Hummus di melanzane
Da ultra fan dell’hummus, proclamo questo hummus di melanzane la seconda cosa migliore. Ha melanzane carbonizzate (o arrostite) che gli danno un sapore affumicato e sexy che è semplicemente favoloso! Una ricetta super facile (pronta in 45 minuti) e saporita!
Posso mangiare hummus ogni singolo giorno. O qualcosa del genere.
Sono un vero fan. Ed ero un purista. Solo quello vero, con ceci veri (non in scatola), tahini, niente olio nel mix ma solo per servire, e così via.
Nonostante i miei sforzi, altri ingredienti (avocado hummus anyone?) si sono fatti strada e sono stato dichiarato un falso. Un falso di hummus, haha. Come se mi importasse. Posso mangiare hummus di melanzane. Quindi è una vittoria sicura.
Prima di tuffarci in questa ricetta super facile, dovremmo dire che è hummus di melanzane o baba ganoush di ceci? Domande, domande.
Le melanzane
Io uso le melanzane italiane (immagine sopra) che sono le più comuni e popolari.
Da crude sono amare e astringenti e un po’ sabbiose. Non c’è molto da apprezzare secondo me. E non riesco a pensare a un buon modo per mangiarli crudi. Ma se li cuocio o li carbonizzo, e boom! diventano questa fantastica cosa morbida e carnosa, con un sapore affumicato. Una cosa sexy.
- Come scegliere delle buone melanzane: devono essere sode, avere una superficie lucida e liscia, e avere un colore uniforme.
Per altre varietà di melanzane guarda questo link.
Come cucinare le melanzane
Come ho detto sopra, possono essere cotte in forno o carbonizzate su una fiamma aperta.
Scottatura:
Questo è il mio modo preferito in assoluto di cucinare le melanzane per l’hummus.
Perché? Perché il sapore affumicato è molto più profondo. E penso che sia questo a fare la differenza. E si fa in 10 minuti o giù di lì.
Si mette letteralmente la melanzana intera, non sbucciata e cruda su una fiamma aperta (immagine 1, sopra), un bruciatore in questo caso, ma si può fare anche nella griglia.
- Si può coprire il bruciatore con un foglio di alluminio o usare un diffusore di calore, necessario se avete un fornello elettrico. Io lo faccio direttamente e poi pulisco con un panno bagnato. Ci vogliono trenta secondi.
- La pelle comincia a carbonizzarsi e, con l’aiuto di pinze da cucina, la si gira periodicamente in modo che tutti i lati si carbonizzino (immagini 2 & 3).
- Potrebbe volerci più o meno a seconda delle dimensioni della melanzana, quindi è meglio usare una fiamma medio-bassa. È necessario cuocere l’interno prima che la pelle diventi un pasticcio. Assicuratevi che l’interno sia morbido. Si può sentire quando si punzecchia con la stessa pinza.
- È necessario continuare a girare, anche tenerla sopra la fiamma fino a quando è tutta carbonizzata e morbida. Non importa se in alcune parti la pelle cade e la carne è direttamente sopra la fiamma.
Queste sono le pinze da cucina che uso e amo.
Oh, sarà un po’ disordinato se lo fate direttamente, con pezzi di pelle carbonizzata che si staccano dalle melanzane e si attaccano al bruciatore (immagine 4). Ma questo si pulisce in pochissimo tempo dopo aver finito. Fidatevi di me. Non lo farei in questo modo se dovessi passare dieci minuti a pulire il bruciatore dopo.
La pelle carbonizzata viene poi facilmente tolta con un cucchiaio (immagine sopra, a sinistra) o un coltello a lama liscia. La polpa viene tritata prima di mescolarla al resto degli ingredienti (immagine sopra, a destra).
Cottura:
Un altro modo di cucinare le melanzane è la cottura in forno. Questo è probabilmente il modo più comune.
I risultati sono anche ottimi.
- Mi piace foderare la teglia del forno con un foglio di alluminio così non devo strofinarla dopo.
- La melanzana viene tagliata a metà e si fa un disegno incrociato con la punta di un coltello. Un po’ di pepe appena macinato, un po’ di sale, un filo d’olio d’oliva (immagine sopra, a sinistra), e in forno per 45-60 minuti.
- Ci vuole un po’, molto più di quanto non faccia la carbonizzazione. Ma il sapore è sorprendente.
- Aglio: la ricetta richiede spicchi d’aglio arrostiti, così ho appena staccato l’intera testa d’aglio, la parte superiore tagliata (immagine sopra), e irrorato con olio d’oliva.
Una volta che le melanzane sono arrostite abbastanza a lungo perché la polpa si scurisca e si ammorbidisca, la polpa viene via facilmente con un cucchiaio (immagine a destra).
Questo è il modo migliore se avete altre cose da fare mentre fate questo passo. Basta mettere la padella nel forno e aspettare.
È davvero difficile cuocere troppo le melanzane, anche se potrebbe essere necessario controllare lo spicchio d’aglio perché sarà pronto prima.
- Io preferisco il metodo di carbonizzazione, ma non fraintendetemi, entrambi fanno un hummus di melanzane super saporito.
