Quali sono i veri cibi autentici fiorentini?

Ordinare i piatti tradizionali in vacanza: guida alla cucina autentica a Firenze

Siccome il cibo italiano è sicuramente una delle cucine più riprodotte a livello internazionale, è difficile per gli ospiti che vengono in Italia distinguere cosa è veramente italiano perché tutti arrivano già con un’idea di cosa sia il “cibo italiano”.

Tuttavia, sono completamente ignari del fatto che si tratta di una rappresentazione distorta a seconda di dove si vive e di chi l’ha introdotta in quel paese. Molte volte, la loro esperienza ignora totalmente il fatto che ogni regione d’Italia – e a volte anche ogni città – ha i suoi speciali ingredienti regionali, ricette e sapori. Già, anche il cibo italiano può essere diviso in regioni dove troverai alcuni piatti in un posto e non in un altro.

Quindi, mentre sei a Firenze, dovresti provare i piatti che sono tradizionalmente fatti a Firenze e che non troverai altrove! Così abbiamo pensato di fornire un po’ di aiuto per navigare nel menu mentre Firenze in modo che tu possa ordinare i piatti unici fatti in città.

La prima cosa da notare, il pane in Toscana è senza sale, o come ti diranno i fiorentini “sciappo” (pronunciato shap-o). Questo significa praticamente che il prodotto finale è, almeno per molti, insipido. Ma la gente del posto vi dirà che il loro cibo è saporito e non hanno bisogno di sale extra o di altro nel pane. Quindi, in generale, nei ristoranti di Firenze (e in tutta la Toscana), non troverete pane salato sul tavolo, ma se volete rompere la tradizione e siete fuori a fare la spesa per i vostri pasti, potete chiedere il “pane salato”.

Un’altra cosa da notare: ogni regione, provincia e città è eccezionalmente orgogliosa della sua produzione di olio extravergine di oliva, ma questo non significa che ogni ristorante serva solo la “roba” locale. Se sei uno snob dell’olio d’oliva, controlla l’etichetta sulla bottiglia prima di versarlo sul tuo pane per evitare spiacevoli sorprese.

Per quanto riguarda il vino, dico spesso alle persone che è difficile sbagliare con il vino in Toscana ma, se hai intenzione di andare con il vino della casa e vuoi davvero il locale… allora chiedi al cameriere. Naturalmente, è sempre divertente scegliere una bottiglia dalla lista dei vini – dove normalmente i vini sono divisi per regioni. Ricordati di tenere d’occhio quanto beve il guidatore designato, le leggi sono piuttosto severe e, sì, vengono fatte rispettare. Un’altra grande opzione: optare per un solo bicchiere o un “quartino” (¼ di litro) o “mezzo litro” (½ litro) che è un po’ meno di una bottiglia intera e ti aiuta a resistere alla tentazione di finire l’intera bottiglia.

L’ultima cosa generale che vorrei sottolineare è che i toscani, e questo significa anche i fiorentini, preferiscono una pizza dalla crosta molto sottile. Se volete qualcosa di più spesso, cercate un ristorante che pubblicizzi “pizza Napoletana”.

Ora, cominciamo!

Antipasto a Firenze

Crostini Neri

Questi sono in realtà abbastanza popolari in tutta la Toscana, quindi se stavate cercando qualcosa nella lista degli antipasti che sia particolarmente locale, non potete sbagliare con questo piatto. Si tratta di un paté di fegato, normalmente di pollo (anche se alcuni sono creativi e aggiungono altre “cose”) servito su fette di pane tagliate e tostate.

Pasta come “primo” piatto

Dopo essere stati in Italia un po’ ci si rende conto che gli italiani non mangiano mai la loro pasta insieme al piatto principale. Viene servita come primo piatto. Poi ti portano via il piatto e servono il piatto principale… e l’insalata arriva per ultima, se la ordini.

Crespelle alla Fiorentina

Questo piatto di pasta estremamente tipico non si trova sempre sul menu, quindi quando lo trovi… sappi che è un classico da molto “lontano”. Le crespelle sono la versione italiana di una crêpe, e in questo caso sono ripiene di ricotta (la vera ricotta – YUM!) e spinaci, poi ricoperte da una cremosa salsa besciamella. A volte si aggiunge un cucchiaio di salsa di pomodoro saporita e sempre una porzione abbondante di parmigiano grattugiato. Questo piatto viene cotto in forno e servito dorato.

Corsi principali

Bistecca alla Fiorentina

Sarebbe quasi impossibile visitare Firenze e non rendersi conto che questo è uno dei piatti veramente unici della città. Ha uno spessore di quasi 5 centimetri e viene sempre con l’osso, meglio se grigliato a fiamma viva per circa 3 – 4 minuti per lato, salato alla fine. Questo piatto è mitico nella città rinascimentale e fa gola agli amanti della carne in lungo e in largo. È pubblicizzato ovunque, ma questo non significa che tutti eccellano nel prepararlo, quindi vi incoraggio a leggere l’articolo della food blogger locale Elena che può darvi qualche indicazione su dove trovare il miglior pezzo di bistecca fiorentina!

Trippa & Lampredotto

Un altro piatto che troverete ad ogni angolo di strada fondamentalmente perché raddoppia come piatto principale o cibo di strada facile da mangiare. Una ricetta creativa che accentua la tradizione di usare ogni pezzo di carne possibile. Leggete il nostro articolo per una descrizione dettagliata di come fare questo piatto preferito dai fiorentini o, se preferite, l’articolo vi dirà dove sono i migliori posti dove trovare il piatto (o panino) durante il vostro soggiorno a Firenze.

