Ricetta cannoli fatti in casa

Impara a fare dei deliziosi cannoli fatti in casa in stile siciliano, ripieni di un’incredibile ricotta dolce di pecora.

Siamo assolutamente una famiglia di dolci e se sei come noi allora dovresti assolutamente vedere come fare le mie ricette di Zeppole e Cheesecake italiane!

Cannoli

I cannoli sono siciliani, sono nati in Sicilia e tutti li conoscono come tali. C’è una storia incredibile dietro che risale all’800-1100 d.C. Durante la dominazione araba dell’isola, il tipo aveva un bel po’ di concubine che gli preparavano cibi e dolci incredibili. Tra questi dolci c’era una pasta a forma di cilindro ripiena di ricotta, mandorle e miele.

C’è un altro racconto che si svolge all’estremità opposta dello spettro in un convento che faceva una pasta simile a forma di cilindro ripiena di ricotta, zucchero e cioccolato. In ogni caso, sono assolutamente deliziosi e non sono così difficili da fare.

I pochi ingredienti per i cannoli includono:

• Farina
• Ova
• Marsala
• Sale
• Aceto di vino bianco
• Zucchero
• Latte di pecora Ricotta
• Cioccolato

Come fare i cannoli

Seguite queste semplici istruzioni per fare i cannoli:

In una grande ciotola setacciate insieme la farina, lo zucchero, il sale e il cacao in polvere.

Aggiungete lo strutto, l’uovo, l’aceto di vino bianco e il vino marsala, e lavorate l’impasto per 10-14 minuti.

Avvolgere la pasta nella pellicola e metterla in frigorifero per 1 ora a riposare.

Rimuovere la pasta e metterla su una superficie pulita e infarinata e stenderla fino ad uno spessore di circa ¼”.

Utilizzando un tagliacerchi da 1 ½, tagliare quanti più cerchi possibili nella pasta, circa 20-25.

Srotolare ogni singolo cerchio di pasta fino a circa 5″-6″ di diametro.

Formare ogni cerchio di pasta intorno ad uno stampo per cannoli cilindrico di metallo e strofinare un po’ di uovo sbattuto per aiutare a formare le due estremità.

Friggere i cilindri di cannoli in olio a 350° per 1 o 2 minuti o fino a doratura.

Rimuovere i gusci di cannoli cotti dall’olio, scolarli su una rastrelliera e poi rimuoverli con cura dai cilindri di metallo una volta raffreddati.

Come fare il ripieno dei cannoli

Ecco come è facile fare il ripieno di questa deliziosa ricetta:

1. Aggiungere la ricotta di latte di pecora in uno chinois o in un colino con una stamigna e scolare più liquido possibile in frigorifero, almeno 2 ore o durante la notte.

1. Aggiungere la ricotta in un mixer con l’accessorio per le pale e montare a bassa velocità mentre si versa lentamente lo zucchero fino a quando è mescolato e liscio.

1. Finire aggiungendo delle mini gocce di cioccolato semidolce.

1. Trasferire il ripieno in un sacchetto senza punta e versarlo generosamente nei cannoli raffreddati.

Variazioni

Ci sono parecchie cose che si possono fare con il ripieno dei cannoli, oltre a incorporare i gusci:

• Cheesecake
• Dip
• Cake
• Pound Cake
• Cookies
• Ravioli

Chef Recipe Notes + Tips

Make-Ahead: Sebbene sia meglio servirli e mangiarli entro poche ore dalla preparazione, è possibile prepararli fino a 1 giorno prima. Tenere in frigo fino al momento di servire.

Come conservare: Mettere coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Inoltre si congelano bene coperti per un massimo di 2 mesi. Scongelare in frigorifero per 1 giorno o fino a quando non si ammorbidiscono.

Potete stendere nuovamente la pasta per fare ancora più gusci di cannoli.

Assicuratevi di non formare la pasta intorno agli stampi di metallo dei cannoli in modo che penda oltre i bordi, altrimenti si cuocerà e si rovinerà quando si cercherà di liberarli dallo stampo di metallo.

Dovreste ottenere delle sacche d’aria fritte nei gusci dei cannoli quando li friggete.

Alcune varianti siciliane del ripieno includono crema addensata con latte e amido di mais, ma questo non è autentico.

Si possono usare anche gocce di cioccolato al latte o dolce-amaro.

Un’altra aggiunta molto classica da aggiungere al ripieno è il cedro.

L’Italia settentrionale usa più spesso la ricotta integrale mentre l’Italia meridionale e la Sicilia usano la ricotta di pecora.

Quando impastate la pasta pensate alla pasta, è la stessa identica tecnica e ci vuole lo stesso tempo.

Ci sarà del ripieno avanzato che è perfetto per intingere i cracker graham!

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Ricetta dei cannoli fatti in casa

Impara a fare dei deliziosi cannoli fatti in casa in stile siciliano che sono ripieni di una straordinaria ricotta dolce di pecora.

