Informazioni sulla sicurezza alimentare

Che cos’è il benzopirene?

Il benzopirene (BAP) è uno degli idrocarburi policiclici aromatici (PAH). Gli IPA possono essere generati dalla combustione incompleta di carburante e sostanze organiche. Gli IPA sono presenti nell’ambiente come inquinanti e quindi si possono trovare nell’aria, nel suolo e nell’acqua.

I metodi di cottura a calore secco come l’arrostimento e la griglia generano IPA. Gli alimenti ad alto contenuto di grassi e proteine generano più IPA durante la pirolisi, mentre gli alimenti carbonizzati e gli alimenti troppo fritti hanno un livello ancora più alto di IPA.

Rotte di esposizione

I PAH sono onnipresenti nell’ambiente. La principale via di esposizione agli IPA è il cibo, specialmente gli alimenti arrostiti e grigliati. Inoltre, gli IPA possono entrare nel corpo attraverso l’inalazione di inquinanti nell’ambiente e il contatto dermico. I fumatori sono esposti ai PAH attraverso il processo di fumo di sigaretta.

Impatto sulla salute umana

l I PAH sono escreti o formano metaboliti attivi dopo aver subito il processo metabolico umano. I metaboliti attivi sono considerati legati alla potenziale cancerogenicità degli IPA. Tra tutti gli IPA, il BAP è classificato come sostanza “cancerogena per l’uomo” di gruppo 1 dall’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) dell’Organizzazione mondiale della sanità (OMS);

l Secondo la valutazione condotta dal Comitato congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA), gli effetti dell’assunzione alimentare di IPA sulla salute umana sono probabilmente piccoli in circostanze normali. Tuttavia, il JECFA raccomanda ancora che gli sforzi dovrebbero essere fatti per minimizzare l’esposizione umana agli IPA per quanto possibile.

Suggerimenti di sicurezza per il pubblico

1. Mantenere una dieta equilibrata, mangiare più frutta e verdura;

2. Evitare di mangiare cibo carbonizzato;

3. Non esagerare con gli alimenti che sono cucinati con i metodi di cottura a calore secco, ad esempio la carne alla brace;

4. Cuocere bene il cibo, ma non cuocere troppo;

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