Pollo tailandese fritto con basilico santo (Pad Gra Pow Gai)

Il pollo fritto con basilico santo tailandese è un piatto preferito dai thailandesi e dagli occidentali. Semplice da preparare, è venduto nei piccoli ristoranti thailandesi come un veloce piatto unico servito su un letto di riso al gelsomino al vapore. Il numero di peperoncini freschi lo rende un piatto piccante, ma è possibile adattare la ricetta ai propri gusti.

Questo piatto è anche popolare fatto con carne di maiale al posto del pollo e viene chiamato pad grapow moo.

Ingredienti

• 1 libbra di cosce di pollo disossate, tritate grossolanamente, o tagliate in piccoli pezzi da mordere
• 4-6 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 2-3 scalogni, (o sostituire con 1/2 tazza di cipolla affettata)
• 2-3 cucchiai di olio di arachidi per friggere
• 2 cucchiai di salsa di soia nera (il tipo semi-dolce, siew dohm)
• 1-2 cucchiai di salsa di pesce thailandese (nam bplah), a piacere (si raccomanda la marca Golden Boy)
• 1 tazza di basilico santo thai fresco (bai gka-prow), o sostituire con: 1/4 di tazza di basilico santo essiccato, messo in ammollo per ammorbidirlo più 1/2-1 tazza di basilico dolce thailandese fresco (bai horapa)
• 2 piccole foglie di kaffir lime (bai ma-gkrood), molto finemente scheggiate (opzionale)
• 5-10 peperoncini thailandesi (prik kee noo), tritati e pestati con un mortaio e pestello; o 2-3 peperoncini freschi jalapeno o fresno, tagliati in grosse scaglie
• Passo di pepe bianco macinato

Preparazione

Prepara gli ingredienti come indicato. Lasciare le foglie di basilico fresco intere; si possono usare anche i fiori. Il basilico santo essiccato si ammorbidisce se messo a bagno in acqua di rubinetto per 10-15 minuti. Staccare e scartare i gambi duri. Scolare.

Scaldare un wok fino a quando la superficie è fumante. Mescolare l’olio per ricoprire la superficie del wok. Aspettare qualche secondo che l’olio si riscaldi, poi mescolare l’aglio, seguito qualche secondo dopo dallo scalogno. Mescolare ancora qualche secondo prima di aggiungere il pollo. Soffriggere un minuto o due, o fino a quando la maggior parte del pollo ha iniziato a cambiare colore all’esterno e non è più rosa.

Mettere i peperoncini, le foglie di kaffir lime e il basilico santo essiccato ricostituito (se usato). Spruzzare la salsa di soia nera sul composto e soffriggere per altri 15-20 secondi. Poi aggiungere le foglie di basilico fresco e la salsa di pesce a piacere. Mescolare e amalgamare bene. Soffriggere un altro mezzo minuto, o fino a quando il basilico è appassito e il pollo è cotto. Cospargere di pepe bianco. Mescolare e trasferire in un piatto da portata, o cucchiaio direttamente su piatti individuali di riso al vapore.

Questo è un buon e facile piatto fritto e uno dei preferiti tra i thailandesi. Viene servito sul riso come piatto unico, a colazione o a pranzo, spesso condito con un uovo fritto croccante. Naturalmente, appare anche spesso come una delle portate in un pasto condiviso in stile familiare.

Se non siete in grado di trovare il basilico santo fresco, questa ricetta può essere sostituita con qualsiasi basilico fresco. Ho anche provato con una miscela di basilico dolce thailandese fresco (bai horapa) e foglie di menta fresca con buoni risultati.

Più piccolo è il pollo tagliato, maggiore è la superficie da ricoprire con i sapori delle erbe aromatiche e delle salse, e più saporito sarà il soffritto. Alcuni dei miei studenti hanno riportato buoni risultati usando tacchino macinato. In Tailandia, questo piatto è spesso fatto con carne di maiale tritata, o carne di uccello, specialmente nei fast-food, negozi di riso al curry (rahn kao gkaeng), dove un’enorme varietà di piatti sono preparati in anticipo e serviti su riso bianco fumante su ordinazione.

Quando viaggio nelle zone rurali, mi fermo spesso in questi negozi di riso nelle piccole città per il pranzo. Alcuni dei migliori pad gka-prow si trovano in questi posti poco appariscenti, senza fronzoli e all’aperto. Sono fatti particolarmente piccanti per aiutare a preservare la carne, dato che i piatti sono preparati la mattina presto e serviti per tutto il giorno fino a quando non sono esauriti.

Prova la ricetta di cui sopra anche con frutti di mare freschi (in questo caso, non c’è bisogno di tagliare) – gamberi, capesante, cozze, vongole, granchio e pesci dalla carne soda, come halibut fresco e salmone.

• Vedi anche Stir Fry Chicken Pad Kee Mao
• Per maggiori informazioni sui diversi tipi di basilico thailandese vedi la nostra pagina sugli ingredienti thailandesi.
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