Tempo di preparazione45 min

Tempo di cottura5 min

Tempo di riposo1 ora

Tempo totale1 ora 50 min

Corso: Dessert

Cucina: Italiana, Siciliana

Porzioni: 25

Calorie: 215kcal

Autore: Chef Billy Parisi

Apparecchiature

• Tubi di cannoli

Ingredienti

Per il ripieno:

• ▢ 800 g di ricotta di pecora o 3 tazze
• ▢ 300 g di zucchero o 1 ½ tazza
• ▢ 250 g di mini gocce di cioccolato semidolce o ½ tazza

Per i gusci:

• ▢ 250 g di farina 00 o 1 ½ tazza
• ▢ 20 g di zucchero o 1 ½ cucchiaio
• ▢ 3 g di sale 3 o 1/2 cucchiaino
• ▢ 2 g di cacao in polvere o 1 cucchiaino
• ▢ 25 g di lardo o 1 cucchiaio
• ▢ 45 g di uova o 1 uovo sbattuto + 1 altro separato
• ▢ 50 g di marsala o ¼ di tazza
• ▢ 8 g di aceto di vino bianco o 1 cucchiaino

Istruzioni

• Pieno: Aggiungere la ricotta in uno chinois o in un colino foderato con una stamigna e metterlo sopra una ciotola e in frigorifero per drenare il liquido in eccesso per almeno 2 ore o durante la notte.
• Rimuovere la ricotta e metterla in un mixer con l’accessorio per le pale e montare a bassa velocità mentre si aggiunge lentamente lo zucchero.
• Mescolare fino a quando il formaggio è liscio e poi aggiungere le gocce di cioccolato fino a quando sono completamente mescolate. Mettete in frigo fino al momento dell’uso.
• Gusci: Setacciare insieme la farina, lo zucchero, il sale e il cacao in polvere in una grande ciotola.
• Aggiungere lo strutto, l’uovo, il vino e l’aceto e mescolare a mano fino a quando non sono combinati, circa 2 minuti.
• Trasferire su una superficie pulita spolverata di farina e lavorare la pasta per 10-15 minuti.
• Avvolgere l’impasto nella plastica e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora.
• Rimuovere l’impasto e metterlo su una superficie pulita spolverata di farina e stenderlo fino ad ottenere uno spessore di circa ¼” a 1/3″.
• Utilizzando un tagliapasta circolare da 1 ½” di diametro, tagliate il maggior numero possibile di tondi dall’impasto, che saranno circa 20-25.
• Srotolate ogni tondo fino ad ottenere un diametro di circa 5″ – 6″, assicurandovi di infarinare dove necessario per evitare che si attacchi.
• Sbattete un uovo in una ciotola e mettetelo da parte.
• Avvolgete ogni rotolo di pasta intorno a un cilindro di metallo per cannoli e strofinate un po’ di uovo sbattuto sull’estremità della pasta dei cannoli e avvolgete l’altra estremità e premete delicatamente per fissarla. Ripetere fino a quando tutti i gusci di cannoli sono pronti.
• Friggere in olio a 350° per 1 o 2 minuti o fino a doratura. Mettere da parte a scolare su carta assorbente o su una rastrelliera su un vassoio.
• Una volta raffreddati, rimuovere i gusci dai cilindri di metallo dei cannoli.
• Per farcire: Prendere il ripieno dal frigorifero e aggiungerlo in un sacchetto senza punta.
• Una volta che il ripieno è lì dentro, usare le forbici per tagliare l’estremità del sacchetto, che è circa un ½” dalla punta del sacchetto.
• Generosamente riempire ogni guscio di cannolo usando il ripieno nel sacchetto. Dovrete riempire un lato e poi girarlo per riempire l’altro lato.
• Generosamente cospargere di zucchero a velo e servire!

Note

Note dello Chef:

• Preparare in anticipo: Sebbene sia meglio servirli e mangiarli entro poche ore dalla preparazione, è possibile prepararli fino a 1 giorno prima. Tenere in frigo fino al momento di servire.

• Come conservare: Mettere coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Si congelano bene anche coperti per un massimo di 2 mesi. Scongelare in frigorifero per 1 giorno o fino a quando non si ammorbidiscono.

• Puoi stendere nuovamente la pasta per fare ancora più cannoli.

• Assicurati di non formare la pasta intorno agli stampi di metallo dei cannoli in modo che penda oltre i bordi, altrimenti si cuocerà e si rovinerà quando si cercherà di liberarli dallo stampo di metallo.

• Dovreste ottenere delle sacche d’aria fritte nei gusci dei cannoli quando li friggete.

• Alcune varianti siciliane del ripieno includono crema addensata con latte e amido di mais, ma questo non è autentico.

• Si possono anche usare gocce di cioccolato al latte o dolce-amaro.

• Un’altra aggiunta molto classica da aggiungere al ripieno è il cedro.

• L’Italia settentrionale usa più spesso la ricotta di latte intero mentre l’Italia meridionale e la Sicilia usano la ricotta di pecora.

• Quando lavorate l’impasto pensate alla pasta, è la stessa identica tecnica e ci vuole lo stesso tempo.

• Rimarrà un po’ di ripieno che è perfetto per intingere i cracker graham!

Nutrizione

Calorie: 215kcal | Carboidrati: 27g | Proteine: 5g | Grassi: 9g | Grassi saturi: 5g | Colesterolo: 24mg | Sodio: 77mg | Potassio: 105mg | Fibra: 1g | Zucchero: 17g | Vitamina A: 157IU | Calcio: 75mg | Ferro: 1mg