Peposo alla fiorentina

Il cibo italiano in generale ha le sue radici o con la classe operaia povera con fondi e risorse limitate o con i “ricchi e famosi” come la famiglia Medici. Questo particolare piatto ha le sue origini con il primo gruppo, usando i tagli di carne più duri e, approfittando delle fornaci delle fabbriche di terracotta, la carne viene cotta lentamente a fuoco lento coperta di vino rosso, aglio e tanto, tanto pepe (da qui il suo nome “peposo” o pepato).

Baccalà alla fiorentina

In una città senza sbocchi sul mare come Firenze è difficile immaginare che i piatti di pesce siano così famosi. Il Baccalà, un pesce di merluzzo salato, in realtà è stato introdotto in questa bella città durante lo scambio di sete, lane e altri materiali con i paesi del nord. Per non rimandare le barche indietro vuote, prendevano il baccalà salato e lo rimandavano a Firenze. Una saporita combinazione di pesce, pomodori, cipolle e rosmarino servita con pane tostato.

All’in zimino

Il concetto di questo piatto è carne, pesce o fagioli insaporiti con un mix di erbe selvatiche che variava a seconda del luogo in cui si viveva. La vera specialità di Firenze sono le Seppie in zimino, che significa polpo stufato con una deliziosa combinazione di spinaci, erbe, cipolle e un po’ di salsa di pomodoro.

Piatti di contorno

Fagiuoli (Fagioli) all’uccelletto

Fagioli, fagioli e ancora fagioli. I fiorentini amano i loro fagioli, e questo è stato notato nel tempo. La parola italiana per i fagioli è fagioli, ma in dialetto diventa fagiuoli, aggiungendo una “u” per far risaltare il suono. Questo particolare piatto include l’aromatizzazione di salsa di pomodoro e salvia profumata… che è ciò che gli dà il nome all’uccelletto. A volte i fagioli bianchi sono nel menu al naturale con aglio, salvia e pepe (senza pomodoro), e a volte può includere la salsiccia… in tutte le combinazioni, sono molto gustosi!

Piselli “alla fiorentina”

Piselli alla fiorentina significa piselli verdi, bolliti insieme a uno spicchio d’aglio profumato, prezzemolo fresco, pancetta non sgranata e una spruzzata liberale di olio d’oliva….appena prima di servire.

Il mix di piselli dolci, aglio e olio d’oliva è un’ottima scusa per fare una “scarpetta”…la parola italiana per pulire il piatto con un pezzo di pane.

Carciofi & Spinaci

Sono due verdure comuni in ogni giardino fiorentino. Si dice che Caterina de’ Medici adorasse gli spinaci e ne richiedesse la presenza in tavola ad ogni pasto. Infatti, avrete notato che diversi piatti hanno gli spinaci come uno degli ingredienti principali. Normalmente vengono serviti cotti e poi saltati in padella con una sana dose di olio d’oliva. Troverete i carciofi in tutte le sue versioni: ottimi mangiati crudi (pizimonio), conservati in olio d’oliva, fritti, saltati in padella, con la pasta, in un piatto di riso, e quando sono di stagione, vanno bene con quasi ogni piatto principale!

Dessert

Zuccotto

Questo piatto è molto fiorentino, ma è estremamente difficile da trovare sul menu. È più facile trovarlo in pasticceria o in gelateria. Ma sappiate subito che normalmente non assomigliano alla ricetta originale. Il primo nome era “elmo di Caterina” perché aveva la forma dell’elmo militare chiamato “zuccotto”. Di cosa è fatto? Immaginate una ciotola da portata foderata con una torta a fette sottili e riempita con ricotta zuccherata e frutta candita (soprattutto buccia di limone) e mandorle. Poi mettetelo in frigorifero fino a che non diventa duro come il gelato. Si mangia capovolta su un piatto!

Schiacciata Fiorentina

Un dolce molto tipico fiorentino che normalmente fa la sua comparsa solo durante le feste di Carnevale. Ma si può trovare quasi tutto l’anno data la sua popolarità. Un dolce molto semplice, in origine era fatto con lo strutto, guadagnandosi così il nome di schiacciata unta (unta=grassa) ma col tempo lo strutto è stato sostituito con l’olio d’oliva e ora ha un sapore molto più leggero.

La schiacciata fiorentina è normalmente cucinata in forma rettangolare, ricoperta di zucchero a velo con sopra il disegno del giglio fiorentino o “giglio”, emblema della città…. veramente decadente è quando viene tagliata a metà (come un panino) e si aggiunge uno strato di panna montata o budino alla vaniglia (chiamato localmente crema pasticcera) nel mezzo.

Zuppa Inglese

La leggenda vuole che una cuoca di una famiglia inglese appena fuori Firenze sulle colline di Fiesole fosse piuttosto parsimoniosa. Dopo l’ora del tè, non voleva buttare via i biscotti (biscotti) non mangiati, così li ricoprì con una crema liquida e li servì come dessert. Lo troverete spesso sul menu con una dose di alchermes per dargli un po’ di colore rosso o come sapore di gelato… entrambi sono molto gustosi.

Gelato

Quello che riesce ad essere una sorpresa per tutti (e compresi molti dei locali stessi) è che il gelato in realtà ha le sue origini qui a Firenze con l’architetto Bernardo Buontalenti. E se ve lo state chiedendo, sì, questo spiegherebbe perché occasionalmente troverete un gusto chiamato Buontalenti (o Crema di Buontalenti). Leggi il nostro articolo per trovare alcune delle migliori gelaterie di Firenze.

Questa lista non deve in alcun modo impedirti di assaggiare tutte le delizie che troverai sul menu, ha solo lo scopo di aiutarti a trovare alcuni dei sapori originali o autentici della città. Divertiti nelle tue avventure, e scrivici per farci sapere se hai provato qualcuna di queste specialità… e cosa ne pensi!