Mexican Guayabas Are Here!

Forse avete notato nei vostri negozi di alimentari locali un piccolo frutto giallo e arrotondato che non vi è familiare. Sono guayabas messicane, conosciute in inglese come guavas. La prima volta che li ho visti a livello locale, ne ho comprato un mucchio e ho fatto il gelato in casa; il sapore dolce-amaro e l’aroma tropicale mi hanno immediatamente trasportato a casa in Messico. Alcuni dei miei ricordi d’infanzia più felici sono i fine settimana trascorsi a casa della mia amica Georgina Gleason a Tepotzlán, una pittoresca cittadina (ora sommersa dai turisti) a sud di Città del Messico, dove ci arrampicavamo sugli alberi di guayaba per mangiare a sazietà prima di saltare in piscina o esplorare il letto del torrente. Purtroppo, a differenza delle più grandi e robuste guaiave rosa hawaiane, le guayaba messicane non viaggiano bene. A causa della loro natura delicata e della loro propensione a ospitare parassiti, è stato solo nel 2008 che il Dipartimento dell’Agricoltura ha finalmente e fortunatamente approvato la loro importazione negli Stati Uniti, sotto rigorosi standard di controllo della qualità.

I guayaba non sono solo deliziosi; sono anche pieni di nutrienti e fibre, così come un contenuto di vitamina C più alto di qualsiasi agrume. Contengono quantità significative di vitamina A; licopene e beta-caroteni, entrambi potenti antiossidanti; più un’importante quantità di vitamine del complesso B come tiamina, niacina e riboflavina. Sono anche carichi di potassio e altri minerali essenziali. A causa della diversità delle condizioni atmosferiche e del clima in Messico, è possibile trovare guayaba praticamente tutto l’anno. Gli alberi di guayaba sono all’apice della loro produzione in inverno, quindi in Messico i frutti sono popolari durante le feste, quando vengono infilati nelle piñatas e cucinati nel tradizionale punch natalizio. A febbraio, i tamales e le atole di guayaba sono tra le prelibatezze più deliziose.

Per promuovere le guayaba messicane negli Stati Uniti, è stato lanciato un tour nazionale con una fermata ad Austin, dove gli chef Victor Arellano e Omar Covarrubias ci hanno trattato con tutti i tipi di ricette con il frutto appena arrivato. Il pezzo forte per me è stato il margarita di guayaba fresco, fatto con la tequila Los Tres Garcías di Arandas, negli altipiani di Jalisco. Dagli antipasti ai piatti principali, alle salse da cucinare o da passare a tavola e, naturalmente, ai dolci, questi frutti sono molto versatili e unici. Cercate questi favolosi piccoli frutti nella vostra drogheria locale; io li ho trovati sia da Fiesta che in vari negozi H-E-B.