Lela’s Fried Peach Pies

My Great Grandmother’s Fried Peach Pies! Lela amava fare torte fritte e l’unico tipo che ricordiamo era quello alle pesche. La mamma amava le sue torte alle pesche e le mangiava sempre crescendo, ma un giorno le chiese di prepararle alle mele invece del suo solito sapore. Così Lela prese tutti gli ingredienti e fece un piatto pieno di torte di mele solo per la mamma. Lei diede un solo morso e si rese conto che, a meno che non fossero alla pesca, non erano quelle della nonna.

Ricordo che Lela era in piedi in cucina e canticchiava mentre friggeva queste torte, mettendo i croccanti dolcetti su un piatto Corelle vicino al fornello mentre ne immergeva altri nell’olio caldo della sua padella di ghisa. L’intera casa sembrava profumare di pesche, una delizia particolarmente gradita in pieno inverno!

Ci sono molti modi per fare le torte fritte al giorno d’oggi e molte scorciatoie, ma la tradizionale torta fritta del sud richiede frutta secca e pasta fatta a mano, di solito una forma di pasta biscotto piuttosto che una vera pasta da torta. Oggi vi porto il metodo tradizionale, che è piuttosto facile. Tenetevi forte, però, perché ho anche in programma di portarvi presto altri due metodi. Sono un po’ più moderni, un po’ diversi nel gusto e nella consistenza, ma altrettanto buoni.

Fino ad allora, se avete voglia di una torta fritta vecchio stile come quella che faceva la nonna, siete venuti nel posto giusto.

Prima di iniziare con la ricetta, ecco il mio segmento in cui ho fatto queste con Al Roker al Today Show – è stato divertente!

Ti serviranno: Olio da cucina, succo di limone, cannella, un po’ di margarina, zucchero e un po’ di frutta secca. Questo è per il ripieno.

Per l’impasto avrete bisogno di farina, accorciamento, sale, e un po’ di latte.

Non ho immaginato il latte quindi dovremo usare la nostra immaginazione qui. Mooooo!

Questo è il mio piccolo contenitore per il sale. È stato fatto da Fire King ed è stato originariamente utilizzato come vaso per il grasso. Anche se questi pezzi di vetro della depressione erano fatti molto bene, non potevo rischiare di mettere del grasso caldo in qualcosa di così caro, così l’ho usato come contenitore per il sale. Sta felicemente sul mio fornello e ho il sale a portata di mano in una forma conveniente (senza scuoterlo!) ogni volta che ne ho bisogno.

Parliamo di frutta secca.

Essiccare la frutta era uno dei metodi meno costosi di conservazione della frutta a disposizione della gente in passato (lo è ancora, in realtà). Mele, pesche, albicocche e altri frutti potevano essere essiccati al sole e messi su, per poi essere ricostituiti in deliziose torte fritte, salse e prodotti da forno che erano una delizia gradita nei duri mesi invernali.

C’erano tutti i tipi di modi improvvisati per essiccare la frutta. Alcuni essiccavano addirittura la frutta sulle loro tegole! Il tetto caldo e la brezza forte fornivano condizioni eccellenti. Stendevano la frutta su un pezzo di stoffa o uno schermo e la coprivano con una stamigna o un altro schermo per tenere fuori le mosche. La mia bisnonna asciugava la sua frutta su fogli di latta con i pezzi coperti da una stamigna. Più avanti negli anni, quando la vita era più facile, ha cominciato a comprare la frutta dal droghiere in sacchetti come questi. Ho chiesto alla mamma come facevano a tenere lontane le formiche e lei ha detto che pensa che il barattolo fosse troppo caldo per loro. Hmm, ha senso.

Puoi usare questa ricetta con qualsiasi tipo di frutta secca. Pesche, mele e albicocche sono le più comuni.

Per cominciare, mettete la frutta secca in una pentola e copritela con due tazze d’acqua. Portare a ebollizione.

Questa busta era solo sei once di frutta secca, ma resistere all’impulso di comprarne di più perché andrà davvero lontano!

Ho fatto dieci torte con questo e mi sono ritrovato con circa una tazza di frutta avanzata.

Se si utilizzano le mele, si può scoprire che la frutta ha bisogno di circa 1/2 tazza in più di acqua. Sembra che ci siano molte più mele in quel sacchetto che pesche!

Portate il tutto ad ebollizione e poi riducete il fuoco e fate sobbollire fino a quando non saranno tenere e morbide. Questo richiederà circa venti minuti. Per testare, scuotetene uno con una forchetta e vedete se è in grado di schiacciarsi un po’, come una patata cotta. Se è così, sei pronto.

Le mele saranno un po’ più sode delle pesche, ma va bene così.

Spegni il fuoco e aggiungi la margarina…

Aggiungi zucchero e cannella

e un po’ di succo di limone.

Ovviamente, se state scattando una foto e cercate di ottenere un’inquadratura del succo che si sta effettivamente versando, molto probabilmente incasinerete questa parte e aggiungerete due o tre volte la quantità richiesta, ma poi potrete semplicemente prendere un cucchiaio per togliere un po’ dell’eccesso molto velocemente.

Andrà comunque bene 🙂

Non che io farei mai una cosa del genere, sapete.

Usa uno schiacciapatate o una forchetta e frulla tutto insieme.

Questa è la consistenza che vuoi ottenere. Non sono fantastiche le foto?

Questo è un po’ grumoso e umido e profuma come se la mia bisnonna fosse in cucina.

