispensa, e solo un po’ di pazienza.

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Cos’è il caramello?

Il caramello è uno sciroppo ambrato fatto caramellando lo zucchero e poi aggiungendovi panna e burro. Può essere usato in torte e glasse, o come guarnizione per una varietà di dessert.

Questi sono gli ingredienti che uso per fare il mio caramello. Ci sono altre ricette di salsa di caramello là fuori che usano ingredienti leggermente diversi, ma questa è la mia preferita.

• zucchero granulato
• acqua
• panna pesante (temperatura ambiente)
• burro (temperatura ambiente)
• aromi (facoltativi – vaniglia, sale marino, bourbon, acero, ecc.)

È fondamentale che la panna e il burro siano a temperatura ambiente – o anche un po’ riscaldati. Il caramello non reagisce bene ai drastici cambiamenti di temperatura, e può grippare o separarsi.

Lascia il tuo burro fuori durante la notte se puoi, e se la tua crema è fredda allora scaldala leggermente nel microonde.

Come fare la salsa al caramello

Ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di questa ricetta della salsa al caramello, coprendo tutto quello che devi sapere in modo che tu possa sentirti sicuro nel farla a casa. Non è qualcosa da cui puoi davvero allontanarti mentre lo stai facendo, ma ci vogliono solo circa 15 minuti dall’inizio alla fine.

Qui ci sono alcuni strumenti di base di cui avrete bisogno per fare questa ricetta:

• pentola medio-grande
• spazzola per pasticceria
• frusta
• barattolo di vetro o contenitore

#1. Mettere lo zucchero &acqua in una pentola – Mettere lo zucchero semolato e l’acqua in una pentola e mescolare per combinare, ma non mescolare da questo punto in avanti. Mescolare causerà la cristallizzazione dello zucchero che rovinerà il vostro caramello.

È meglio usare una pentola di colore chiaro o bianca in modo da poter vedere facilmente il colore dello zucchero mentre sta cuocendo.

#2. Spazzolare lo zucchero dai lati della pentola – Immergere un pennello da pasticceria nell’acqua e spazzolare i cristalli di zucchero dai lati della pentola (questo previene anche la cristallizzazione).

#3. Portare lo zucchero ad ebollizione – Mettere la pentola a fuoco medio-alto e portare la miscela di zucchero ad ebollizione.

#4. Spazzolare i lati – Spazzolare di tanto in tanto i lati della pentola con acqua per evitare la formazione di cristalli. Fai attenzione a non immergere il pennello da pasticceria nello zucchero bollente.

#5. Cuocere lo zucchero finché non inizia a caramellare – Continuare a cuocere lo zucchero finché non inizia a cambiare colore. Questo può richiedere da 5 a 10 minuti a seconda della quantità di zucchero, la dimensione della pentola, la temperatura, ecc.

Ancora una volta, è meglio usare una pentola chiara, in quanto sarà più difficile vedere lo zucchero che cambia colore in una pentola scura e più difficile dire quando è pronto.

Si consiglia di guardare lo zucchero per tutto il tempo – una volta che inizia a colorarsi può bruciare molto rapidamente. Non tolgo mai gli occhi dalla pentola mentre sta cuocendo. Ok, forse lo faccio per il primo paio di minuti o giù di lì, ma lo guardo come un falco dopo che.

Quando lo zucchero inizia a caramellare e girare un po ‘giallo, è possibile scuotere la pentola un po’ per mescolarlo intorno.

#6. Cuocere fino ad un colore ambrato profondo – Continuare la cottura fino a quando lo zucchero è un bel colore ambrato. Comincerà ad avere un odore FANTASTICO. Non lasciare che diventi troppo scuro, perché brucerà e avrà un sapore amaro.

#7. Montare la panna pesante – Una volta che lo zucchero è di un bel colore ambrato, togliere immediatamente la pentola dal fuoco e sbattere attentamente la panna pesante (a temperatura ambiente) (versare lentamente, sbattere velocemente).

#8. Farà molte bolle, quindi sii preparato.

#9. Aggiungere il burro &Aromi (opzionale) – Una volta che tutta la panna è stata sbattuta, aggiungere il burro (a temperatura ambiente) e sbattere fino ad incorporarlo.

Se state facendo il caramello salato, o la vaniglia, o aggiungendo bourbon o altri aromi, questo è il momento di farlo. Aggiungere l’aroma e sbattere in.

#10. Tornare al calore e cuocere a fuoco lento – Tornare al calore e cuocere a fuoco lento la salsa di caramello per un minuto o due. Non fatela bollire troppo furiosamente o cuocetela troppo a lungo, perché si addenserà troppo.

A questo punto, togliete la pentola dal fuoco e mettetela da parte a raffreddare. La salsa di caramello si addenserà man mano che si raffredda.

Una volta raffreddato potete trasferirlo in un contenitore di vetro o plastica. Puoi lasciarlo a temperatura ambiente per una notte o metterlo in frigo se lo conservi più a lungo.

Se lo conservi in frigo, potresti aver bisogno di scaldarlo un po’ nel microonde prima di usarlo.

Variazioni di sapore

Ci sono un paio di modi in cui puoi aromatizzare il tuo caramello a seconda di cosa stai usando. Qualcosa come sale marino, vaniglia, bourbon, ecc. può essere aggiunto alla fine con il burro prima di riportarlo a fuoco lento.

