Propionato di calcio

Propionato di calcio Proprietà chimiche, usi, produzione

Descrizione

Il propionato di calcio, noto anche come sale di calcio e acido propanoico è una polvere bianca che ha un debole odore. Il composto è stabile a temperatura ambiente. È igroscopico e incompatibile con forti agenti ossidanti. Ha un punto di fusione di 300oC e un valore di pH da 7 a 9. È leggermente solubile in alcool e completamente solubile in acqua.
Il propionato di calcio come nuovo agente antifungino alimentare, è il sale di calcio dell’acido propanoico che è un agente antifungino. Appare come bianco cristallino o polvere, inodore o con un leggero odore specifico di acido propionico, stabile alla luce e al calore, igroscopico, solubile in acqua mentre la soluzione acquosa è alcalina, leggermente solubile in metanolo ed etanolo, non solubile in benzene e acetone. È deliquescente in aria umida e perde l’acqua di cristallo quando riscaldato a 120 ℃. Cambia fase a 200~210 ℃ e si decompone in carbonato di calcio a 330~340 ℃. In condizioni acide, genera acido propanoico libero che è più debole dell’acido sorbico mentre è più forte dell’acido acetico e ha un effetto antibatterico su Aspergillus niger e gas bacillus piuttosto che sul lievito. Il propionato di calcio è un normale prodotto intermedio del metabolismo animale ed è sicuro mangiato dagli animali. Ha un’ampia attività antibatterica ai batteri della muffa ed ai batteri del lievito, inibendo la propagazione dei microrganismi, impedendo la muffa dell’alimentazione, che può essere usata come fungicida su alimento e sull’alimentazione e su un preservativo per pane e pasticceria. Come additivo per mangimi, può efficacemente impedire la muffa dell’alimentazione e prolungare la durata di conservazione dell’alimentazione. Se combinato con altri complessi inorganici, può anche migliorare l’appetito del bestiame, aumentare la produzione di latte nelle mucche ed il suo dosaggio è meno di 0,3% del mangime combinato (utilizzare l’acido propionico per contare).

Conservante alimentare

Il propionato di calcio è un conservante alimentare di tipo acido, con la sua inibizione effettuata dal pH ambientale. Quando la concentrazione inibitoria minima PH5.0 è 0,01%, PH6.5 è 0,5%. Nel medium acido, ha un forte effetto inibitorio sui vari tipi di funghi, bacillo aerobico o bacilli gram-negativi. Ha un effetto specifico sulla prevenzione della produzione di streptozotocina Aflatoxin, ma ha poco effetto sul lievito. Nell’industria alimentare, pricipalmente è utilizzato in aceto, salsa di soia, pane, torte e prodotti della soia, di cui l’uso massimo (acido propionico di uso per contare, lo stesso sotto) è 2.5g/kg; mentre il più grande uso nei prodotti bagnati della pasta è 0.25g/kg. Inoltre, può essere usato per l’agente antifungino dell’alimentazione.

È usato per i conservanti del pane, della pasticceria e del formaggio e fungicida dell’alimentazione. Il propionato di calcio come preservativo dell’alimento, propionato di calcio pricipalmente è usato per pane, perché il propionato di sodio tiene il pH di pane che aumenta, ritarda la fermentazione dell’impasto; il propionato di sodio è più ampiamente usato per il dolce, perché la pasticceria ottiene ingombrante usando l’agente di lievitazione, non c’è problema circa lo sviluppo del lievito causato da tincrease nel pH. Come conservante per i mangimi, il propionato di sodio è migliore del propionato di calcio. Ma il propionato di calcio è più stabile del propionato di sodio. Nell’industria alimentare, eccetto gli usi per pane, pasticceria, formaggio, il propionato di calcio può anche essere usato per impedire la salsa di soia da ottenere ammuffito che inibisce la rifermentazione. In medicina, il propionato di calcio può essere trasformato in polveri, soluzioni e unguenti per trattare le malattie della pelle causate da funghi parassiti. L’unguento (liquido) contiene il 12,3% di propionato di sodio, mentre la polvere contiene il 15% di propionato di calcio.

Preparazione

Il propionato di calcio è prodotto facendo reagire l’idrossido di calcio con l’acido propionico.

Meccanismo d’azione

Il propionato di calcio sopprime la crescita di muffe e batteri su pane e dolci, ma non inibisce il lievito. Tuttavia, la sua aggiunta al pane non interferisce con la fermentazione del lievito. Lo ione calcio influisce sull’azione chimica di partenza, quindi di solito non viene utilizzato nei dolci. Poiché può arricchire il pane e i panini, viene normalmente utilizzato nella loro produzione.

Usi

nel cibo
Durante la preparazione dell’impasto, il propionato di calcio viene aggiunto con altri ingredienti come conservante e supplemento nutrizionale nella produzione di cibo come pane, carne lavorata, altri prodotti da forno, prodotti caseari e siero di latte.
Il propionato di calcio è per lo più efficace al di sotto del pH 5,5, che è relativamente uguale al pH richiesto nella preparazione della pasta per controllare efficacemente la muffa. Il propionato di calcio può aiutare ad abbassare i livelli di sodio nel pane.
Il propionato di calcio può essere usato come agente d’imbrunimento nelle verdure e nella frutta lavorate.
Altri prodotti chimici che possono essere usati come alternativa al propionato di calcio è il propionato di sodio.
Nelle bevande
Il propionato di calcio è usato per prevenire la crescita di microorganismi nelle bevande.