~ Guarda sopra la sua spalla e sorride a Lela~ Indossa un vestito blu da casa con una piccola stampa a fiori e sta seduta con il braccio sinistro appoggiato al tavolo. Il suo viso è impostato in quell’espressione naturalmente piacevole che ha sempre avuto, quella che la fa sembrare come se stesse per pensare a qualcosa di divertente. Nella tasca destra del suo vestito da casa c’è un fazzoletto perfettamente piegato. Credo che stia aspettando che io finisca le torte per poterne avere una. Sono passati quasi diciotto anni da quando è morta, ma queste torte la riportano sicuramente indietro.

Ora facciamo la nostra pasta…

Puoi farlo mentre la tua frutta cuoce o lasciare la tua frutta da parte un po’ dopo averla finita e fare la tua pasta allora.

Metti la farina in una ciotola e aggiungi il sale.

Muovi un po’ il tutto.

Aggiungi l’accorciamento alla farina e taglialo..

Così.

Ti basta continuare a premere più e più volte con la forchetta e mescolare un po’ e alla fine si incorporerà tutto insieme.

Puoi usare un tagliapasta di fantasia per questo ma io preferisco una buona vecchia forchetta a denti lunghi. Non ha senso complicare le cose.

Sarà così. Tutte le ricette che ho visto dove ti fanno tagliare l’accorciamento nella farina ti dicono di farlo fino a quando non assomiglia ai piselli. Questa è la cosa più stupida che abbia mai sentito. Vi sembra che questo assomigli ai piselli? Anche strizzando gli occhi e inclinando la testa, questo non assomiglia per niente ai piselli, in nessun modo, forma o aspetto.

Allora taglialo solo finché non assomiglia a questo e la facciamo finita con il riferimento ai “piselli” una volta per tutte.

A meno che, naturalmente, non facciamo i piselli – che io adoro.

Ora aggiungete un po’ di latte.

Sapete tutti che la ricetta è in fondo a questo post, vero?

Muovete un po’ fino a formare un impasto come questo. Se hai bisogno, puoi aggiungere un po’ più di latte, ma io aggiungerei solo un cucchiaino alla volta, mescolando dopo per vedere se è sufficiente.

Sfogliare il tutto su una superficie unta o infarinata e premere insieme per formare una palla di pasta.

Dividerla in dieci palle di pasta.

Porre una palla su una superficie infarinata. Io uso la carta cerata per questo perché rende la pulizia così facile.

Rullo o pacca che fuori in un cerchio di cinque o sei pollici.

Se si vuole essere precisi, si può mettere un piattino a testa in giù su di esso e tagliare intorno ai bordi per fare un cerchio perfetto.

Per mia fortuna, non ho mai avuto la necessità di essere preciso…

Porre circa due cucchiai di ripieno al centro di ogni crosta.

Immergete le punte delle dita nell’acqua e passatele intorno ai bordi esterni in modo che si attacchino insieme quando lo ripiegate.

Si può usare un pennello da pasticceria per questo, se volete, ma vostra nonna scuoterebbe la testa.

Il cibo ha un sapore migliore se lo tocchi un po’, trasferisce più amore in questo modo.

Ripiega la tua torta e premi leggermente intorno ai bordi per sigillare.

Avrà un aspetto simile a questo.

I miei altri non erano così disordinati ma questo era quello che ho fotografato. Penso che il disordinato abbia un sapore migliore comunque.

Versate circa un pollice di olio in una padella di medie o grandi dimensioni e lasciate che si riscaldi.

Metto il mio olio a fuoco medio alto mentre stendo la mia pasta e poi riduco il calore a medio quando effettivamente cucino le torte.

Io sto usando una padella in ghisa, ma potete usarne una normale se preferite. C’è un ottimo tutorial su come condire una padella di ghisa su Southern Plate, potete leggerlo cliccando qui.

Posizionare i tortini nell’olio caldo e cuocere fino a quando non diventano marroni su entrambi i lati, girando una o due volte per cuocerli in modo uniforme.

Posizionare su un piatto foderato di carta assorbente…

Sorri, Lela sta guardando!

La mia bisnonna, Lela

Ho appena chiamato mia nonna (la figlia di Lela) e le ho detto “Nonna, ho appena fatto le torte di pesche fritte e avevano lo stesso sapore di quelle di Lela! Lei ha detto “Bene, ora stai diventando brava a cucinare, vero?”

~snickers~ Beh, lo spero…

Torte di pesche fritte di Lela

Ingredienti

Pieno

• 6-7 once di frutta secca Ho usato pesche, può usare mele, albicocche, o altra frutta secca
• 1 tazza di zucchero
• 2 tazze di acqua
• 1/4 di tazza di burro o margarina
• 1 cucchiaio di succo di limone opzionale, ma io lo uso
• 1/2 cucchiaino di cannella opzionale, ma la uso

Impasto

• 2 tazze di farina
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 tazza di accorciamento
• 1/2 tazza di latte può aggiungere un po’ di più se necessario

Istruzioni

• Porre la frutta secca in una pentola e aggiungere acqua. Portare a ebollizione e ridurre il calore a fuoco lento fino a quando la frutta è tenera. Aggiungere gli altri ingredienti e schiacciare insieme con uno schiacciapatate o una forchetta. Mettere da parte mentre si prepara l’impasto.
• In una ciotola media, mettere la farina e il sale. Mescolare insieme. Incidere l’accorciamento con una forchetta a denti lunghi. Aggiungere il latte e mescolare fino a quando l’impasto si attacca. Dividere in dieci porzioni. Stendere ogni porzione su una superficie infarinata in un cerchio di cinque o sei pollici. Mettere due cucchiai di ripieno in ciascuno. Bagnare i bordi e ripiegare, arricciando con una forchetta.
• Cuocere in olio che è stato riscaldato a fuoco medio, fino a doratura su entrambi i lati, girando se necessario. Togliere sul piatto foderato di carta assorbente.

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