Incontra gli Gnocchetti, i piccoli gnocchi che mancano al tuo pranzo domenicale

Siamo in collaborazione con Lagostina per celebrare il pranzo domenicale italiano con storie, ricette e video su questa speciale tradizione familiare. Qui, l’autrice di libri di cucina e amica di Food52 Emiko Davies condivide il suo punto di vista sugli gnocchetti casuali.

I pasti della domenica dai miei suoceri toscani sono sempre stati un affare ben pianificato. Questo è in parte per ragioni pratiche – i supermercati nelle piccole città non sono aperti la domenica, quindi bisogna essere preparati. In parte è anche per ragioni tradizionali. Quei classici piatti della domenica sono di solito qualcosa di speciale che richiede tempo e sforzo, piatti che vengono tirati fuori dal loro guscio con una lunga e lenta cottura e con il tempo che aiuta i sapori a stabilirsi o a mescolarsi.

Ma a casa mia, è un po’ diverso. Mio marito Marco lavora nel settore della ristorazione come sommelier, quindi ha un orario sparpagliato che prevede notti molto tarde e cambiamenti ogni settimana, spesso all’ultimo minuto. Io lavoro da casa, di solito mi destreggio scrivendo libri di cucina o testando ricette con le nostre due figlie che hanno cinque anni e tre mesi. Così, quando siamo a casa e cuciniamo per i nostri amici o familiari, le parole chiave sono semplici e senza fronzoli; qualcosa che non ha bisogno di una lunga lista di ingredienti o di giorni di preparazione avanzata (tranne quando ciò è effettivamente utile per facilitare la cottura il giorno stesso).

Per noi, una “cena della domenica” – che in realtà è più probabile che sia un pranzo del mercoledì, dato che i fine settimana liberi sono rari per Marco – significa un momento in cui possiamo sederci come una famiglia, cucinare e mangiare un pasto rilassato insieme, senza correre da nessuna parte. Il cibo deve essere altrettanto semplice.

Vivendo in Italia, uno dei nostri piatti preferiti è la pasta con una salsa al limone veloce, soddisfacente, frizzante e cremosa, che può essere fatta nello stesso tempo in cui la pasta bolle. Ma ultimamente l’abbiamo fatta con gli gnocchetti, o topini, come li chiamano a Firenze – piccoli gnocchi rotondi, grandi come una biglia.

Si possono comprare gli gnochetti già fatti nei mercati e anche al supermercato qui a Firenze, ma a me piace farli in casa – è anche divertente coinvolgere i bambini (o chiunque altro intorno) nella preparazione. Questa è una ricetta che si è evoluta nel corso degli anni nella nostra famiglia in quello che penso sia il modo più semplice ed efficace per fare gnocchi soffici e morbidi (e poiché usa la fecola di patate – questo ha senso per me – invece della farina di grano, è anche una pratica ricetta senza glutine). È anche una ricetta a bassa manutenzione perché il forno fa tutto il lavoro, lasciandovi liberi di bere un bicchiere di vino mentre preparate gli altri elementi del pasto.

Parlando di quegli altri elementi, siamo grandi fan delle acciughe in qualsiasi modo: fresche, marinate, salate, e così via. Le mettiamo su tutto, se ne abbiamo la possibilità. Prendo le acciughe bianche marinate dalla rosticceria locale dove siedono brillanti in una vasca di olio d’oliva. Mettetele in un piatto insieme a qualche oliva e del pane delizioso e avrete un antipasto istantaneo, ma a me piacciono particolarmente saltate con del finocchio o del sedano tagliato sottile per la croccantezza con succo di limone e olio d’oliva. Se li abbiamo, anche i pinoli, la mela verde a fettine sottili o le erbe fresche sono belle aggiunte. Stiamo ancora cercando di convincere la nostra bambina di cinque anni che le acciughe sono commestibili, ma di solito è felice di sgranocchiare le olive e i pinoli.

Il dessert viene sempre lasciato a me perché sono l’unica in casa che lo vuole. Non faccio mai tanto sforzo per me stessa come quando so che sto cucinando per altre persone, quindi di solito è qualcosa di semplice; forse della marmellata di fichi maturi (o anche secchi se non ci sono quelli maturi, serve semplicemente più liquido per cuocerli) cotti con un po’ d’acqua (o vino) e mangiati, raffreddati, sopra della ricotta fresca di fattoria o dello yogurt denso e semplice con delle mandorle tostate.

Questi sono alcuni consigli per mettere insieme il pasto:

• Fate arrostire le patate intere nel forno sopra il sale in modo che le patate assorbano meno acqua, e quindi non abbiano bisogno di tanto amido. Allo stesso modo, sbucciare e schiacciare le patate mentre sono calde in modo che il vapore esca, dando alla purea di patate una consistenza più asciutta e soffice per degli gnocchi perfetti.

• Mentre le patate stanno arrostendo, usare questo tempo per preparare la tavola, mettere i fichi in camicia e preparare la salsa.

• Preparare l’antipasto presto. Spesso ci piace cucinare con un bicchiere di vino in mano, e questo è un bel momento per avere anche qualcosa da sgranocchiare!

• Fate partecipare tutti alla cottura. Arrotolare gli gnocchi può essere noioso (o meditativo, a seconda della vostra personalità!) da soli, ma quando è un lavoro di squadra, non solo si fa molto in fretta, ma è un modo divertente per coinvolgere i bambini in cucina.

Gnocchetti al limone e formaggio di capra

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Ingredienti

Per gli gnochetti:

500	grammi di patate da fecola (russet, crema olandese o king Edwards, per esempio)
300	grammi di sale grosso
50	grammi di fecola di patate
1	tuorlo d’uovo, sbattuto
1/2	cucchiaino di sale

500	grammi di patate da fecola (russet, Dutch cream, o king Edwards, per esempio)
300	grammi sale grosso
50	grammi fecola di patate

1	tuorlo d’uovo, sbattuto
1/2	cucchiaino di sale

Per la salsa di limone e formaggio di capra:

2	grandi limoni biologici
50	grammi di burro
1	cucchiaio di olio extra-vergine di oliva	.
125	grammi di formaggio di capra fresco o giovane
50	grammi (una manciata) di parmigiano grattugiato, più altro per servire
	Opzionale: fiocchi di pepe rosso; prezzemolo fresco

2	grandi limoni biologici
50	grammi di burro
1	cucchiaio di olio extra-vergine di oliva		.olio d’oliva

125	grammi di formaggio di capra fresco o giovane
50	grammi (una manciata) di parmigiano grattugiato, più altro per servire
	opzionale: pepe rosso in fiocchi; prezzemolo fresco

In collaborazione con Lagostina, il marchio di pentole italiane di alta qualità che valorizza i materiali di alta qualità e la tradizione artigianale, stiamo evidenziando la #LagostinaSundayDinner con una nuova serie tutta sulla tradizione italiana. Ogni domenica, condivideremo le ricette della domenica di alcuni dei nostri chef e autori di libri di cucina preferiti.