Pollo – maneggiarlo in modo sicuro!

Se state cucinando oggi, una grande possibilità è che stiate cucinando qualche forma di pollame. Il termine “pollame” si applica alla vasta gamma di uccelli che includono pollo, anatre e tacchini.

E, come con qualsiasi cibo deperibile, i batteri possono essere trovati sul pollo crudo o poco cotto che, se consumato, può causare malattie. Questo è uno dei motivi per cui il pollame crudo deve essere maneggiato con cura per evitare la contaminazione con altri cibi cotti o che saranno mangiati crudi, per esempio le insalate. Un buon esempio sarebbe quello di non tagliare mai i cetrioli su un tagliere non lavato subito dopo averci tagliato il pollo crudo.
Per una comunicazione più semplice, ci riferiremo al pollo in tutti gli esempi che seguono.
Come posso mantenere la qualità e la sicurezza del pollo?
Devi sempre refrigerare o congelare il pollo direttamente dopo l’acquisto nella sua confezione originale.
Come scongelare il pollo?
Puoi scongelare il pollo in 3 modi:

• In frigorifero lasciandolo scongelare durante la notte
• In acqua fredda immergendo il pollo confezionato e cambiando l’acqua ogni trenta minuti
• In microonde per qualche minuto ma dovresti cucinarlo direttamente dopo averlo tolto dal microonde

Il liquido nella confezione significa cattiva qualità?
Il liquido nella confezione non significa che sia di cattiva qualità né che sia sangue. Questo può essere principalmente l’acqua che è stata assorbita dal pollo quando è stato raffreddato.
Qual è il colore della pelle di un pollo di buona qualità?
Il colore della pelle del pollo può variare dal color crema al giallo come risultato del tipo di mangime mangiato dal pollo. Non è una misura del valore nutrizionale, del sapore, della tenerezza o del contenuto di grasso.
Il pollo ha un odore insolito – Posso ancora cucinarlo?
Se hai dei sospetti sull’odore del pollo, si consiglia sempre di non utilizzarlo. Butta via il pollo e smaltisci la spazzatura per evitare la contaminazione e un odore offensivo nella tua cucina.
Devo buttare via il pollo che ha le ossa scure?
Non è necessario farlo; l’inscurimento delle ossa non è un segno di deterioramento. Può avvenire al momento del congelamento o quando il pollo viene cotto. È perfettamente sicuro mangiare la carne di pollo che diventa scura durante la cottura.
A che temperatura devo cucinare il pollo?
Per garantire una cottura sicura, si raccomanda di cucinare il pollo a temperature di 82-85 gradi Celsius misurate nella coscia di pollo usando un termometro per alimenti.
Il mio pollo è diventato rosa durante la cottura – è normale la carne rosa?
Quando il pollo è cucinato correttamente, dovrebbe essere sicuro da mangiare. Lo sviluppo del colore rosa è normale ed è dovuto a un cambiamento di colore del pigmento.
Per quanto tempo posso conservare il pollo e usarlo al meglio?

Per quanto tempo posso conservare il pollo marinato in frigorifero?
Il pollo marinato può essere conservato in frigorifero per 2 giorni; dopo di che, la marinata non cotta deve essere eliminata.
Quando devo consumare il pollo pronto venduto nei supermercati?
Quando si acquista pollo cotto o pollo da fast food, assicurarsi che:

• Sia caldo al momento dell’acquisto
• Si consuma entro 2 ore
• Conservarlo in frigorifero in contenitori coperti e consumarlo entro 3-4 giorni
• O congelarlo e utilizzarlo entro 4 mesi per la migliore qualità, sapore e consistenza