Nei prodotti farmaceutici
Il propionato di calcio in polvere è utilizzato come agente antimicrobico. È anche usato per ritardare la muffa nella terapia olistica chiave dell’aloe vera per il trattamento di numerose infezioni. Grandi concentrazioni di liquido di aloe vera che è normalmente aggiunto per sentire pellets non può essere fatto senza l’uso di propionato di calcio per inibire la crescita della muffa sul prodotto.
In agricoltura
Il propionato di calcio è usato come integratore alimentare e nella prevenzione della febbre del latte nelle mucche. Il composto può anche essere usato nell’alimentazione del pollame, nell’alimentazione degli animali, per esempio nel cibo per bovini e cani. Viene anche usato come pesticida.
Nei cosmetici
Il propionato di calcio E282 inibisce o previene la crescita batterica, quindi protegge i prodotti cosmetici dal deterioramento. Il materiale è anche usato nel controllo del pH dei prodotti cosmetici e di cura personale.
Usi industriali
Il propionato di calcio è usato in additivi per vernici e rivestimenti. È anche usato come agente di placcatura e di trattamento delle superfici.
In fotografia
Il propionato di calcio è usato nella produzione di prodotti chimici e forniture fotografiche.

Misura regolamentare

FAO/WHO (1984): Formaggio lavorato 3000mg/kg (da solo o in combinazione con acido propionico, acido sorbico e i suoi sali).
Giappone (usare acido propionico per contare): 2.5g/kg (il prodotto 3.15g).È usato principalmente per pane e pasticceria. 1.0g sale di calcio (monoidrato) equivale a 0.790g di acido propionico). L’eccesso di quantità impedirà la crescita del lievito nel pane, che danneggia il sapore. Può essere usato per prevenire la crescita di Aspergillus niger (Asp.Niger), batteri aerobi che formano spore (B.Subtilis).
USDA, 9CFR, §318.7 (2000): prodotti di farina, 0,32% (usare la quantità di farina di grano per contare, da solo o insieme alla quantità di propionato di sodio).
USDA§381.147 (1994): Il nuovo impasto per torte 3% (usare la quantità di farina di grano da contare).
Il sale di calcio è generalmente usato nel pane mentre il sale di sodio è usato in West Point.Alcalinità risultante dall’uso del sodio causa il ritardo della fermentazione dell’impasto ma l’uso del calcio può rafforzare il ruolo del calcio. Se il sale di calcio è usato in West Point, allora può reagire al bicarbonato di sodio nell’agente lievitante, producendo carbonato di calcio insolubile, che riduce la quantità di CO2 generata, quindi il sale di sodio è usato principalmente.

Descrizione

Il propanoato di calcio o propionato di calcio ha la formula Ca(C2H5COO)2. È il sale di calcio dell’acido propanoico.

Proprietà chimiche

polvere bianca o cristallo monoclino; usi: additivo antimuffa per pane, tabacco, prodotti farmaceutici, agente antifungino

Usi

Il propionato di calcio è il sale dell’acido propionico che funziona come conservante. È solubile in acqua con una solubilità di 49 g/100 ml di acqua a 0°c e insolubile in alcool. è meno solubile del propionato di sodio. la sua efficacia ottimale è fino a ph 5.0 e ha un’azione ridotta sopra ph 6.0. è usato nei prodotti da forno, nel pane e nella crosta della pizza per proteggere dalla muffa e dalla “corda”. è anche usato nel formaggio confezionato a freddo e nei ripieni delle torte. il livello di utilizzo tipico è 0.2-0.3% e 0.1-0.4% basato sul peso della farina.

Usi

Come additivo alimentare, è elencato come E numero 282 nel Codex Alimentarius. Il propanoato di calcio è usato come conservante in un’ampia varietà di prodotti, incluso ma non limitato al pane, altri prodotti da forno, carne lavorata, siero di latte e altri prodotti caseari. In agricoltura, è usato, tra l’altro, per prevenire la febbre del latte nelle mucche e come integratore alimentare I propanoati impediscono ai microbi di produrre l’energia di cui hanno bisogno, come fanno i benzoati. Tuttavia, a differenza dei benzoati, i propanoati non richiedono un ambiente acido.
Il propanoato di calcio è usato nei prodotti da forno come inibitore delle muffe, in genere allo 0,1- 0,4 % (anche se i mangimi possono contenere fino all’1 %).
Quando l’acido propanoico viene infuso direttamente nel cervello dei roditori, produce cambiamenti di comportamento reversibili (es.g. iperattività, distonia, compromissione sociale, perseveranza) e cambiamenti cerebrali (ad esempio neuroinfiammazione innata, esaurimento del glutatione) che possono essere utilizzati come modello di autismo umano nei ratti.
Secondo il Pesticide Action Network North America, il propionato di calcio è leggermente tossico. Questa valutazione non è insolita per i prodotti alimentari; anche la vitamina C è valutata dagli stessi standard come leggermente tossica. Il propionato di calcio può essere usato come fungicida sulla frutta.

Usi

Il propionato di calcio è l’antimicotico più usato nella panificazione. È spesso utilizzato a circa lo 0,2%, base di farina; concentrazioni più alte portano a problemi di sapore e cominciano a inibire la fermentazione del lievito.

Profilo di sicurezza

Moderatamente tossico per ingestione. Se riscaldato fino alla decomposizione emette fumo acre e fumi irritanti.

Metodi di purificazione

Cristallizzare questo sale antifungino dall’acqua (2mL/g) per evaporazione parziale in un essiccatore.