I noodles lunghi sono ottimi, ma avete provato i Fideos?

Ramen. Soba. Riso. Spaghetti. Uovo. Vermicelli. C’è posto nel nostro cuore per tutti i tipi di spaghetti del mondo e i fideos non fanno eccezione.

In parole povere, fideos significa “spaghetti” in spagnolo. Ma la parola si riferisce in realtà a un particolare tipo di spaghetti – corti e dorati, sottili come vermicelli – così come a piatti specifici. In alcune parti del Messico e degli Stati Uniti, i fideos sono tipicamente preparati nella sopa de fideo, una zuppa di pasta brodosa, mentre in Spagna – e in Catalogna, in particolare – i fideos sono presenti in un piatto più secco e marmellata chiamato fideuà. In questa applicazione, i fideos non sono affatto bolliti, ma piuttosto cotti a fuoco lento in un brodo ricco e saporito per un prodotto finito che è simile alla paella in quanto è affumicato, ricco di pomodoro e umami, con varie proteine e verdure aggiunte. .

Quando l’assistant food editor Sohla El-Waylly ha deciso di sviluppare una ricetta che catturasse i sapori e le consistenze dei fidei catalani in un pacchetto adatto alla settimana, ha affrontato prima i noodles: Poiché non tutti i negozi di alimentari vendono fidei designati, Sohla chiede di sgranocchiare spaghetti sottili in pezzi da ½ pollice a 1 pollice, il che rende un’approssimazione abbastanza buona. (Gli spaghetti normali funzionano anche nella sua ricetta, ma state lontani dai capelli d’angelo – sono così sottili che cuoceranno troppo in fretta.)

Poi, Sohla ha pensato a come ottenere un grande sapore evitando il tipico zafferano, il nero di seppia o i frutti di mare. La risposta? Costruire per gradi. Prima rende il grasso delle cosce di pollo, poi usa quello che rimane nella padella per tostare i fidei improvvisati. Questo non solo conferisce un sapore di nocciola alle tagliatelle, ma assicura anche che sopportino un tempo di cottura relativamente lungo.

Una volta che le tagliatelle sono ben dorate, Sohla prepara un soffritto – una miscela di cipolla, aglio e concentrato di pomodoro cotta lentamente – e lo rinforza con acciughe e succo di limone. Le acciughe forniscono la scossa umami e il limone porta luminosità. Tutti insieme, questa base ricca di sapore forma la base dei fideos, sostituendo il brodo di pesce, di pollo o di verdure.

Dopo che le cosce di pollo e i noodles tornano nella padella, Sohla manda la padella nel forno, per una cottura dolce e uniforme e una cima croccante e appuntita. Quando servite i fidei, non siate sorpresi se i vostri ospiti (o coinquilini) litigano per quegli spaghetti croccanti e dorati. Ma sedetevi e lasciateli fare: Saprete che sotto c’è la marmellata, il pomodoro, la super saporita e tenera pasta che potrebbe essere la parte migliore.

Prendi la ricetta:

Fideos con cosce di pollo e cavolo riccio

Con una parte superiore croccante e tostata che nasconde tagliatelle saporite al pomodoro, questo piatto di spaghetti spezzati in una sola mano è tutto tranne che una nota.

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