Questa panetteria filippina sta rotolando fuori Halo-Halo e torte di Calamansi per il ringraziamento

Quando Melody Lorenzo ha deciso che ha voluto il suo business filippino basato su Oakland del dessert, Sweet Condesa Pastries, per vendere torte, sapeva di non voler fare le solite torte di mele o di zucca che aveva visto anno dopo anno alle celebrazioni del Ringraziamento nella Bay Area, anche quelle ospitate da famiglie filippino-americane. “Dai, facciamo qualcosa di diverso”, dice Lorenzo. “Se devo fare delle torte, devono rappresentare la mia eredità – i sapori con cui sono cresciuto e le persone con cui sono cresciuto.”

E così, questo Ringraziamento, Sweet Condesa sta svelando una nuova linea di torte che sono diverse da quelle disponibili in altre panetterie locali: una torta di ube intensamente colorata di viola, una torta di calamansi, brillante con acidità di agrumi; e altre torte più bizzarre ispirate ai classici dolci filippini come turon e halo-halo.

Le torte sono disponibili per il pre-ordine, per essere ritirate nella panetteria di produzione di Lorenzo a Oakland il giorno prima del Ringraziamento.

A prima vista, il tempismo di Sweet Condesa non è stato necessariamente ideale: Lorenzo ha lasciato il suo lavoro a tempo pieno a febbraio per dedicarsi alla pasticceria filippina di tre anni, che era stata la sua attività secondaria dal 2017. Naturalmente, la crisi del coronavirus ha colpito solo un mese dopo – un colpo devastante per la parte di catering di eventi dell’attività, compresi i 10 matrimoni che Lorenzo aveva pianificato di soddisfare.

Probabilmente meglio conosciuto per le sue tortine, che sono disponibili in sapori filippini come il flan di ube, la meringa di pandan e il Brazo de Mercedes (torta di rotoli in stile filippino), Sweet Condesa ha sviluppato un seguito fedele nel corso degli anni, soprattutto all’interno della comunità filippina. Così, dato che Lorenzo aveva già alcune torte in rotazione, questo sembrava un posto logico per lei per applicare la sua creatività durante la pandemia, specialmente con le vacanze in arrivo.

C’è, infatti, una cultura profondamente radicata del mangiare torte nelle Filippine, dice Lorenzo. In particolare, le isole sono conosciute per due tipi di torta: la torta all’uovo, che Lorenzo descrive come analoga a una torta all’uovo portoghese, e la torta buko, una specialità filippina del nord ripiena di crema e cocco giovane.

Le torte di Lorenzo, d’altra parte, sono interamente sue creazioni, ispirate dal suo desiderio di mettere i sapori filippini in un pacchetto che sarebbe familiare agli amanti dei dolci americani – qualcosa di simile a una key lime pie, con una crosta di cracker graham burrosi e un ripieno freddo e ovoso di crema. In effetti, la torta di calamansi di Sweet Condesa è probabilmente la cosa più vicina a una versione filippina della key lime pie, usando il succo dell’agrume filippino per trovare “il perfetto equilibrio tra dolce e piccante”. La torta ha un sapore particolarmente buono se congelata, dice Lorenzo.

Le creazioni più recenti del fornaio sono ancora più ambiziose e fantasiose nel modo in cui giocano con il canone dei dolci filippini. La torta halo-halo, per esempio, mescola tutti i componenti tradizionali della tradizionale delizia di ghiaccio rasato – l’ube halaya, le strisce di macapuno, il jackfruit, i fagioli assortiti e altro – nella base di crema pasticcera, in modo che il mangiatore abbia ancora pezzi della consistenza di quelle aggiunte in ogni morso. E la torta turon è una sorta di versione decostruita degli involtini primavera fritti alla banana: La crema pasticcera assume il sapore di una marmellata di banane e frutta di jack che Lorenzo prepara, con una crosta croccante che emula la consistenza dell’involucro di lumpia fritto.

Sweet Condesa ha attualmente sede nel negozio di Jack London Square della pasticceria francese Miette, il cui fondatore, Meg Ray, Lorenzo considera il suo mentore: L’introduzione di Lorenzo alla pasticceria è stato un workshop di tre giorni tenuto dalla Ray nel 2008. Ora, oltre a vendere al mercato agricolo di San Ramon due sabati al mese, Sweet Condesa fa ritiri programmati da Miette (85 Webster Street a Oakland) per i clienti che fanno ordini speciali.

Per il Ringraziamento, le torte pre-ordinate saranno disponibili per il ritiro mercoledì 25 novembre, dalle 5 alle 7 di sera, e le versioni in miniatura da cinque pollici delle torte saranno spedite, congelate, per la consegna notturna il 23 novembre. Le torte da nove pollici e a grandezza naturale costano 45 dollari l’una, oppure i clienti possono acquistare un duo di torte per 80 dollari. Il termine ultimo per ordinare è il 18 novembre, o ogni volta che la pasticceria si esaurisce. “Siamo solo in due, io e il mio assistente”, dice Lorenzo. “

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