Insalata greca di quinoa

Chi è eccitato per il weekend del Memorial Day? Noi lo siamo di sicuro! Mio padre è in visita questa settimana, quindi faremo un piccolo barbecue a casa nostra. Josh griglierà del pollo e delle verdure e io preparerò alcune insalate e contorni. Oh, e naturalmente ci sarà il dessert – sto preparando le mie mini pizze alla frutta.

Ho chiesto a Josh quali insalate dovrei fare per il barbecue e lui ha richiesto la mia insalata greca di quinoa – è una delle sue preferite. È anche in cima alla mia lista, quindi ovviamente l’ho aggiunta al nostro menu! Questa insalata greca di quinoa è semplice da fare ed è perfetta per qualsiasi festa del Memorial Day.

Questa insalata greca di quinoa ha tutti gli stessi sapori di una tradizionale insalata greca, ma ho aggiunto la quinoa. Adoro la consistenza e la corposità che la quinoa aggiunge. È ottima servita insieme a verdure grigliate, pollo o pesce.

Si può anche servire questa insalata greca di quinoa come piatto principale. Durante i mesi estivi, mangiamo sempre questa insalata per cena – sto sempre cercando di usare i pomodori e i cetrioli del nostro giardino:) Di solito taglio un po’ di anguria per dessert e la chiamo buona! Un pasto estivo perfetto se me lo chiedete!

Se state cercando un’insalata semplice da fare per il vostro barbecue del Memorial Day, provate questa insalata di quinoa greca. Sono sicuro che la farete per tutta l’estate dopo averla fatta una volta. È un vincitore!

Ti auguro un fine settimana di vacanza divertente e sicuro!

Vegetarian

Insalata greca di quinoa

Una semplice insalata di quinoa con tutti i tuoi sapori greci preferiti.

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Ingredienti

Per l’insalata:

• 2 tazze di acqua
• 1 tazza di quinoa
• Pizzico di sale
• 1 tazza di pomodori d’uva dimezzati
• 1 tazza di cetriolo tritato
• 1/3 di tazza di olive kalamata
• 1/4 di tazza di cipolla rossa tagliata a dadini
• 1/3 di tazza di formaggio feta
• Sale e pepe nero appena macinato a piacere

Per preparare il condimento:

• 1/4 di tazza di olio d’oliva
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di origano secco

Istruzioni

• Con un colino, sciacquare la quinoa sotto acqua fredda. Aggiungere la quinoa, l’acqua e il sale in una casseruola media e portare a ebollizione a fuoco medio. Far bollire per 5 minuti. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, o fino a quando l’acqua viene assorbita. Togliere dal fuoco e mescolare con una forchetta. Lasciare raffreddare la quinoa a temperatura ambiente.
• In una grande ciotola, unire quinoa, pomodori, cetrioli, olive kalamata, cipolla rossa e formaggio feta.
• Per preparare il condimento, sbattere insieme olio d’oliva, aceto di vino rosso e origano in una piccola ciotola. Versare il condimento sull’insalata e mescolare fino ad amalgamarlo bene. Condire con sale e pepe, a piacere.

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