Consigli & trucchi
- Melanzane: usate quelle sode, senza macchie e lucide. Questi sono i segni di una buona melanzana.
- Carbonizzazione: se usate questo metodo, è meglio usare melanzane medio/piccole perché si ammorbidiranno all’interno più velocemente.
- Rapporti: Vi do la mia ricetta preferita, ma la proporzione di melanzane, aglio e altri ingredienti può essere variata secondo il vostro gusto. A me piace con molta polpa di melanzana e questo significa più limone. lo stesso con sale e pepe. Il vostro gusto è quello che conta.
- Conservazione: si conserva bene per diversi giorni in frigorifero, ben avvolta.
- Usi: è un’ottima spalmabile per panini, come intingolo prima di un pasto con patatine pita e per impacchi.
- Ceci secchi: se usate fagioli secchi mettete ¾ di tazza di ceci secchi in una ciotola media, coprite con acqua quasi fino alla cima della ciotola, e mettete a bagno per una notte. Scolare, mettere in una casseruola e coprire con acqua fresca. Coprire e portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere fino a quando sono morbidi, circa 1 ora. Scolare e raffreddare. Fa 2 tazze di ceci cotti.
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Description
Eggplant Hummus, con melanzane carbonizzate (o arrostite) che gli danno un sapore fumoso e sexy che è semplicemente favoloso! Una ricetta super facile e saporita!
Il tempo indicato è per il modo più veloce, con i ceci in scatola e la cottura delle melanzane.
Ingredienti
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Per l’hummus:
- ¼ di tazza di tahini (pasta di semi di sesamo)
- ⅓ tazza di succo di limone fresco
- ⅓ a ½ tazza di acqua calda
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 2 tazze di ceci in scatola, scolati o ¾ di tazza di ceci secchi, cotti e scolati (vedi note, sotto)
- ½ cucchiaino di sale
- 1 tazza di polpa di melanzana arrostita (circa 1 media)
- Pepe nero macinato fresco, a piacere
- Olio d’oliva (per guarnire)
- Paprika affumicata o normale (per guarnire)
- Prezzemolo tritato (per guarnire)
Istruzioni
per l’hummus:
- Mettere il tahini, il succo di limone, l’acqua e l’aglio nella tazza del frullatore a immersione o del robot da cucina con la lama di metallo. Coprire e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere i ceci, la polpa di melanzana, sale e pepe e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario, raschiare i lati della ciotola e aggiungere ancora un po’ d’acqua.
- La miscela si addensa quando viene messa in frigo. Controllare il condimento.
- Mettere l’hummus in una ciotola, coprire e mettere in frigo.
- Per servire, irrorare con olio d’oliva e cospargere con paprika affumicata e prezzemolo se si usa. Si conserva per
una settimana in frigorifero.
Per le melanzane:
- Metodo di carbonizzazione: mettere 1 melanzana media intera lavata direttamente sulla fiamma del bruciatore.
La buccia comincia a carbonizzarsi e, con l’aiuto di pinze da cucina, la si gira periodicamente in modo che tutti i lati si carbonizzino
Potrebbe volerci più o meno a seconda della grandezza della melanzana, quindi è meglio usare una fiamma medio-bassa. È necessario cuocere l’interno prima che la pelle diventi un pasticcio. Assicuratevi che l’interno sia morbido. Si può sentire quando si punzecchia con la stessa pinza.
È necessario continuare a girare, anche tenerla sopra la fiamma fino a quando è tutta carbonizzata e morbida. Non importa se in alcune parti la pelle cade e la carne è direttamente sopra la fiamma.
- Metodo di cottura: tagliare le melanzane a metà e metterle su una teglia foderata di carta d’alluminio (per una più facile pulizia).
Cuocere ogni metà con un motivo a croce, irrorare con olio d’oliva, e aggiungere un po’ di sale e pepe nero.
Arrostire in forno a 180ºC / 350ºF per circa 45 minuti, fino a quando la polpa è morbida.
Lasciare raffreddare e raschiare la polpa con un cucchiaio.
Note
- Melanzane: usare quelle sode, senza macchie e lucide. Questi sono i segni di una buona melanzana.
- Carbonizzazione: se usate questo metodo, è meglio usare melanzane medio/piccole perché si ammorbidiranno all’interno più velocemente.
- Rapporti: Vi do la mia ricetta preferita, ma la proporzione di melanzane, aglio e altri ingredienti può essere variata secondo il vostro gusto. A me piace con molta polpa di melanzana e questo significa più limone. lo stesso con sale e pepe. Il vostro gusto è quello che conta.
- Conservazione: si conserva bene per diversi giorni in frigorifero, ben avvolta.
- Usi: è un’ottima spalmata per panini, come salsa prima di un pasto con patatine pita e per impacchi.
- Ceci o ceci: se si usano fagioli secchi mettere ¾ di tazza di ceci secchi in una ciotola media, coprire con acqua quasi fino alla cima della ciotola, e mettere a bagno per una notte. Scolare e mettere in una casseruola e coprire con acqua fresca. Coprire e portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere fino a quando non sono morbidi, circa 1 ora. Scolare e raffreddare.
Fa 2 tazze di ceci cotti. - Queste sono le pinze da cucina che uso e amo.
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