Se si volesse fare un caramello aromatizzato alla lavanda o all’earl grey (per esempio), consiglio di infondere la crema prima facendo quanto segue:

• Mettere la panna in un pentolino con la lavanda o il tè
• Cuocere a fuoco medio-basso fino a poco prima che inizi a bollire (si possono vedere delle bolle lungo i bordi del pentolino)
• Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 15-30minuti
• Trascinare attraverso un setaccio a maglia fine

Stoccaggio & Deperibilità

Se sei come me e ti piace distribuire la tua cottura, sarete felici di sapere che potete preparare il caramello con largo anticipo. Io verso il mio in un contenitore di vetro una volta che si è raffreddato. Quello che ho usato qui è un piccolo barattolo di vetro, oppure mi piace questo per quantità maggiori. Puoi usare qualsiasi contenitore di vetro o di plastica.

Conserva come segue:

• Temperatura ambiente – un giorno o due
• Frigo – fino a due settimane
• Congelatore – fino a 3 mesi

Mi piace scaldare un po’ il mio caramello nel microonde prima di usarlo. Questo aiuta a diluirlo se è un po’ troppo spesso.

Cose da fare e da non fare per fare il caramello

Alcune cose chiave per il successo quando si fa il caramello in casa:

1. Utilizzare una pentola più grande di quella che si pensa sia necessaria. Il caramello fa molte bolle quando si aggiunge la panna. Almeno 4-5 volte il volume.
2. Spazzola i lati della pentola. Questo aiuta ad evitare che lo zucchero si cristallizzi e rovini il caramello.
3. Non togliere gli occhi dallo zucchero. Una volta che inizia a prendere colore può bruciare molto rapidamente. Guarda lo zucchero come un falco una volta che è in cottura.
4. Non tentare di fare il caramello con panna fredda o burro. Devono essere a temperatura ambiente. Il caramello non reagisce bene ai cambiamenti drastici di temperatura, quindi è importante che la panna e il burro siano aggiunti lentamente e siano a temperatura ambiente o più caldi.
5. Non far bollire il caramello furiosamente una volta aggiunti la panna e il burro. Questo può causare la separazione del caramello e/o renderlo troppo denso.
6. Maneggiare con cura. Il caramello sarà CALDO, quindi fate attenzione. Se stai facendo caramello salato o caramello aromatizzato, assicurati di lasciarlo raffreddare prima di assaggiarlo! Immergere un cucchiaio nel caramello caldo, lasciarlo raffreddare, assaggiare, aggiungere altro sapore se necessario.

Spero che tutto ciò non vi abbia spaventato dal fare la vostra salsa al caramello in casa. È davvero molto facile, richiede solo un po’ di concentrazione e attenzione per 15 minuti circa. E seguire attentamente le indicazioni.

Questa salsa al caramello è davvero così buona e così versatile. Potreste usarla come guarnizione per altri dolci o gelati o frittelle… la lista continua!

Non cercherete mai più il caramello comprato in negozio dopo aver provato questo!

Ricette che usano la salsa di caramello fatta in casa

• Torta al caramello (torta al caramello salato)
• Torta di mele al caramello
• Caramello Cookie Cups
• Torta di pan di zenzero al caramello
• Torta al cioccolato scuro con ganache

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Salsa al caramello

Fai il tuo caramello (o caramello salato) a casa con questo facile tutorial! Questa ricetta facile della Salsa al caramello richiede solo quattro semplici ingredienti e 15 minuti per farla.

Corso Dessert

Cucina Dessert

Tempo di preparazione 5 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Tempo totale 15 minuti

Dosi 16 (fa poco più di 2 tazze)

Calorie 197kcal

Autore Olivia

Ingredienti

Salsa al caramello:

• 1 1/2 tazze di zucchero semolato
• 1/3 di tazza di acqua
• 225 ml di panna pesante a temperatura ambiente
• 3/4 di tazza di burro non salato a temperatura ambiente
• aromi facoltativi, a piacere

Istruzioni

Salsa caramello:

• Porre lo zucchero e l’acqua in una pentola media, mescolare per combinare, ma non mescolare da questo punto in avanti. Cuocere a fuoco alto, lavando i lati della pentola con un pennello da pasticceria immerso nell’acqua come necessario per prevenire i cristalli.
• Cuocere fino a raggiungere il colore desiderato del caramello (ambra) e togliere immediatamente dal fuoco. Versare molto lentamente la panna pesante (temperatura ambiente) mentre si sbatte velocemente. La miscela bolle (molto) e bolle. Aggiungere il burro (temperatura ambiente) e sbattere.
• Se si vuole fare un caramello aromatizzato, aggiungere l’aroma a questo punto. Frullate (iniziate con meno di quanto pensate di aver bisogno), immergete un cucchiaio nel caramello, lasciatelo raffreddare, assaggiatelo, aggiungetene ancora se necessario.
• Ritornate sul fuoco e fate sobbollire dolcemente per 1-2 minuti mentre sbattete costantemente.
• Rimuovete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente (circa 2 ore). Trasferire in un contenitore e lasciare addensare.
• Conservare a temperatura ambiente per un giorno o due, in frigorifero per 2 settimane, o nel congelatore per 3 mesi.

Calorie: 197kcalCarboidrati: 19gProteina: 1gGrassi: 14gGrassi saturi: 9gColesterolo: 42mgSodio: 7mgPotassio: 13mgZucchero: 19gVitamina A: 473IUVitamina C: 1mgCalcio: 12mg

Le informazioni nutrizionali e le conversioni metriche sono calcolate automaticamente. Non posso garantire l’accuratezza di questi dati. Se questo è importante per voi, verificate con il vostro calcolatore nutrizionale preferito e/o strumento di conversione metrica.